俗话说“病从口入”，日常生活中有很多疾病都是由于饮食造成的，就连我们谈之色变的癌症也不例外，比如常见的胃癌、食道癌、结直肠癌、肝癌等等，都与饮食密不可分。
癌症
正是因为癌症的可怕，我们就应该对癌症有更深的了解，从而学会从源头上杜绝癌症，因为知己知彼才能战胜疾病。
对于很多癌症，提前预防能起到很大的效果，对于导致这些癌症的诱因避而远之，更能起到事半功倍的效果。但是由于很多人的不重视，一些生活中常见的“一级致癌物”，也时常被端上了饭桌。这些食物之所以被世界卫生组织明确定为一级致癌物，是因为它们都含有一级致癌物：黄曲霉素。
黄曲霉素是广泛存在于我们身边的一种毒素，多产生于土壤、动植物、各种坚果中，特别是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品，是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。
早在1993年，黄曲霉素就被世界卫生组织定为“一级致癌物”，其致癌主要机制是由于它的基本结构为二呋喃环和香豆素，B1是二氢呋喃氧杂萘邻酮的衍生物。即含有一个双呋喃环和一个氧杂萘邻酮(香豆素)。前者为基本毒性结构后者与致癌有关。M1是黄曲霉毒素B1在体内经过羟化而衍生成的代谢产物，黄曲霉毒素的主要分子型式含 B1，B2，G1，G2，M1，M2等，其中M1和M2 主要存在于牛奶中，B1为毒性及致癌性最强的物质。
黄曲霉素
由于其致癌性极强，因此极少量的摄入都会导致严重的肝功能损害，当人摄入量大时，可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。当微量持续摄入，可造成慢性中毒，生长障碍，引起纤维性病变，致使纤维组织增生。
生活中常见的产生黄曲霉素的食物有哪些呢？
一、变苦发硬的坚果、花生
坚果花生放置时间长了，很容易由于潮湿导致发霉，这个霉就是黄曲霉。但是很多人可能是由于舍不得扔，就很容易吃入黄曲霉素。
二、反复使用的食用油
现在使用的食用油大多数都是由花生、谷物压榨的，其中淀粉的含量非常高。如果在生产、运输或者保存的过程中存在漏洞，就很容易导致黄曲霉素的滋生，严重危害健康。
三、发霉的谷物、玉米
谷物和玉米的表面很容易滋生黄曲霉素，稍微保存不当就很容易被污染。如果食用了已经霉变的谷物和玉米，则就容易导致黄曲霉素的感染。
发霉的玉米
正是由于这些食物容易滋生黄曲霉素，所以世界卫生组织和众多肿瘤学专家都明确表示，如果身边还有这些食物，立即停止食用。
当然了，癌症的产生与饮食密不可分，与生活习惯也是关系密切的。以下4种坏习惯，也很容易招惹癌症上身：
1、熬夜
长期熬夜导致人体正常的生物钟紊乱，严重睡眠不足导致内分泌紊乱，消化功能、免疫功能都会下降，久而久之就会容易感染各种病原微生物，易产生癌症。
2、抽烟喝酒
抽烟与饮酒对人体的健康危害是十分明显的，香烟中对人体有害的化学物质高达几十种，而酒精对肝脏、胃肠道的损害也是显而易见的。
3、暴饮暴食
很多人饮食不节制或者没有规律，暴饮暴食，这样很容易引起肝胆胰脾系统的功能紊乱，这样一来就会出现胰腺炎、胆囊炎等等慢性炎症性疾病，进而进一步发展为癌症。
暴饮暴食
4、从不体检
体检能够及早地发现早期的癌症，这对于癌症的早发现早诊断和早治疗以及预后都有着十分重大的意义，但是很多人不相信体检的意义，从不体检，以至于等到发现时已经都是晚期，懊悔终生。
综上，癌症的产生与饮食离不开关系，其主要的原因就是因为部分食物中含有黄曲霉素，而黄曲霉素早在1993年就被世界卫生组织定为一级致癌物。当然，癌症的发生也与生活习惯密不可分，想要杜绝癌症，养成良好的生活习惯也是十分重要的。
