春季发生食源性疾病概率大吗？家中有哪些食品安全风险？国家食品安全风险评估中心答民生周刊记者问

1月26日，国家卫生健康委举行新闻发布会，介绍春节和立春时节健康养生、呼吸道疾病的防治以及食品营养与运动安全等情况。发布会由国家卫生健康委新闻发言人米锋主持。

在发布会上，人民日报社《民生周刊》记者提问：春季发生食源性疾病的概率大吗？家庭中有哪些常见的食品安全风险？应该如何预防？

对此，国家食品安全风险评估中心副主任刘兆平指出，从监测数据来看，春季食源性疾病的发生风险比夏秋季节要低，但大家仍然不能掉以轻心。

刘兆平强调，家庭中引起食源性疾病的风险因素主要来自于两个方面：一是原料有问题，二是制备不规范。

刘兆平介绍，在原料方面，最常见的风险因素就是采摘食用不认识的野菜和野蘑菇。有些野菜是含有微量毒素的，如果烹饪不当，或者是一次食用量过大，会引起中毒。有的植物和我们吃的菜外观很相似，比如毒芹和水芹长得很像，不容易区分，如果误食很容易引起中毒。还有一种比较常见的情况就是自采误食了野生毒蘑菇，也会引起中毒甚至死亡。

“对于这类风险因素，最好的预防措施就是避开有毒的原料，不采摘、不购买、不食用我们不认识和不熟悉的野菜和野蘑菇，在家里不要自己去制备乌头药膳、药酒，也不要购买来路不明的药膳和药酒。”刘兆平强调。

刘兆平介绍，在制备方面，最常见的风险因素就是菜豆没有做熟、没有煮透，有的消费者过于追求颜色好看或者是口感，菜豆中的有毒物质没有被破坏，食用之后就会引起中毒。预防菜豆中毒的最好方法就是充分烹调，确保烧熟煮透。

刘兆平说，另外一个因素是家庭中常见的：做菜做饭时生熟不分，导致交叉污染。在冰箱存放食物的时候生熟混放，在用砧板、刀具、容器的时候生熟混用，导致即食的熟食被污染，预防这类食源性疾病要做到注意原辅料清洁，保持操作的过程卫生，确保避免生熟交叉污染，食用前一定要彻底加热。

记者 | 畅婉洁

编辑 | 姜玉函

责编 | 李雪

出品 | 民生周刊新媒体部

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