走近传承人，探寻泰山封禅御膳的来世今生

“非遗传承进万家，健康生活你我他”。6月13日是2020年“文化和自然遗产日”。每年设立“非遗日”，是为了传承、弘扬中华优秀传统文化，营造非遗保护的良好氛围。让更多人关注、了解生活中丰富多彩的非遗，激发全民文化自信和民族自豪感，营造积极参与非遗保护传承实践的浓厚氛围。

“非遗传承，健康生活”

今年遗产日活动主题为“非遗传承，健康生活”，各地举办的活动各具特色。从传统医药、传统体育、非遗美食、非遗手工艺以及传统表演艺术五个方面梳理非遗资源，呈现当下非遗传承和保护成果。

鉴往知今，文化遗产的背后，承载着历史的发展脉络，彰显着文明的无限魅力。让更多的人了解非遗、认识非遗、珍爱非遗，推动“见人见物见生活”的非遗保护理念深入人心，彰显全社会为保护、传承、弘扬、记录、传播非遗和中华优秀传统文化所付出的努力和取得的成效。

传统饮食，蕴含中华民族生活智慧和健康养生哲学

非遗中蕴含着丰富的文化瑰宝，已成为大IP和人民群众消费热点。许多省内外耳熟能详的老字号如稻香村、五芳斋、全聚德、狗不理、同仁堂、达仁堂、陈李济、内联升、瑞蚨祥、王老吉、茅台、东阿阿胶、龙口粉丝、周村烧饼，孔府菜烹饪技艺，泰山封禅御宴等，背后都有一项甚至多项省级、国家级非遗代表性项目作为支撑。

遗产日前夕，纪录片《钟长泉与泰山封禅御膳》（暂名）走进泰山御膳楼，深度专访了山东省非物质文化遗产（泰山封禅御膳）传承人，80岁老人钟长泉先生，以及泰安有影响的文化学者，食学界、餐饮界人士。

一个人，一座山，一生情，一桌宴。钟长泉作为泰山封禅御膳第四代传承人，于2003年开办了御膳酒楼，成为最早保护传承泰山封禅御宴的研发基地。40年来他挖掘整理、精选撰写御膳菜品1218道，宴会菜单48套，创作出版封禅御宴丛书10余部，400余万字，2011年被评为“感动泰安十大人物”。

这些年来，泰山封禅御膳从隐于民间，散落于行业的记载，到老一辈厨师零星的记忆和坊间遗存，通过钟长泉及团队挖掘整理归纳，社会各界及政府主管部门的推动，2016年成功入选省级非遗名录。目前省级主管部门已将该项目向国家主管部门推荐并申报国家级非遗。

泰山御膳菜品注重绿色生态、讲究营养科学

围绕泰山封禅御膳康养特点，钟老介绍说，泰山御膳菜品是历代宫廷御厨与地方名厨交流合作，智慧的结晶。历代帝王君主到泰山封禅祭祀，除了追求国泰民安天下太平，还祈求上天保佑他们延年益寿，长生不老。所以他们来到泰安后，特别希望得到并享用山珍野味，珍稀食材，尤其药食同源的菜品。

泰山封禅御宴也可以说是历代帝王养生宴。御厨为皇帝做饭菜可谓精心细心用心，选料精致，烹调得当，技法丰富、菜品品种繁多，口味适中，荤素兼备，营养均衡全面。因此御宴吸取了历代帝王宫廷养生秘方和强身健体的食品菜品，吸收了泰山道家、佛家养生秘方，诸多民间养生秘方，利用泰山自然生长的五百多种食材、中草药，凝结成千古盛筵，体现了中国食文化的最高标准。

钟老强调，泰山封禅御宴菜品风格的清雅，清爽，清新，非常符合现代人绿色健康需求。在地球上，山东是个好地方，泰山又是山东最好的地方。四季分明，风调雨顺。在此环境中生长的庄稼、蔬菜、鱼肉家禽等食材品质上乘，营养充分，维生素含量高。现代人希望健康长寿，享用融山水精华，经岁月洗礼而成的的泰山封禅御宴菜品，能满足你高品质生活需求。

领略非遗之美，享受文化滋养，汲取文化力量

钟长泉老先生接班人，泰山封禅御宴餐饮有限公司董事长高艳蕊女士表示，从身边的非遗元素切入，让非遗更好地融入当代生活，让更多人关注和消费非遗，既享用了非遗物化的成品，也尊重、赞赏传承人的智慧和技艺。

此次疫情后，大众追求个性化、多样化、定制化的消费服务，喜欢更健康的生活方式，这些都是非物质文化遗产所具备的。它可看、可听、可穿、可用、可食，存在于日常生活的方方面面。同时，推动非遗更好融入当代生活，可以让民众在非遗应用体验中，共同参与非遗保护、共享非遗保护成果。

对钟老四十年来为泰山封禅御膳挖掘整理付出的努力及取得的成果，高女士充满敬意，倍感责任重大。她认为，代表性传承人是非物质文化遗产的重要承载者和传递者，是国之瑰宝。传承人所承载的技艺、经验和文化记忆，是非遗保护与发展的核心内容与动力源泉。让现代人尤其年轻人了解非遗，爱上非遗，成为非遗传承倡行者，这是非遗传承的必由之路，我们有义务肩负起这份责任。

“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”。谈到山东非物质文化遗产主题餐厅-泰山御膳楼，以及匠心传承的宫廷御膳菜品，高女士介绍，泰山御膳楼历经岁月变迁风云变幻，今天已成为大众喜爱的非遗主题餐厅。过去那些为帝王、贵族精心制作的宫廷御膳，在这里都能吃到。在御膳楼这块风水宝地中，汇聚了众多独具特色并兼具历史文化底蕴的御膳美食。如慈禧樱桃肉、宫廷烤鸭、泰山石榴豆腐、酥香麻枣、御品大虾、木瓜雪耳等等……