极目新闻通讯员 万达迈
8月25日，海底捞国际控股有限公司（以下简称“海底捞”，股票代码：6862.hk）公布2025年上半年业绩报告。
2025年上半年，海底捞实现营业收入207.03亿元，净利润17.55亿元，核心经营利润24.08亿元。
在餐厅表现方面，今年上半年海底捞自营餐厅整体翻台率为3.8次╱天，同店翻台率3.8次╱天，上半年海底捞接待顾客总数近1.9亿人次。海底捞餐厅翻台率及客流量于2025年上半年有所下降，主要由于餐饮市场竞争加剧，顾客消费需求变化等影响。
截至2025年6月30日，海底捞品牌共经营1363家餐厅，其中自营餐厅中国大陆地区1299家，港澳台地区23家，另有加盟餐厅共41家。2025年上半年，海底捞持续进行海底捞门店网络优化，期内新开自营餐厅25家，加盟餐厅3家。同时，海底捞继续落实“啄木鸟计划”，主动关停了一些经营表现不达预期、增长潜力不足的餐厅，另有部分餐厅因其他商业原因停止营业。
海底捞自2024年开放加盟后，采用“老店+ 新店”组合加盟模式，已经初步验证了加盟模式在规模化布局中的可行性，并沉淀了优质加盟商资源。海底捞在财报中表示，“我们将继续秉持‘质量优先、稳中求进’的原则， 统一规划品牌门店网络布局，并保证海底捞加盟门店全运营环节与自营店保持一致，维护品牌口碑。未来，随着加盟模式的逐渐成熟，在发展主品牌的同时，也会助力‘红石榴计划’多品牌的发展。”
海底捞在财报中表示，2025年上半年，餐饮市场面临竞争加剧、消费需求迭代的复杂环境。海底捞继续坚持“一手抓顾客，一手抓员工”的核心管理理念，积极应对市场挑战。一方面，海底捞持续探索创新火锅场景、研发特色产品、精细化运营、强化供应链与数字化能力，以进一步优化产品和服务、加强品牌差异化优势；另一方面，稳步推进多品牌战略，寻求新的业务增长路径。凭借上述举措，海底捞保持行业领先地位，向长期可持续发展方向迈进。
全方位打造“不一样的海底捞”，满足消费者多元需求
在今年上半年，以顾客、员工、产品、场景为抓手的“不一样的海底捞”计划，持续推动海底捞在各业务层面实现创新，通过区域化上新和多元消费场景打造、专属客户经理等举措，打造“千店千面”的丰富体验感，满足消费者的多元化需求。
在顾客端，海底捞通过专属客户经理建立顾客链接，满足顾客的个性化要求，提供延伸服务，提升顾客满意度；员工端，海底捞通过系统化的成长体系赋能员工发展，不断增强团队的归属感与凝聚力，为服务质量的稳定提升奠定坚实基础。
此外，在产品端，海底捞鼓励基于区域消费特征开发个性化产品，让产品更贴合当时当地市场需求，增强区域竞争力。今年上半年，多地海底捞以主题菜单形式推出区域化新品组合，令消费者“吃新鲜”“吃时令”“吃本土”的体验感更加凸显。例如在今年2月份，山东超70家海底捞火锅店推出春季区域限定新菜单，主打“鲈鱼汤三鲜火锅”及多款时令食材，为省内消费者带来绿意盎然的春鲜火锅体验；湖北区域海底捞则在春季推出“樱花季菜单”，以樱花粉面、桃桃樱花冰酿等创意新品，营造出繁花似锦的用餐氛围。
场景端，海底捞聚焦多元消费场景创新，打造特色产品场景、夜宵场景、亲子互动、宠物友好等主题店型，满足现有顾客和潜在消费者多样化的消费需求。
其中，海底捞“鲜切工坊”系列门店结合各地消费者饮食偏好，打造“鲜切牛肉工坊”“海鲜工坊”“鲜切鸡肉工坊”等主题店，结合新鲜、时令特色菜品，带来更具特色的产品体验。财报显示，主打鲜切鲜活产品的标准版主题店已营业超过50家；而随着各地夜经济的持续繁荣，海底捞加快布局夜间生态，推出特色产品和服务，丰富夜宵时段用餐体验，截至6月底，夜宵场景主题店已改造近30家。
