01
说起酸辣汤，首先要提一提胡辣汤。
那年在西安，我住在鼓楼附近的一个小巷子里。第一天早上出门，从弯弯曲曲的巷子里钻出来后，第一眼就瞅到对面的马路边上排起了老长的一个队伍，队伍的尾巴都甩到马路中间了，还有人陆陆续续地接在后面。
我很好奇，跑到队伍前面看究竟是在卖什么，吸引了这么多人。
我看到在一口可以洗澡的大黑锅里，正“咕噜咕噜”地冒着热气，老板拿着扫把一样的铲子，奋力地搅拌着。那锅里的食物是酱油色的浓汤，能看到豆腐皮、木耳等食材，一阵不熟悉的香味扑面而来，竟然我不由自主地流下口水。
我环顾店内的陈设，叫不出颜色的桌子、板凳，横七竖八随意散落在不大的屋子里，几位食客头也不抬地干着饭，他们背着双肩包，说着天南海北的话，大概是路过的游客。
老板娘一边往面前套着保鲜袋的碗里放香菜、撒胡椒粉，头也不抬地回答我的询问。我听了好久才反应过来，她说的是“胡辣汤”三个字。原来，这是大名鼎鼎的胡辣汤啊。
买到的人走出来都是同款姿势和动作：一手拎着个方便袋，里面装着满满一袋胡辣汤；另一只手里抓着一个肉夹馍，一口馍，一口汤，边吃便赶路。
02
这是我对胡辣汤最初的记忆，久久不忘。
后来尝试过在家里做胡辣汤，却怎么也弄不出当时的那个味道。百年老店，自然有其不为人知的秘方，普通人如果想复制，还是有一点难度的。
既然如此，我们不如在别人的基础上扬长避短、改革创新，制作出属于自己的味道。
而在这样的炎热的夏天，来一碗“酸辣汤”倒是不错的选择，非常适合我的胃口。
03
相较于胡辣汤的配料，我的酸辣汤简单、灵活了许多。
一份地道的胡辣汤，总得有牛肉或羊肉、粉条、黄花菜、豆腐皮、木耳、千张等食材，才能在熬好的骨头汤里相得益彰。
据说，有的胡辣汤经营者开始走“高端路线”，将鲍鱼、辽参、鱼翅等加进去，推出“天价胡辣汤”来。这是否标志着餐饮行业的进步，我们不谈。但是，吃东西，也是需要诚意的。
家庭版酸辣汤，可以根据各自的口味进行调配，胡萝卜、千张、木耳、鸡蛋是必不可少的，因为这样的搭配中，包含了维生素、蛋白质和纤维素，营养全面的同时又能做到饱腹、低脂。
将胡萝卜、木耳、莴苣、蘑菇等自己喜欢的食材切丝备用，热锅冷油，倒入食材翻炒至五成熟，加水煮开，淋入蛋液后调味，醋和胡椒粉是必不可少的，不然哪里配叫“酸辣汤”呢？
幸亏，我的家乡是镇江。镇江香醋名满天下，吃醋这件事轻而易举，酸辣汤的风味自然也别具一格。
04
从“胡辣汤”到“酸辣汤”，包含了时间和空间的变化，还有地域、口味、爱好的差异。
每天早晨，胡辣汤以其辛辣柔滑的口感给新鲜的一天注入活力；每个夏日，酸辣汤以其酸甜可口的酣畅淋漓，驱散一丝暑气，给人带来好的胃口。它们都是餐桌上闪闪发光的热爱。
不管身在何处，只要有一颗努力向上、向善的心，就能品尝到人生的各种滋味，在丰富味蕾的同时，也能充盈我们的喜乐。
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