河南人善吃酱，也善使酱，对于做酱手艺河南人更是登峰造极，堪称一绝。在夏季的河南，几乎每个家庭的厨房里都在酝酿着一场“惊天之变”……
西瓜酱
这场惊天之变引发的口味风暴起源于一千多年前的宋朝，由豆豉演变而来。
而追踪溯源到中国先秦时期就有关于做酱的记载，在当时酱是一种比较奢侈的调味品，非王朝皇庭的贵族亲戚及达官能臣不得享用也。
“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”，这种起源于宫廷，流行于寻常百姓家的制酱技艺很快被民间美食家们变着法地玩出了新花样。
蒜蓉酱、西瓜酱、牛肉酱、香菇酱、阳荷姜下饭酱（有兴趣的朋友请使劲戳“
泡发黄豆
捂黄豆
2.做酱时，按五百克黄豆、两百克盐的比例倒入瓦罐中，再加进去籽后的西瓜瓤。黄豆和瓜瓤的比例为一比三，西瓜汁漫过豆子十五厘米左右，再加入辣椒末、生姜丝、八角瓣、四川花椒、白芝麻。
用干净的勺子搅拌均匀，罐口用透气的纱布封严，放在烈日下曝晒，每天打开搅拌一次再封口，晒足一个月后即可大功告成。
下西瓜酱
是不是感觉颜值很不过关？别担心晒足一个月后酱缸经过时间的浓缩与沉淀，分量和色泽都会有质的飞跃。
友情提示：
1.晒时要防止生水、雨水淋入，防止苍蝇，小昆虫混入。搅动的勺子，筷子要卫生。
2.白天遇到糟糕的天气（夏季突发的暴雨，连绵的阴雨天气等）要及时将瓦罐抱回室内。夜晚将瓦罐抱回室内，防止夜间突如其来的阴雨及露水。
这样一份颜色红润、馥郁酱香、香辣甘甜的西瓜酱就制作完成了，看似西瓜酱的整个制作过程无难点，好像人人都可以上手做出一份美味的西瓜酱……。
西瓜酱的难点在于：要经历过时间的浓缩与沉淀，保证每日曝晒充足；保持充分搅拌确认瓦罐里的西瓜酱暴晒受热的均匀；还要保证包括西瓜、黄豆等原材料的质量与考究。这也是“信阳风味西瓜酱”能冠以风味的特点。
信阳风味西瓜酱
总之你用心做好酱，好酱也以独特的风味，优良的口感来回报你。你若糊弄着做酱，一切都以“差不多得了”为标准，那么你的酱也能反过来糊弄你，变酸、变臭、长毛发霉……
各位看官老爷们，你们说我说得对吗？下期为您介绍“信阳风味西瓜酱”的具体吃法，敬请期待。
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