值得注意的是，2025年上半年，海底捞外卖业务收入增长近60%。除了传统火锅外卖，主打“一人食”场景的海底捞“下饭火锅菜”外卖增长迅速，上半年贡献超过55%的外卖收入。海底捞拌饭、自制饮料等外卖新品类也在测试过程中。海底捞在财报中表示，“未来，我们将整合多品牌、多品类资源，打造海底捞外卖超级厨房，探索卫星店新模式，驱动收入与利润双增长。同时打通三方平台与会员体系，搭建私域运营体系，进一步提升用户黏性与运营效率。”
“红石榴计划”稳步推进，第二品牌门店数量达126家
多品牌发展是海底捞的长期发展战略之一。自“红石榴计划”提出以来，海底捞已孵化多个餐饮品牌，带动其他餐厅收入同比明显增长。截至2025年6月30日，除海底捞火锅之外，海底捞运营“焰请烤肉铺子”“从前印巷”“小嗨爱炸”等14个餐饮品牌共计126家餐厅，其中“焰请烤肉铺子”在期间内新开46家，门店数量达到70家。财报数据显示，包括“焰请烤肉铺子”在内的“其他餐厅收入”达5.97亿元，同比增长227.0%，收入端贡献明显。
2025年上半年， 海底捞通过放宽创业门坎、修订完善创业制度、制定引入外部优秀品牌的激励机制，加速创业品牌的布局。同时，我们整合供应链和物业资源、共享人才体系、打通会员系统、强化中台建设，做到资源高效协同，最终实现多品牌发展的战略目标。
下半年，现有品牌将聚焦单店模型优化，重点孵化品牌将完成原型店打造。海底捞方面表示，会定期对创业品牌进行评估与筛选，集中资源扶持潜力项目，强化多品牌协同效应。
会员数量破2亿，数字化中台体系赋能组织韧性
近年来，海底捞在数字化领域持续推进，通过新技术创新与数字化改造，不断提升经营管理效率，巩固核心竞争力。海底捞将通过组织流程与数智化技术结合，逐步打造覆盖集团全品牌的智能化中台。
“通过智能中台，将过往优秀的管理经验沉淀，形成一套科学的管理体系，从顾客服务、员工管理、产品研发、品牌营销、拓店选址等方面，结合自动化、数字化、智能化技术与流程，实现为现有品牌和品类赋能的效果。除此之外，通过智能中台，有效为门店员工减负，降低管理门店的难度，提升门店管理决策效率和质量。中长期将为‘红石榴计划’中多品牌赋能，最终打造一个餐饮生态智能中台体系。” 海底捞在财报中表示。
此外，2025年上半年，海底捞不断开拓营销思路，继续升级海底捞品牌。海底捞与更多元化的ip进行合作，合作对象包括当红艺人、热播影视剧、知名国漫、儿童动画片等，精准触达亲子及年轻客群，拉动到店消费。资料显示，截至2025年6月底，海底捞会员人数已突破2亿。海底捞在财报中表示，“我们开展了多次异业合作，让海底捞会员权益可以延伸到旅游、交通出行等方面，未来也将继续与异业知名品牌合作，完成会员积分互通，扩宽市场影响力。此外，我们继续打击不合规使用会员权益的行为，有效维护了会员体系的公平性。”
展望未来，海底捞管理层表示，对未来发展前景有足够信心，将以实际行动突破困境，创造长期价值。海底捞表示将持续提升用餐体验，包括不断精进服务能力、为顾客提供更多增值服务，并通过数字化运营为管理赋能；继续多元化的经营策略，动态采纳“啄木鸟计划”及继续实施“红石榴计划”，结合新技术的运用合理调整组织结构，不断探索特许经营模式。此外，海底捞强调将策略性地寻求收购优质资产，进一步丰富餐饮业务形态和顾客基础。
（来源：极目新闻）
