年轻人不会做饭，又不想吃外卖；想叫朋友来家聚餐，自己厨艺又拿不出手；亲人过生日，但是家里有小有老不方便下馆子……近段时间，上门做菜的新服务在社交平台上走红，让许多年轻人有了就餐新选项，也让不少烹饪爱好者看到一种就业新方式。买菜、做饭、洗碗、收拾厨房“一条龙”上门服务，连日来，山西晚报·山河+记者走进“上门代厨”行业，为您揭开其中的面纱。
多平台争相入局
山西晚报·山河+记者在多个网络平台打出“上门做饭”这几个字，顿时出现数条相关信息，有做广告的，有描述需求的，还有想接单的。天鹅到家、58到家等各种服务号铺天盖地。上门做饭的悄然走红让很多家政平台都想分得一杯羹，他们有系统的管理和大把的人力资源抢占市场。山西晚报·山河+记者在58到家平台了解到，3小时做饭和餐厨保洁价格为209元，4小时做饭、餐厨保洁和区域保洁是279元。页面有“随叫随到”“不满意免费重做”“全程上险”的蓝色字眼。底下用户评价有好评说做饭好吃、收拾得很认真；也有差评，口味不符合自己预期，上菜速度慢，影响体验感。从客服人员口中得知，3小时一般能做4-6个菜，4小时可以做到8个菜左右。如果需要代买菜，也会将买菜时间计入服务时间内，将减少烹饪菜品的时间。
平台下单虽然平均价格高于散单，但是它有服务人员优势：入职健康体检、岗前严格背调、服务保险保障。也有着标准化服务流程，在线预约后匹配阿姨。40岁的山东董阿姨工作两年，收到98位顾客的好评。工作效率高、态度友好、准时到岗都是顾客对她的评价。“做饭阿姨”作为家政服务的细分类目，和保姆月嫂其他传统业务相比，更像是按次付费的体验式服务，平台试图以新业务的开拓来打破僵局，进军新市场。《2024-2029年中国家政行业市场供需及重点企业投资评估研究分析报告》指出，近年来，随着社会经济的发展和人口老龄化的加剧，家政市场需求持续增长。数据显示，2023年我国家政市场规模已达到11641亿元。这一数字表明，家政已成为一个庞大的市场，对国民经济的贡献度在不断提升。
点菜者中年轻顾客居多
“上门做饭，一键下单，原汁原味。4个菜98元，6个菜138元，10个菜230元，15个菜358元。可以原汁原味，也可以美味翻倍，把时间留给自己和家人。”白白净净的蔡旭明自从2024年9月在社交媒体发布信息后，不少顾客表示想要品尝他的手艺。
5月25日，蔡旭明接了一单家住太原市星河湾的张女士的晚餐服务。他说这是老顾客，已经上门为她做了七八次美食了。“她自己开的一家公司，请朋友、员工聚餐都叫我过去。一开始是她助理找的我，尝试一次后，大家一致好评，后来就经常去给他们做饭了。”蔡旭明告诉山西晚报·山河+记者，顾客要求他“选出最拿手的10道菜。”于是，双方经过一番商议后，黄瓜猪头肉、凉拌白菜、酸菜鱼、水煮肉片、炸蘑菇、干锅菜花、酸辣土豆丝、木耳炒肉、芹菜炒肉、番茄炖牛腩成功“上榜”。
5月25日一大早，蔡旭明就来到超市选购食材。“顾客家里没有食材需要我采购也是可以的，代买费在10-50元不等，看数量定价。”蔡旭明精挑细选了菜和肉，把结账小票放进口袋，拉好拉链。他说，不管顾客看不看小票，他都要保存好交给顾客，做人就要坦坦荡荡。家住太原市杏花岭区迎春街的他，坐公交需要花1个半小时去星河湾小区。“每次我都会在我家附近买菜，因为顾客家附近商圈我不熟悉，采买会浪费时间。”蔡旭明说完就着急踏上公交车了，考虑到蔡旭明工作的特殊性，所以山西晚报·山河+记者就没有再跟去。
