警惕！这几个你以为的“省钱”小习惯，可能是癌症“推手”

警惕！

这几个你以为的“省钱”小习惯

可能是癌症“推手”

生活中，一些看似节俭持家的“省钱”小习惯，实际上在悄悄透支健康，甚至为癌细胞生长埋下隐患。今天，小食就来和大家一起盘一盘这几个需要警惕的厨房习惯，快看看你家有没有？

高温煎炸、大火爆炒时，油脂和食物分解会产生大量pm2.5颗粒及挥发性有机物（如丙烯醛、苯并芘等）。这些物质被吸入后可能引发肺部炎症，长期暴露可能损伤呼吸道细胞，增加癌变风险。

很多人做完饭后突然没胃口，不是真的吃不下，而是吸入了过多油烟，出现“醉油综合征”（恶心、食欲不振，眼睛、鼻子、咽喉不适，头晕头痛、胸闷耳鸣等均为典型症状）。

不粘锅之所以能“不粘”，是因为使用涂层“聚四氟乙烯”或“特氟龙”，对锅表面凹凸不平的缝隙进行了填充，形成一层光滑的“薄膜”。这种涂层是一种合成塑料，属于pfas（全氟烷基和多氟烷基物质）家族。这种材料具有较好的热稳定性，本身无毒。

但在特氟龙的生产过程中，一些不良厂商会使用一种叫作pfoa（全氟辛酸铵）的加工助剂，具有一定的致癌风险。目前，pfoa已经被包括中国在内的绝大部分国家禁止使用。

特氟龙涂层耐热性良好，在260℃以下可长时间稳定。日常煎炒烹饪温度通常在200℃-250℃之间。但使用时千万注意别把锅烧干，空锅干烧5分钟，温度可达到800℃，此时可能分解出全氟异丁烯的有毒气体，危害身体健康。

而且，涂层会随着使用而老化，或被铁铲、钢丝球刮伤而破损。当不粘锅涂层大面积脱落时，翻炒食物也容易粘锅焦糊，产生更多有害物质，如多环芳烃类物质等，增加致癌风险。

油炸食物时往往会用到很多油，有人为了不浪费，会把炸完食物的油留着炒菜用。

油脂经过高温处理以及反复“回锅”使用，很容易产生多种致癌物，比如丙烯酰胺、多环芳烃、杂环胺等。有一些数据提到，反复使用7次的“回锅油”中，丙二醛的含量可增加到30倍以上。并且，油脂在反复加热中会产生更多的反式脂肪酸，这会升高“坏胆固醇”、降低“好胆固醇”，损害心血管健康。

很多家庭的筷子和砧板一用就是好几年，觉得“没坏就不用换”，却不知道——潮湿的筷子缝、砧板上的霉斑里，可能藏着一种强致癌物：黄曲霉毒素。它被世界卫生组织列为“1类致癌物”，和肝癌的发生密切相关，普通清洗和加热难以彻底清除。

此外，许多家庭习惯用同一块砧板和菜刀，切完生肉、水产后，未经清洗便直接处理凉拌菜、水果、熟食等直接入口的食物。生鲜食物上的残渣及细菌会通过砧板和刀具附着到熟食上，极易引发腹泻、呕吐等食物中毒症状。