陈皮，又称橘皮，是一种具有多种用途的zhong药材。它不仅具有健脾开胃、化痰止咳等gong 效，还被广泛用于烹饪和制作食品。在陈皮的使用过程中，人们发现越老的陈皮效果越好。那么，为什么越老的陈皮反而越好呢？
首先，我们需要了解陈皮的制作过程。陈皮是由橘皮经过晒干、贮藏和陈化而成的。随着贮藏时间的延长，陈皮中的成分逐渐发生转化，药效和口感也得到不断改善。在这个过程中，陈皮中的挥发油、黄酮类化合物、果胶等成分发生了变化，导致陈皮的香气、口感、药效等方面都有所改善。
最后，越老的陈皮价格也越高。由于贮藏陈皮需要耗费大量时间和精力，而且贮藏过程中还可能出现损坏和变质的情况，就比如十年的陈皮，需要存三斤的新皮十年后才会有一斤左右的陈皮，在储存的时候每年都会减少克重，随着时间推移体内的水分，糖分会慢慢转化成有益物质，内囊脱落，虫蛀腐蚀，都是在减重，因此老陈皮的数量相对较少。这就导致了老陈皮的价格较高，但也因此更加珍贵和受欢迎。
总结，越老的陈皮越好是因为在制作过程中成分逐渐转化，药效和口感得到改善，同时价格也相对较高。在选择陈皮时，可以根据个人需求和预算来选择适合自己使用的陈皮。
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