放眼全球，有4大知名赌城，分别是澳门、欧洲的小国摩纳哥，还有美国的拉斯维加斯与大西洋城。博彩与旅游业构成了这些地区或城市的经济支柱，每年带来了海量的财富收入。
这几个赌城牌桌上的玩法差不多大同小异，每张赌博台都有穿着职业装的发牌人员，又称“荷官”。很多人受影视剧影响，以为荷官都是性感的美女，其实并不是这样。
其实，荷官性感与否并不重要，关键的是在牌桌上不许做出任何表情或多余动作。为何赌场上会有这么严苛的规定呢？其实，这背后是大有讲究的。
以澳门的赌场为例，入职做荷官并不难，理论上年满21岁的澳门居民都可以，应聘的过程主要分为笔试和面试。笔试主要考加减乘除的心算等相关基础数学知识。荷官的上升通道也比较清晰，大致为普通荷官、监场主任、经理。在澳门，几乎每40多名就职者中，就有一个人在赌场里当荷官的。
荷官在赌台上发牌时，是不允许做出任何表情的，也不许在发牌、收付筹码以外，作任何别的动作的。如果你的头发飘下来也别去理一理、顺一顺。如果你耳朵痒，也不能搔一搔，不但现场有人监视，还有四面八方的闭路电视在监视着每一个发牌人。
要是你实在忍不住打了个嚏喷，你的心就会七上八下，万一被解释为向赌客打暗号，饭碗就保不住了。有的荷官连眉毛都不敢抬一抬，要时常保持着一副面孔。赌台上也会有一名监场，他们本身同时也是荷官，确保彼此相互监督。
此外，赌场每日都会检查闭路电视，并查看当日赢钱最多的10名赌客的赌盘，并对荷官的表情进行分析，以防止荷官与赌客合谋出千。如果有客人在牌桌上不断赢钱，闭路电视会跟紧，首先观察流程是否正确。如果流程正确，庄荷正确杀赔。如果这种情况发生在私人老板的贵宾厅，就更换荷官。
几年前，在澳洲的墨尔本皇冠赌场就曾出现过荷官与赌客联手诈骗的情况。一名荷官被指控串通三名赌客出千，通过面部的微表情做出暗示，使得赌客在58小时内赢走了40多澳元。7年前，洛杉矶的一个赌场，里面职位最高的运营经理自己作弊赌钱，后来都惊动了FBI下场调查。
为了防止荷官与赌客合伙出千，每个荷官在每张台工作两小时左右就会更换一次。在牌桌上，荷官必须保持精神高度集中，如果出错一次会给一个警告，犯了三个警告后，就会给一个严重警告。在一个月内收到两次严重警告就会被解雇。
事实上，对于荷官来说，跟赌客合谋出千实在是有点得不偿失。荷官的收入并不算太低，工资加上赢钱的赌客给的消费都是一笔不小的收入了。
但是，这里还是要说一点， 万恶赌为首，害人又害己。挣钱不易，不赌为赢！
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