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作者：俊茗
前几日和几位朋友一起品饮了几款茶，其中有款茶旷凉感十足，深至喉咙，持久萦绕在口中，其中有位接触茶叶不久的朋友便问道‘我口中有种凉凉的感觉很强烈，像刚含完一颗薄荷塘似的，这是为什么呀？你们是不是加了什么呀’？
我们在品饮一款茶的时候偶尔会遇到有明显的清凉感；在舌面、在整个口腔甚至深入喉咙都有阵阵清凉感在徐徐萦绕，给人以清新自在的愉悦感。这就是我们通常所说到的旷凉感，产生这种凉感的原因主要与茶叶内含物质有关。
茶叶有着丰富的内质是众所周知的，其中产生的这种清凉感的物质是：芳香类物质、糖苷类物质水解
糖苷类物质水解：
旷凉感的产生与茶叶中含有的糖苷类物质水解有关，水解反应是一个吸热的过程，在品饮时会产生这种旷凉感。
芳香类物质：
茶叶含有的芳香类物质中有一种萜烯类的化合物，它主要以糖苷类物质存在；其中形成茶叶香气品质的物质基础就是由以单萜烯醇、芳香族醇配基为主的糖苷类物质水解后，苷元所呈现的香气，茶叶中糖苷态萜类香气苷元物质的种类有30多种。
在特殊条件下萜烯醛类的香草醛物质可以产生薄荷脑；萜酮类物质则可以产生樟脑。薄荷脑、樟脑两种是可以产生旷凉感的物质!
简而言之促使我们在品饮时产生清凉感的物质主要源自茶叶含有芳香类物质。
如果茶叶自身糖苷类物质含量较少，在品饮时则不会有明显的旷凉感或没有旷凉感。
其次如果茶叶原料优质工艺欠佳的茶叶同样也不会产生旷凉感。
如：鲜叶杀青不到位，酶类未失活；在制作工艺环节如果杀青不到位，那么茶叶中依旧会存在一些具备活性的酶类，这些酶会将茶叶中含有的糖苷类物质快速的分解，从而使茶叶品质衰退，品饮时就会感受不到旷凉感；这种工艺下的普洱茶几乎是不能越陈越香的。
因此当我们冲泡品饮时遇到有明显旷凉感的茶品那么说明茶叶内质丰富，原料优质、工艺精湛，是好品质的一种表现，并非有添加剂。
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