农村“流水席”或被取缔？为何？以后还能吃到农村的地道流水席吗

提起流水宴席，想必大多数人都不会感到陌生。在农村、乡镇等地，流水宴席可谓是婚丧嫁娶必不可少的重要流程。流水宴席不但在乡镇、农村等地十分普遍，且还备受广大农民朋友的推崇。这是因为流水宴席不但热闹、隆重，比起酒店的豪华婚宴，流水宴席更是性价比超高。每桌价格在300-600元的流水宴席，不但经济实惠、预定方便，且鸡鸭鱼肉等菜肴更是独具农家天然大锅菜的特色。

虽然经济实惠、亲民的流水宴席在农村传承了几十、上百年，但因食品安全政策，目前农村流水宴席却受到了一定程度的限制，未来流水宴席还很有可能会被取缔。流水宴席为何面临被取缔的局面？如何才能让流水宴席继续传承下去？

食品安全

近年来我国对食品安全格外重视，一些私人餐饮店，学校食堂，都在被要求加强食品安全方面的管理。一些城市，负责食品采购、加工、运输的人员，不但会被要求持健康证上岗，工作时他们还会被要求到指定地点进行个人消毒。同时相关政策还规定，私人餐饮店，学校食堂不但要对食品加工场所，进行定点消毒，生鲜等食材也要和熟食区别放置。国家出台这些政策的目的，正是为了确保百姓能够吃上健康、安全、放心的食物。虽然经济实惠、具备农家天然大锅菜特色，是广大农民朋友喜爱流水宴席的原因，但这些也给流水宴席埋下了食品安全的隐患。

1.就地批量采购食材，使用劣质调味剂

众所周知，一般流水宴席采用的是提前预定，批量包桌的方式。对于宴席承包方而言，300-600元的包桌价格，只能让他们每桌赚取几十元的利润。这就促成了一种局面：在保证菜肴丰富，达到雇主满意的前提下，宴席承包方只能就地批量采购食材，大量使用劣质、重口味的调味剂。就地批量采购的食材，很难达到食品安全统一标准；劣质、重口味调味剂无疑是不利于人体健康的。

2.降低人工成本，食品淘洗工作不到位

参加过流水宴席的人，一定见过这样的一幕：一个厨师负责炒菜，两三个中年大妈负责几十桌菜肴的切制、淘洗、上菜等工作。由于利润微薄，宴席承包方不得不考虑控制人工成本。这就造成了一种局面：时间紧张、工作繁重的大妈们，很难将淘洗工作做到位。

3.垃圾处理不规范，容易造成环境污染

一般农村流水宴席，都会大量使用一次性纸杯、一次性塑料餐具。这样做的目的是为了图省事，降低人工成本。但也正是这些一次性纸杯、一次性塑料餐具对环境造成了严重污染。

4.人流集中，不利于疾病防控

流水宴席虽然热闹、隆重，但在参加宴席时人流却是相对集中的，这是不利于疾病防控的。特别是特殊时期，人流大量集中，更是如今人们在极力杜绝的安全隐患。总结一下农村流水宴席目前举办受限，未来很可能会被取缔的原因：为了降低成本，加工过程无法保证食品安全；宴席垃圾容易造成环境污染；不符合特殊时期，人流不大量聚集的相关政策。

怎样才能让农村流水宴席继续传承下去？

1.加大食材供应链的监管力度，确保宴席承包方，采购到的是符合食品安全的食材。2.对流水宴席承包方的相关从业人员定期进行培训。培训方面包括：规范加工、淘洗食材流程。规范使用餐具，避免因举办流水宴席而造成环境污染。3.要求流水宴席承包方的从业人员，定期进行身体健康检查，确保从业人员持健康证工作。4.特殊时期，限制每桌参加宴席的人数。

目前来看，国家加强管控的目的，是为了让流水宴席更好地服务于民，更好地将流水宴席风俗传承下去。而不是盲目的一刀切将流水宴席取缔。如果办流水宴席，是在没有安全保障的前提下，那么不管多么热闹、隆重，我们都违背了与亲朋好友把酒言欢，联络感情的初衷。