一、微量元素：铜
铜是人体必须的微量元素，正常成人体内含铜量为50~120mg，广泛分布于各种组织。
（1）生理功能
铜在机体主要是催化作用，维持正常造血、促进结缔组织形成、维护中枢神经系统健康，促进黑色素形成、维护毛发正常，铜对脂质和糖代谢有一定影响，调节血糖。
（2）膳食参考摄入量
中国营养学会于2000年制定成人为2mg/天，可耐受最高摄入量成年人每天8mg。
（3）主要食物来源
牡蛎、贝类等海产品以及坚果类是铜的良好来源，其次是动物肝、肾组织，谷类胚芽部分以及豆类。
二、微量元素：铬
正常人体内铬含量为6~7mg，主要存在于骨、皮肤、脂肪组织等，老年人常有缺铬现象。
（1）生理功能
铬在体内具有加强胰岛素的作用，预防动脉粥样硬化、促进蛋白质代谢和生长发育等功能。
铬缺乏会导致生长迟缓、葡萄糖耐量损害、高葡萄糖血症等。
（2）膳食参考摄入量
中国营养学会2000年制定成人铬适宜摄入量每天为50ug，最高耐受量为每天500ug。
（3）主要食物来源
主要食物来源为肉类及整粒粮食、豆类，乳类、水果、蔬菜中铬含量低。
三、微量元素：钼
成人体内钼总量约为9mg，肝、肾中最高。
（1）生理功能
钼是尿酸的组成成分，可催化嘧啶、嘌呤、蝶啶等化合物的氧化解毒，还具有增强氟的作用。
（2）膳食参考摄入量
成人每天为60ug，最高摄入为350ug。
（3）主要食物来源
动物肝、肾中含量最丰富，谷类、奶制品和干豆类是钼的良好来源。
四、微量元素：钴
成人体内约为1.1~1.5mg。
（1）生理功能
钴是维生素B12的组成部分，影响肾释放促红细胞生成素，影响甲状腺素合成，拮抗磺缺乏影响。
（2）膳食参考摄入量
从膳食中每天摄入钴5~20ug，过量钴可引起中毒，应避免使用每千克超过1mg的剂量。
（3）主要食物来源
甜菜、卷心菜、洋葱、萝卜、菠菜、西红柿、无花果、荞麦和谷类。
五、微量元素：氟
正常人体内含氟总量为2~3g，约有96%积存于骨骼及牙齿中，少量存在于内脏、软组织及体液中。
（1）生理功能
氟在骨骼与牙齿的形成中有重要作用，氟是牙齿重要成分。
氟缺乏易造成龋齿和骨质疏松，摄入过量氟又会中毒，造成斑釉症和氟骨症。
（2）膳食参考摄入量
氟的需要量大体为每天1~2mg。
（3）主要食物来源
动物性食品氟高于植物性食品，海洋动物氟高于淡水及陆地食品，鱼和茶叶氟含量很高。
六、脂溶性维生素：维生素A
维生素A是第一个被发现的维生素，植物体内存在类胡萝卜素。维生素A和胡罗卜素溶于脂肪，不溶于水，易被氧化。
食物中含有磷脂、维生素E和抗坏血酸或其他抗氧化剂，维生素A和胡萝卜素都非常稳定。
（1）生理功能
1)维持正常视觉功能。
2)维护上皮组织细胞健康。
3)维持骨骼正常生长发育。
4)促进生长与生殖。
5)组织癌前病变。
（2）膳食参考摄入量
维生素A膳食参考成人为800ug/天，摄入过量可中毒，最高摄入量为3000ug/天。
（3）主要食物来源
各种动物肝脏、鱼肝油、全奶、蛋黄等。植物性食物只含β-胡萝卜素，最好来源为菠菜、胡萝卜、韭菜、雪里蕻，水果中的杏、香蕉、柿子等。
七、维生素D
维生素D是类固醇的衍生物，环戊烷多氢菲类化合物，具有抗佝偻病的作用。
（1）生理功能
1）促进小肠粘膜对钙吸收。
2）促进骨组织的钙化。
3）促进肾小管对钙、磷的重吸收。
维生素D缺乏在婴幼儿可引起佝偻病，以钙、磷代谢障碍和骨样组织钙化障碍为特征；在成人使成熟骨矿化不全，表现为骨质软化症。
（2）膳食参考摄入量
成年人维生素D膳食参考摄入量为10ug/天，长期大量服用维生素D可引起中毒，最高耐受量为每天20ug。
（3）食物来源
脂肪含量高的海鱼、动物肝脏、蛋黄、奶油和干酪，鱼肝油中的天然浓缩维生素D含量最高。
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