明日霜降，无论贫富，记得吃“吃3样，煮3样，忌3样”，平安入冬

正如闽南俗语所说：“一年补通通，不如霜降补”，明日霜降，不管有钱没钱，记得“吃3样，煮3样，忌3样”，老传统别丢，顺应节气，强身健体、平安过冬。

吃3样

1.冬瓜

推荐做法：【红烧冬瓜】

1.准备一节冬瓜，把外皮削干净，先切成大块去除瓜瓤，把不规则的地方切掉，稍微整理一下形状后切成小块，从冬瓜块的一角下刀，切至另一角不要切透，再换个方向打上十字刀纹。

2.准备五花肉一小块，先切成薄片再剁成肉末，不要剁得太碎，有点颗粒感更有嚼劲。

3.准备大蒜几粒剁成蒜末，生姜一块切成姜末，大葱一段破开切成葱花，小米椒三粒切成辣椒圈，再切一点线椒圈为菜品增色。

4.准备一个小碗，淋入老抽3克，加入一点温开水把老抽化开，用小刷子把冬瓜块有花纹的一面刷上老抽，提前上一下底色。

5.取出平底锅烧热，加入适量的植物油，油温五成热时把冬瓜刷老抽的那一面放入锅中，开小火慢慢煎至上色，翻过来把四周都煎成金黄色，盛出来备用。

6.把锅中的油烧热，倒入肉末翻炒，把肉末炒香炒出肥油，肥肉炒至透亮闻到香味以后，倒入葱、姜、蒜和青红辣椒圈，转大火炒出香辣味，沿锅沿锅边倒入适量的温开水，把汤汁煮至沸腾转小火。

7.开始调味：淋入少许生抽，加入食盐2克，鸡粉1克，生抽5克，蚝油5克，倒入冬瓜块，盖上锅盖给冬瓜块入味，中间要勤翻动冬瓜，让味道均匀渗入进去，冬瓜块不太好熟要多煮一会儿，勾入一点水淀粉，把汤汁煮至粘稠，把冬瓜煨至熟透入味后出锅，放入盆中浇上剩余的汤汁，美味即成。

2.山药

推荐做法：【蜜汁山药】

1.准备一段山药洗去表面的泥沙；一把枸杞泡在清水中；半个西红柿切成薄片用来摆盘；半根黄瓜切成薄片。

2.锅内烧水，开大火把水烧开，水开后把山药整根放进沸水里，焯水30秒左右，用凉水过凉，除去山药的外皮，切成滚刀块快速泡在清水中，以防止氧化发黑。

3.锅内烧水，开大火，水烧开后倒入山药，焯水1分钟捞出，用清水冲凉，控干水分。

4.锅内加一勺清水，倒入半勺冰糖，用勺子按压冰糖慢慢地化开，加入白醋，倒入控干水分的山药，快速翻炒后勾入一点水淀粉，放入枸杞翻匀，汤汁比较粘稠后起锅装盘，这道简单好吃蜜汁山药就做好了。

3.菠菜

推荐做法：【菠菜炒豆饼】

1.准备一把菠菜清洗干净切成段；再准备豆饼300克备用；切点蒜片、葱花、辣椒段备用。

2.锅内烧油，把豆饼凉油放入锅中，开小火炸出里面的水分，火太大的话，水分不能完全炸出来，容易炸糊，豆饼炸香、炸酥以后倒出来控油。

3.锅内再烧油，放入葱、蒜和干辣椒一起爆香，倒入菠菜，开大火爆炒1分钟，菠菜塌软以后，加入食盐2克，鸡精2克，胡椒粉2克 少许白糖提鲜，翻炒化开调料，淋入少许水淀粉和香油，让调料更好地吸附在食材上面，放入炸好的豆饼，快速翻炒均匀即可出锅，一道清淡营养的菠菜炒豆饼就做好了。

煮3样

1.煮鸭汤

1.鸭子最好是选一年以上的老鸭，然后把鸭子清洗干净，去除多余的肥油和脖子上的淋巴物。鸭屁股去除干净，不然腥味太重，最后把鸭脖子和翅膀盘在一起，鸭掌塞进胸腔里面，盘好以后整只鸭下锅炖。

