道口烧鸡是河南省安阳市滑县道口镇的特色传统名菜之一，被誉为中华第一鸡，与北京烤鸭齐名。道口烧鸡以其独特的制作技艺和风味闻名，配以多种香料和调味料，使其色泽金黄、香味浓郁、鲜嫩可口、肥而不腻。不仅在国内广受欢迎，还曾被清乾隆皇帝品尝并赞不绝口，后成为贡品，进一步提升了其声誉。道口烧鸡不仅是美食的享受，更是历史文化的传承，是河南的一张名片。
今天我们就在家来制作这道中原特色美食的的道口烧鸡，如何选材，怎么处理鸡，重点的卤水如何制作一一我们来还原家庭版本的特色道口烧鸡，让你轻松在家也能吃上这道极具特色的美食。
【道口烧鸡准备食材】
主料：童子鸡3只
配料：白芷100克、皮50克、八角100克、草果45克、山楂50克、肉蔻良姜50克用量各50克, 丁香6克、盐30克、味精20克、酱油30克、生抽50克、老抽5克、蜂蜜适量
【道口烧鸡制作流程】
道口烧鸡的选材还是比较有讲究的，一般我们选用童子鸡这样的鸡肉吃起鲜嫩可口，鸡肉还特别容易入味，如果用其他鸡做起来容易散架，要不用小公鸡做煮起来时间比较久，鸡肉吃起来也比较柴。
把新鲜的童子鸡清洗干净，然后再准备一个大锅冷水下锅，我们把童子鸡进行焯水，主要的目的就是去腥的作用。
再准备一个大的容器，加入适量的蜂蜜和适量的清水稀释，我们进行裹糖浆，主要就是童子鸡炸的时候表面金黄颜色好看。
裹糖上色的童子鸡放一旁备用，沥干水分。
锅中加入适量的色拉油，油温差不多再5成热的时候下入裹色好的童子鸡下锅进行炸制10分钟左右。
主要就是把童子鸡炸熟炸颜色上色就可以，这个可以慢慢炸也不需要炸非常熟透，稍微看到鸡肉表皮金黄就可以。
在调制一款卤水，这个也比较简单白芷100克、皮50克、八角100克、草果45克、山楂50克、肉蔻良姜50克用量各50克, 丁香6克、盐30克、味精20克、酱油30克、生抽50克、老抽5克、可以根据个人口味进行微调，可以加入色拉的葱香油这样的卤水更香更好吃。
把炸好的童子鸡下入锅中进行卤制，鸡肉软烂入味就可以，如果不喜欢吃非常软烂我们可以卤时间短一些也是可以的。
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