夏天天气炎热，日常饮食多喜凉，总觉得开胃清爽，但事实是，“三伏天吃热胜吃凉”！老话所说“冬病夏治”其实是在提醒我们利用三伏天的高温，辅以内外热食，达到祛湿祛寒、消除病根的效果。换句话说：天越热，易出汗！所以三伏天最能排汗排毒的就是这碗“伏羊汤”。
如何煮伏羊汤？
俗话说“猪不椒，羊不料”也就是说，炖猪肉不放胡椒粉，炖羊肉不放大材料，这是中国人几百年的经验；此外，炖羊汤葱、姜、料酒也不能放，一锅好的羊肉汤，只有几片当归，一点盐，一点胡椒这三种。
具体操作如下：
1、首先，羊肉汤离不开羊骨，将羊肉和羊骨用清水浸泡两个多小时，浸泡其中的血液，最好中途经常换水，这样羊骨总是白白的，以后不会有腥味。
2、然后将浸泡过的羊骨切开，方便炖出里面的营养，将羊骨冷水放入锅中，用小火慢慢煮沸，边炖边撇泡沫，几乎没有血泡，前期血泡不干净，后面炖的汤容易有腥味，不够浓白。
3、血液泡沫清洗后，正式进入煮汤阶段，在这个阶段，你看不到任何冷水，冷水不能完全炖，如果你喜欢清汤，你可以用小火炖，如果你喜欢浓汤，你可以用大火炖，反正就一句话“大火出浓汤，小火出清汤”，在此期间不要放任何香料，只需要几片白芷，比如平时最常用的三件套去腥：葱、姜、料酒都不放，因为葱不耐炖，汤长时间浑；姜本身性热，羊肉也性热。羊肉汤加姜，喝了容易全身燥热；料酒虽然去腥，但如果炖的时候不能挥发，会抑制羊汤的鲜味，所以这三兄弟可以不放。
4、羊骨汤一直是乳白色的，让我们把羊肉放进去，继续用大火加持，这时，我们需要继续撇血沫，虽然羊肉已经提前浸泡和清洗过了，但还会有一些血液泡沫，撇干净后，盖上盖子继续炖羊汤一直炖到浓白，然后变成小火，慢慢浸泡骨骼中的胶原蛋白和精华，达到浓香的效果。
5、整个过程不调味，一直炖羊肉到筷子轻轻腐烂，不要炖羊肉太腐烂，否则营养融化汤，肉不香，这就是为什么等待汤白后放羊肉，事实上，为了让肉和汤的精华相互融合，所以汤新鲜，肉香，煮羊肉趁热切块，切片，最好切大，吃香满嘴。
6、注意羊肉汤必须单独在碗里调味，以确保锅里的汤总是美味，炖汤很简单，调味料也很简单，一点盐，一点胡椒粉，别放别的。
7、最后，冲入煮好的羊肉汤中，如果味道比较重，可以撒一些葱、香菜、蒜黄等即可。
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