油炸的蔬菜吃不得！水分多更吸油，越吃越胖！很不健康

一大份咸酥鸡热量高达650大卡

众所周知，台湾的闻名世界的特色之一是夜市小吃，让游玩的吃货回味无穷。美中不足就是大多美食热量极高。其中一大份的咸酥鸡热量更是高达650大卡。有吃货会想，品尝美食时配上蔬菜会不会更健康些呢？这就陷入了吃菜比吃肉热量低的误区，其实，油炸的蔬菜吃不得，热量更恐怖。

油炸的蔬菜含有量极高

据《ETtoday健康云》报道，营养师陈琳臻研究发现，由于咸酥鸡太油，不少吃货补偿心理作祟搭配蔬菜逃避罪恶感，只是蔬菜因其含水量高，下油锅反而更吸油，若裹粉直接炸，吸油率高达7-15％，导致身体摄取更多油脂。

陈琳臻表示，蔬菜的膳食纤维可减少肠道对油脂的吸收，促进血脂代谢。吃咸酥鸡等油炸小吃，若想减少油脂摄取，最好选择烫青菜或卤味摊的蔬菜，其中卤味摊的蔬菜请少放调味料，防止钠的过多摄入。

陈琳臻还提醒，蔬菜含水量越高，吸油量越高，以含水量递减排名：花椰菜>四季豆>青椒>玉米笋>香菇，其中“超级蔬菜”花椰菜油炸后是原态的5倍。此外，蔬菜切的越小块，油接触面越大，吸油量越高，谷尽量选择含水量低，切面大的蔬菜，防止摄油量过多。