据蔡旭明说，鞋套和围裙是他上门做饭的必备单品，每次做完饭都会把油烟机、灶台、洗碗池擦洗干净，并把垃圾带走。这些都是加分项，让顾客体验感很好。蔡旭明的主业是做新媒体运营工作，副业有很多，摄影跟拍、设计广告、陪诊师等等。最喜欢的还是做饭，上学时的专业为中式烹调，平时也爱研究各种美食，回了老家需要做饭时都是他掌勺，亲戚过年聚餐也都很“馋他这一口”。
“记忆深刻的一次是20多岁女孩为了给母亲庆生找到自己，她说平时都是妈妈在家做饭，过生日还得妈妈做饭觉得太辛苦了。这件事让我觉得每个人应该多留点时间给自己，这也是我做这一行的意义。”蔡旭明说那一单他做了10道菜，看着阿姨幸福的笑容，他也很欣慰。蔡旭明说看到这位年轻女孩如此懂事，他很感动，还教了她几招做饭诀窍。
山西晚报·山河＋记者了解到，点单顾客有80、90后，甚至还有00后，以青年群体为主。小彭是在太原工作的吕梁人，他说：“平时工作忙碌，很少下厨。每天打开外卖软件都不知道吃什么，于是请人上门做饭，四菜一汤对于在外打工的人来说别提多踏实幸福了。”小彭算了一下，叫人上门做饭和点外卖的花费无异，却能吃得更健康。
选“上门代厨”先看健康证
蔡旭明接的订单中，还有在外地上班不能照顾老人的；也有家中女主人骨折，不能为全家做饭的；还有老人生病不能帮子女带孙子做饭的……虽然这些订单相比青年群体订单要少，但也证明了随着人口老龄化趋势的加剧，老年人群体的家政需求显著增加。他们需要专业的照护、陪伴和家务帮助，为家政市场提供了广阔的发展空间，上门做饭是服务业精细化发展的试金石。
双职工家庭增多，以及二孩、三孩政策的实施，使得家庭对于家政的需求更加旺盛。家政市场规模分析显示，夫妻双方都需要工作，无暇顾及家务和照顾孩子，此类家庭更倾向于寻求专业的家政。
现代家庭越来越注重生活品质和个人发展，愿意将家务劳动外包，以释放更多的时间和精力用于个人兴趣爱好、职业发展等方面。这种消费观念的转变推动了家政市场的增长及服务内容细分，将上门做饭推上高潮。这种服务内容的多样化满足了不同消费者的个性化需求，也为家政市场带来了更多的增长点。
作为新的服务业态，“上门”服务的消费场景往往在私密性较高的顾客家里，这也意味着消费者在享受上门服务带来便利的同时，可能会涉及到食品安全、隐私安全、人身安全等诸多安全性问题。
某高校烹饪专业教师说，上门代厨早在5年前就在国内逐渐流行，最近几年得到快速发展，其出现填补了餐饮市场该领域的空白，可以很好地满足消费者的个性化需求，为不会做饭、不方便做饭的人士带来了便利。当前该行业最大的问题是上门代厨仍属新兴行业，相关企业资质参差不齐，有些厨师又是兼职，这都会影响菜品质量和客户体验。厨师的烹饪水平、卫生意识以及是否侵犯客户隐私、盗窃财物等问题，以及对厨具设备的使用是否导致火灾或损坏，都需要明确责任划分。如果没有制度保障，将会引发消费纠纷。
律师提醒大家，消费者在选择“上门代厨”服务时，如若是通过第三方公司、平台等，由其指派厨师上门，则属于消费服务法律关系，公司与厨师之间形成劳动法律关系。如果消费者直接找到厨师本人，那么，二者之间则形成劳务关系，消费者要对上门厨师的人身安全承担责任。建议消费者选择正规机构的上门代厨服务，要注意查看商家的营业执照、从业人员健康证、餐饮服务许可证等有关证件。
山西晚报·山河+记者 贾蔚然
