谭鱼头之后，大连最好吃且没有之一的鱼锅

很多人都觉得我不喜欢吃辣火锅是因为胃肠不好，其实不食辣锅一是出于爱护身体；二是为了尊重那些本味至上的食材，不想辣抢了它们的味道；三是川渝流的火锅我只钟爱鱼锅，而谭鱼头退出大连餐饮江湖后，在大连我几乎遇不到能勾起我食欲的鱼锅。
​几日前朋友攒局一家鱼锅，本以为礼节性的去走个过场即可，没想到那一锅鱼竟然毫不客气的征服了我。小店叫渝说，看着店牌突然发现老板起的店名十分出彩，既标明了锅子的流派，也取了同音突出了鱼锅特色。
​店里的鱼均是活鱼现宰，花莲,乌江,黄辣丁这三种最适合做鱼锅的品种均有。范范最爱花莲，虽然刺多了些，但鱼肉却最为细腻，而满满胶原蛋白的鱼头更是不可多得的美味，而乌江，肉质紧实，几乎没有刺，嫌刺多麻烦的朋友不妨来这个。至于黄辣丁，在我看来比细腻,胶质不如花莲，比紧实方便不如乌江，当然这也是萝卜白菜各有所爱了。
​说完选鱼，再说说这家店的锅底和蘸料。锅底端上来没一会就香气扑鼻，用筷子粘了一口竟然发现只有色拉油而没放牛油，不禁在心里佩服了一下老板的自信。

其实锅底本也没那么神秘，所谓的独门配方噱头大于实际，好料,好油,按部就班按工序炒料，自然就会有好锅底。
​蘸料里香菜末,芹菜末,炸黄豆等一应俱全，锅底滚沸后，打两勺汤浇入即可，一下把记忆拉回到曾经的谭鱼头。对这锅鱼的期待立马倍增。
​第一口鱼肉入嘴，口腔中先依次体会了先辣后麻的感受，嚼一口鱼肉，发现小料无限放大了淡水鱼的肥美，齿颊留香回味在口，而锅底的麻辣又到喉即止，做到了正宗川渝菜系浓油重味，辣不过喉的标准。我想说这家鱼锅不仅是目前大连街上我吃过鱼锅中最好的一家，即便扔到成都,重庆，在味道上也绝对不会露怯。爱挑刺的我除了说好，真就挑不出一点毛病。
​​​爱吃鱼锅的朋友我强烈推荐大家去渝说试试，点两条鱼，来点老豆腐,泡黄瓜,苕粉,炸麻球，肉都不用点，一餐保准吃的舒舒服服。

谁这两天要去吃带我去蹭个饭呗，留下念想，馋了！