中秋镇场菜，脆到颅内放烟花！全家老少都爱吃！赶紧来学

最近在小红书上看到一个10万点赞的话题。

“爸妈把你当小孩子的瞬间”。

底下有超过1万条留言，给我看笑了。

有人说：“21岁了，我妈从冰箱抠下来一块冰，叫我拿去玩。”

也有说：“爸妈去上班，24岁的我被送到了奶奶家。”

还有，“28岁了，妈妈准备的早餐里，还会放两颗糖。”

更秀的是，“33岁已婚，我爸隔一条马路叫我，小朋友，你回来啦！”

我父母又何尝不是这样。

每次回家，菜爸都会买我打小就爱吃的脆皮烧肉，还会贴心把脆皮和肉拆开，更好吃的脆皮给我，他则吃肉。

菜妈见了总要怪他这样会惯坏小孩子，他则说现在养孩子就是得惯着。

我，小孩子？惯着？我成年十多年了好嘛，而且我老早就不挑食了！

不过，还是很惭愧让我爸吃了这么多年没有灵魂脆皮的烧肉。

所以我打算苦练手艺，争取下次回家让他完完整整吃一次外脆里爆汁的——脆皮五花肉

脆皮五花肉，也叫“烧肉”，岭南人的烧肉情结可以追溯到在两千年多前的南越王时期。

至今，大家依然爱之如命，它是烧味档王者，也是茶餐厅、酒楼必备的传统名菜。

不论逢年过节、祭祖供奉，还是结婚摆酒，总要上桌镇场。

甚至，这两年还搭上短视频的顺风车，发展出网红小吃“脆皮五花肉”，成为全国各大步行街、夜市的标配。

不过，容我自夸一句，最靓的烧肉还是在广东，尤其是那些街坊们反复光顾的烧味档。

有经验的档主，将整只大猪先腌后烤，出落得表皮酥脆松化，猪肉咸香柔嫩。

更绝的是，明炉熊熊炭火赋予一股极具穿透力的炭烧香味，哇，勾得整条街的人都来排队！

今天教大家一个家庭版脆皮五花肉做法，从此无需排队，用买一份的钱吃上三倍的肉。

没有传统工序的繁琐，费点时间罢了，有个空气炸锅/烤箱就能做。

在做法上，脆皮烧肉主要分为生烤和熟烤。

熟烤是猪肉先煮后烤，用时更少，口感干香，但瘦肉部分容易柴。

生烤法不经水煮直接烤制，“猪味”十足，且有爆汁感，润而不腻。

我综合了两种方法，生猪肉用白卤水腌渍一晚，入味、锁汁，再用蒸而非煮的方法帮助熟成，同时保住肉味。

白卤水，是用桂皮、八角、香叶等调配成的经典五香口味。

我还借鉴了德国脆皮猪手的方子，加入啤酒提色增香。

无论哪种烤法，要达到爆皮酥脆的效果，都离不开关键的几步：

扎孔、涂脆皮水、风干、高温反复烤制。

要拿出容嬷嬷扎小燕子的架势，给猪皮均匀扎针，让烤制的热量深入，爆皮更好。

小苏打、白醋、水调和成脆皮水，使猪皮软化，加速水分挥发，烤出的口感酥而不硬。

到此，就可以送进空气炸锅啦！

先低温烤干上色，后高温烤香爆皮，逼出多余油脂，猪肉也借着热力吸饱卤料香味。

你们一步步照做就行，中秋宴端出来，可是要被全家猛夸的！

- 脆皮五花肉（白卤）-

[ 食材 ]

白卤水：带皮五花肉1kg 清水1L 啤酒500ml 盐60g 细砂糖50g 五香粉2g 陈皮2瓣 草果2个 桂皮1小段 八角2个 香叶2片 花椒1/2小勺 小茴香1/2小勺 蒜瓣半头 生姜5片

脆皮水：白醋1大勺 小苏打1大勺 清水1大勺

蘸料：辣椒面 白糖 椒盐

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.大蒜去头尾和生姜一起拍散

2.香料倒入清水清洗干净，捞出沥干

3.小锅里加入1L热水、清洗干净的香料、蒜瓣、生姜煮至糖融化，加入500ml啤酒关火，晾凉

4.五花肉刮干净表面毛发，放入晾凉的卤水，浸泡隔夜，最少6小时

5.小碗里加入小苏打、白醋、清水，调制脆皮水

6.腌制好的五花肉蒸10分钟，取出晾凉片刻吸干表面水分，用针扎孔，刮掉表面油脂，均匀涂一层脆皮水

7.猪皮用风扇吹2小时或在通风处风干4小时以上，至表面微微发干、微微收紧

8.风干的五花肉送入空气炸锅，200度烤25分钟，烤至表皮出油出现白色虾眼泡，将温度升高至230度，继续烤8-10分钟，烤至酥脆

9.切片，蘸白糖、辣椒面或椒盐食用

如果想烤肉更酥脆，可切片后200度再烤10分钟

高温作用下，猪猪穿上一副黄金甲，光是刀刮过表皮的清脆声，就听得爽麻了。

一口下去，“咔嚓、咔嚓”连环作响，颅内好似在放烟花！

皮下油脂莹润不腻，瘦肉软嫩多汁，五香味浓郁，一点腥膻也没有，大嚼大啖，快乐冲昏了头！

快乐不能停，再来解锁几种更快乐的吃法。

最经典的吃法，当然是蘸白糖，越嚼越香甜，哪还管得上什么热量炸弹。

怕腻味的话，就拉来小清新的菠萝作配，酸甜果香碰撞烤肉焦香，胃口再度打开。

若喜欢吃得重口些，我必定推荐裹上辣椒面吃，香气直冲天灵盖！

还可以东北烤肉那样，用生菜包着吃，甚至配酸菜，蘸酸梅酱、黄芥末酱也很不错。

小时候，逢年过节都是爸妈在厨房忙进忙出。

后来我做了美食博主，节日里总想露一手，却经常被无情地赶出厨房。

不管在外面我有多会做饭多会照顾人，在爸妈眼里，我还是那个只需要等吃的宝宝。