随着生活水平的提升，肉类食品已经走进寻常百姓家。新鲜度是判断肉类安全的关键因素。变质肉的营养价值、口感都发生了改变，变质肉甚至会产生有毒物质，对消费者造成伤害。生肉品质的新鲜度可以通过理化指标、感官指标和微生物指标来评价。挥发性盐基氮检测是作为反映新鲜度的重要指标。
挥发性盐基氮是指动物性食品中蛋白质因酶和细菌的作用而分解产生的氨、胺等碱性含氮物质，是动物性食品腐败变质的指示性指标。这些物质具有挥发性，含量越高，破坏的氨基酸越多，尤其是蛋氨酸和酪氨酸，营养价值受到很大影响。肉类腐败变质过程中产生的含氮物质(如氨氮、胺基态氮等挥发性碱性氮)可引起食物中毒。因此，挥发性盐基氮检测仪检测肉类及肉制品中挥发性盐基氮是保障食品安全的关键。
挥发性盐基氮检测仪检测规程：
1、按照试剂说明书的步骤配制【空白液】和【样品液】；
2、将【样品液】比色皿放入相应通道，点击样品名称按钮选择【样品名称】
3、检测
①将【空白液】放进1号通道口，将【样品液】放在除1号通道以外的其他通道，点【检测】直接出数。
②将【空白液】放进1号通道口，将【样品液】放在除1号通道以外的其他通道，按试剂说明书调节【反应时间】，点【检测】进度条完成后，显示检测结果。（反应时间默认“0”）
4、保存(手动保存)
5、打印（手动打印）
挥发性盐基氮检测仪使用方法简单，通用性强，可以适用于猪肉、牛肉、羊肉、鱼类等肉类检测。为了防止问题肉在市场上流通，我们不仅要在源头进行控制，还要依靠准确的、快速、便携式挥发性盐基氮检测仪对市场进行监控。
