哪些蔬菜碳水化合物含量低？

哪些蔬菜碳水化合物含量低——因为不是所有的蔬菜都一样

虽然碳水化合物是大多数人饮食的重要组成部分，但如果你出于健康原因试图减少碳水化合物的摄入，你可能需要熟悉哪些蔬菜碳水化合物含量低。

碳水化合物是我们健康均衡饮食所需的三种重要常量营养素之一。低碳水化合物蔬菜通常生长在地上，而块根蔬菜和含淀粉的地下蔬菜——如胡萝卜、欧洲防风草和山药——碳水化合物含量相当高。

虽然碳水化合物是大多数人饮食的重要组成部分，也是身体首选的能量来源，但如果你的热量摄入是蛋白质或脂肪含量高的，如低碳水化合物饮食或生酮饮食，你可能会发现自己想减少碳水化合物的摄入，以腾出空间。所以这里有一些最好的低碳水化合物蔬菜，应该包含在你的饮食中。

1.蘑菇

蘑菇是农产品部门发现的唯一维生素D来源之一，但每杯蘑菇也只含有2g碳水化合物。由于它们的肉味，它们是植物性肉类的良好替代品。

蘑菇富含维生素B，对红细胞生成和心脏健康尤为重要。它们还富含矿物质，如硒、锌和铜。蘑菇还富含非常重要的抗氧化剂和高纤维。

你可以把蘑菇加到炖菜或汤里，或者和大蒜一起烧烤作为配菜。蘑菇的种类很多，可以尝试各种口味和质地，直到找到自己喜欢的组合。

100克蘑菇含碳水化合物5.3克，热量28卡。

2.西葫芦

西葫芦是夏天的小南瓜，口味中性，很容易搭配，调味，做自己喜欢的。它的碳水化合物和热量很低，所以是一种很好的低碳水化合物食物。

西葫芦是很多人用来代替面条的蔬菜。你可以很容易地把它们做成低碳水化合物的面食替代品，但它们也是维生素c的良好来源。

100克西葫芦含有3.1克碳水化合物和17卡路里

3.深绿色叶蔬菜

菠菜等绿叶长在地面以上，所以碳水化合物含量低。菠菜特别有营养。

菠菜富含维生素K和铁，很容易添加到食物中。你可以在沙拉中加入菠菜叶，在冰沙中加入菠菜来增加营养，甚至不用尝一尝。

你也可以在烹饪过程的最后将其加入汤、炖菜或炒菜中，这样你就不会煮过头而失去营养。

在《食品与功能》杂志的一篇评论中，菠菜被称为“功能性食品”，其中列举了菠菜的好处:“抗癌、抗肥胖、降血糖、降血脂”。如果不喜欢菠菜，可以换成其他深绿色叶的蔬菜，比如羽衣甘蓝或者甜菜叶，营养成分差不多。

100克菠菜含碳水化合物3.8克，热量23卡。

花椰菜

花菜是十字花科蔬菜，含有丰富的维生素和矿物质，如维生素C和抗氧化剂，可以防癌。它是另一种很好的碳水化合物替代品，因为你可以把它做成低碳水化合物的披萨饼皮和馅饼，做成牛排，捣成土豆泥或者磨成米饭。

用花椰菜代替你最喜欢的碳水化合物的想法可能会让你气馁，但花椰菜味道中性，吸收调味料的效果很好，是任何饮食中的通用添加剂。

波兰期刊《国家健康研究所》的年度报告中发表的一篇评论将花椰菜、西兰花和卷心菜等芸苔蔬菜与预防癌症、减少氧化应激和刺激免疫系统等益处联系起来。这可能是由于植物化学物质的存在，包括异硫氰酸盐(萝卜硫素)。

100克菜花含碳水化合物5克，热量25卡。

番茄

西红柿是另一种多用途的低碳水化合物蔬菜。它们富含维生素A、C和K，还含有钾。它们可以很容易地添加到任何食物或菜肴中，添加到沙拉中，用在炖菜或汤里。

西红柿还含有一种叫做番茄红素的类胡萝卜素，根据加拿大医学协会杂志的一篇综述，番茄红素是最有效的抗氧化剂之一。氧化应激与阿尔茨海默病和癌症有关，因此番茄红素等抗氧化剂对于疾病预防至关重要。

100克番茄含碳水化合物3.9克，热量18卡。

6.花椰菜

西兰花富含维生素C，是低碳水化合物饮食的绝佳补充。它富含维生素C、维生素K、叶酸、钾、锰和铁。一杯西兰花含有9%的每日纤维摄入量。西兰花是十字花科蔬菜，被认为具有抗癌特性。这主要是因为西兰花含有一种叫做吲哚-3-甲醇的植物化学物质。一些研究表明，这可以抑制乳腺癌、结肠癌和前列腺癌细胞的生长。据观察，它可以增加乳腺癌细胞的凋亡-细胞死亡和破坏。

或者炒西兰花，以减少烹饪过程中水溶性维生素的损失，或者在沙拉中加入更多嫩西兰花。

100克西兰花含有7.2克碳水化合物和35卡路里

7 .芹菜

芹菜的血糖指数较低，这意味着它释放能量的速度较慢，让你在更长的时间内有饱腹感。

芹菜富含维生素A、C和K，以及铁和叶酸。它钠含量低，纤维含量高。芹菜还含有芹菜素，这是一种黄酮类化合物，具有强大的抗炎和抗癌特性。芹菜富含纤维，有助于消化。高纤维含量可能是吃芹菜可以降低血压和胆固醇水平的原因之一。

100克芹菜含有3克碳水化合物和16卡热量。