会烹会选｜我家的卤牛肉，尝过的都让我原地开店，配方很简单

我家的卤牛肉，尝过的都让我原地开店，据说比外面的许多牛肉店做得都好吃。真的，不是友情吹捧，而是我家的卤牛肉就真的那么好吃，鲜香入味，不柴不塞牙，入口软烂又略带嚼劲，牛肉的香味让人甚是回味。

卤好的牛肉，根据《中国居民膳食指南》中平衡膳食宝塔推荐的不同能量摄入的肉类重量，切成小块，放入冰箱冷冻保存。食用时，提前取出，在室温下解冻，趁着肉质还比较坚硬的时候切成薄片。

夏天的时候，来一碗清汤面，上面切几片卤牛肉，还有些许葱花，再炒个青菜，就是完美的一餐。

在平衡膳食宝塔的各类食物量推荐中，能量摄入1600kal的人每天畜禽肉类推荐40g，1800kal的50g，这是一个成年女性的能量需求。而即使是能量需求达到2400kal的成年男性，建议肉的摄入量为75g。所以，卤牛肉虽好，但也不要贪吃。

来吧，看看我家的卤牛肉，只需要干辣椒、山楂、生抽与盐就可以做出酱香浓郁，美味可口的牛肉，有一个小秘诀，一定要记住的——卤好的牛肉不要马上捞起来，而是必须在汤汁中浸泡过夜。

【食材】牛腱子1000g、干辣椒10g、山楂干10g、生抽200g、清水1000ml、盐5g

【做法】

1. 准备好牛腱子、干辣椒与山楂干。

2. 牛腱子冲洗干净，放入锅中，加入冷水，大火煮开，洗去浮沫，待用。

3. 另取一锅，放入清水，加入洗净的干辣椒、山楂与生抽，大火煮开。

4. 将牛腱子放入锅里，大火煮开后，转小火煮1.5小时左右。

5. 时间到，可以用筷子插一下牛腱子，若轻松插过就可以熄火，熄火前加入盐，让牛腱子浸泡过夜，中间可以将牛腱子翻面。

6. 将浸泡好的牛肉取出，沥干水分，按需切成小块，放冰箱冷冻保存。

【烹饪小技巧】

山楂也可以替换成老陈皮，但量就要减少为2-3g。