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春季第一菜—韭菜
韭菜堪称“春季第一菜”，不仅因为它在春天最鲜嫩、营养价值最高，还因为它具有多种保健作用，非常适合春天吃。
春韭
01
健脾理气
韭菜因含有植物性芳香挥发油而散发出强烈的特殊气味，这种独特的辛香之气，有利于行气导滞、疏通人体的气机。
02
润肠通便
韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，预防便秘。同时这些维生素和纤维素，有利于减少人体对胆固醇的吸收，有益于降低血脂，防治动脉硬化和冠心病等疾病。
03
补肾益阳
中医认为，韭菜性温，有补肾壮阳的功效，也就是说韭菜有利于滋养人体的阳气。像常见的肾阳虚引起夜尿增多、腰膝酸软、须发早白等症状，以及容易感冒人群，应该在春天多吃韭菜。
04
抗菌消炎
韭菜含有的硫化物，这些硫化物不仅具有杀菌消炎作用（抑制大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等），增强人体免疫力，还能帮助人体吸收维生素b1和维生素a。
韭菜入膳
韭菜的吃法也很多，可作为主料单炒；可作为配料与鸡蛋、肉丝炒、爆、熘等；也可做面点的馅料，如包饺子、包子、锅烙、馄饨、烙盒子、做春卷等。现给大家介绍以下几种吃法：
韭菜炒鸡蛋
材料：韭菜约200克，鸡蛋4只，生油3汤匙，清水1汤匙，麻油1茶匙，胡椒粉少许。
做法：
1、韭菜洗净切小段；
2、将调料、韭菜一起拌匀；
3、在大碗内搅散鸡蛋；
4、炒锅烧热，放入3汤匙生油，待油热后，倒入韭菜、蛋液，快炒至凝固，即可装盘食用。
功效：滋阴润肠、益气通便。
韭菜炒虾仁
材料：虾仁300克，韭菜150克，生姜3片。
做法：将虾仁洗净；韭菜择净、切段；锅内加油，再放入虾仁和生姜翻炒，加调料，用小火炒4分钟左右；待虾仁入味后，再加韭菜翻炒至熟即可。
功效：温中补肾、助阳固精。
适合人群：脾肾阳虚者，常见面色苍白，面部或下肢浮肿，口淡乏味，脘腹胀满，腰膝酸（酸）软，腹部冷痛，四肢不温，小便清长，大便稀烂，舌淡胖，苔白滑，脉沉迟。
韭菜猪红汤
材料：韭菜150g~200g、猪红300g~400g、猪瘦肉2两，即50g~100g、生姜3片。
做法：韭菜切段，猪红切块，猪瘦肉切丝。放入1250毫升~1500毫升的清水，大约5~6碗量，同姜滚沸以后下猪瘦肉和猪红，滚至汤熟，再放入韭菜，一滚即可。可供3~4人食用。
功效：猪红含铁，可以润肠清胃；韭菜粗纤维多，是减肥佳品，这个季节的韭菜特别香。此汤宽胸养阳、润肠通便，适合春天低靡，去尘埃，通调益便。
这几类人不宜吃韭菜
以下几类人群暂时不宜吃韭菜：
✘ 体质偏热、阴虚火旺
韭菜性温，偏于温补，体质偏热人群大量进食会加重上火症状。
✘ 消化不好
韭菜中含有丰富的膳食纤维，对消化不好、有积食的人来说不易消化。
✘ 病后初愈
大病初愈的人，体质较弱、消化能力也偏虚弱，病愈后1~2周不建议吃韭菜。
✘ 孕妇
韭菜对子宫有一定的兴奋作用。因此，准妈妈们最好少吃韭菜，以防胎动不安。
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养生汤方
做法：荞菜、韭菜洗净，切段；羊心、羊肝、羊肾洗净，切小块或粒状，用酒拌腌片刻。在镬或锅里加入清水1250毫升（约5碗量）和姜，武火滚沸后，下羊三星滚到刚熟，下荞菜、韭菜、辣椒丝、胡椒粉，再加少许麻油、食盐便可。
来源 | 广东天气、广州天气、广东应急管理、广州中医药大学第一附属医院、中国中医药报、养生中国、广州越秀发布
编辑 | 龙家怡
