进入夏季的中后半段，马上迎来夏至节气，这就标志着炎热夏季的到来，这些日子的天气太炎热，让我们全身都出汗，身体的消耗量很大，营养会丢失，我们一家人的胃口受到影响，老公的嘴巴很挑剔，吃大鱼大肉吃腻了，平常需要一些下饭下酒菜，不如给家里人换换口味。上个月，同事从老家寄回很多腊肉，分给我们家几斤，准备搭配韭菜苔炒着吃，吃起来清爽解腻，香味扑鼻，实在是太下饭了。许多人不知道制作这道韭菜苔炒腊肉，到底应该如何烹饪呢？仔细瞧一瞧吧。夏至到了，常给家人吃这菜，荤素搭配不油腻，湖南人经常吃！
【韭菜苔炒腊肉的详细做法】
食材选购：选购新鲜韭菜苔150克左右（韭菜苔是韭菜成长末期，抽出的嫩尖，吃起来口感清脆，闻起来特别香，最近很受年轻人的喜欢，可以搭配猪肉或腊肉，炒出来非常香，解馋又下饭），几个小米辣，若干植物油，挑选优质腊肉一块（大概300克左右，腊肉区别于咸肉，腊肉吃起来更香，吃起来不油腻，湖南人特别爱吃），泡椒几个，生抽一勺，食盐一小勺，鸡精半勺，淘米水少许，清水适量，其他佐料。
具体烹饪步骤：
步骤1：选购好韭菜苔和腊肉，腊肉表面有一些灰尘，用刀刮一下，用刷子刷掉表面脏东西，将腊肉放在容器里，加上淘米水浸泡，能够中和腊肉的咸味。
步骤2：另外起锅煮半锅清水，腊肉下锅煮几分钟，腊肉改刀切成片状，这样处理的腊肉很好吃。
步骤3：韭菜苔切掉多余的部位（主要是韭菜老茎和韭菜花），洗净切成若干段，小米椒和泡椒切成小段，大蒜切成一些蒜片，准备好腊肉和配菜，开始烹饪这道韭菜苔炒腊肉吧。
步骤2：锅底调入一些植物油，腊肉倒在锅中，迅速翻炒出油脂，加上一些蒜片，小米椒和泡椒，将香味全部炒出来。
步骤3：倒入一些韭菜苔炒至断生，加上一丢丢食盐和鸡精调味，放入另外一部分蒜末，加上蚝油和生抽调味。
步骤4：收汁，迅速翻炒均匀，出锅，这道韭菜苔炒腊肉就烹饪完成了，腊肉吃起来非常香，闻起来非常香，可以作为夏季的下饭菜肴。
韭菜苔炒腊肉是湖南人餐桌上必备的快手菜，腊肉吃起来很香，肉质很有弹性，两者搭配一起炒着吃，好吃不油腻，美味又下饭，顿顿吃光盘，老公孩子都夸赞，不懂吃怪可惜。
韭菜苔和腊肉是不错的搭配，好吃又下饭，你们掌握这道韭菜苔炒腊肉的正确做法吗？（上述配图出自网络）
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