2.好食材才能煲出好汤，咱们的配料除了有薏米，还准备了芡实、党参、百合、沙姜、白芷、红枣、枸杞这些药膳一体的食材。

3.烧半锅开水，把鸭子放进去，多淋一点绍兴黄酒增香去腥，中火汆煮2-3分钟，打去浮沫，然后把鸭子捞出来，用清水冲洗干净、沥水备用。焯水的原汤不要倒，一会儿还有用。

4.炖之前，还要把鸭子煎一下，这样炖出来的汤更香。锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油、加入少许底油，放入鸭子，经常摇晃锅尽量把每一个部位都煎到，鸭皮煎成金黄色以后取出来，就能准备炖汤了。

5.把刚刚焯水的原汤沥干净、重新烧开，放入葱段去腥，大火煮至沸腾，然后盖上锅盖，小火慢炖1个小时。1个小时后把准备好的辅料倒进去，盖上锅盖再炖30分钟。

6.炖的时候可以经常往鸭身上浇汤，让它均匀受热。经过一个半小时的炖煮鸭肉已经露骨、鸭汤浓白鲜美、健脾化湿、清热去火。

2.煮牛肉

1.牛肉放在清水中浸泡3个小时，每隔一个小时换一次水，充分去除里面的血渍；适量腐竹和粉丝一起放入清水中泡发；一块生姜切成姜片；大葱切成葱段；牛油100克、辣椒面30克备用。

2.起锅烧水，然后把牛肉冷水下入锅中焯水，经常给牛肉翻面，去除里面的杂质和血水，大约焯水2分钟，把牛肉倒出来冲洗干净控水备用。

3.锅内加入半锅清水放入牛肉、几片生姜去腥味，水开后把锅中的浮沫打干净，然后盖上锅盖开中火煮2个小时，取出牛肉晾凉切成牛肉片。

4.另起锅烧热，加入牛油熬化，再放入葱段和姜片，开小火炸出里面葱姜油，葱姜炸干炸成金黄色时挑出来不要，这个时候关火把热油浇在辣椒面上激出香味，做成牛油辣子。

5.碗中加入食盐、胡椒粉、鸡精、味精，再放一些刚刚准备好的牛油辣子增加底味，盛入适量的牛肉汤，然后把牛肉片、粉丝和腐竹一起放入牛肉汤中烫熟，盛放在碗中撒上香菜美味即成。

3.煮萝卜

1.萝卜刮去外皮，切成细丝放入盆中，加入一勺食盐抓拌均匀腌制5分钟，去除萝卜的辛辣味，然后清洗干净；大葱切成葱花，生姜切成片，小葱切成圈备用。

2.锅内烧水，倒入一些啤酒去腥，水烧开以后倒入花甲，快速焯烫至花甲开口倒出来，用清水洗净泥沙和杂质，以免吃的时候垫牙。

3.锅内烧油，放入葱姜爆香，倒入清水、放入花甲，也可以倒一些牛奶增加奶香味，然后加入食盐、鸡粉、少许味精、胡椒粉调味，汤汁烧开以后下入萝卜丝大火沸腾一会，让萝卜的清甜和花甲的鲜香充分融入到汤里面。大约炖煮5分钟，香味飘出来以后撒上枸杞、葱花美味即成。

忌3样

1.【茄子不能吃】

俗话说：“霜败茄子赛砒霜”，主要是因为霜降过后，茄子中的“茄碱”含量会大大增加，茄碱对人体有一定毒性，而且在人体中代谢缓慢；另外霜降后的茄子大部分都老了，里面都是籽口感不好。

2.【苹果不能吃】

苹果好像是最健康的水果，但是它属于寒凉的食物，霜降后天气转凉，肠胃不好的人最好不要生吃苹果，应该多吃秋梨或者用水果煲汤最好。

3.【西瓜不能吃】

俗话说：“秋瓜坏肚”，西瓜是最具代表性的夏瓜，属于寒凉食物最伤脾胃，不适合霜降进补的时候食用，所以西瓜还是少吃为妙。