天水麻辣烫不“香”了？
追网红热点，花两万元去甘肃学艺，投入二三十万元开的店，仅开业18天便关门……
天水麻辣烫遍地开花
3月，天水麻辣烫火遍全国，热度和去年的淄博烧烤不相上下。不少创业者开始追逐天水麻辣烫之一流量风口，于是各地的“甘肃天水麻辣烫”遍地开花，不用去天水也可以吃到天水麻辣烫。数据显示，天水麻辣烫爆火之后，在北京、上海、武汉、广州、成都……等各大城市都陆续出现了天水麻辣烫店。
截至5月6日，在美团、大众点评数据显示，全国地区大众点评上收录的天水麻辣烫商户数近千家。在大众点评上搜索“天水麻辣烫”，与之相关的结果成都4万余条， 广州达4万余条，上海1.9万余，北京9万余条。
为了不错过天水麻辣烫这块香饽饽，很多人选择放弃现有行业转行开店，也有去天水拜师学艺回来开的，还有直接把招牌一换挂羊头卖狗肉的，甚至还出现了“夭水麻辣烫”这种山寨门店，令人大跌眼镜。
网红餐饮流量的
红利来得快去得也快
当甘肃天水麻辣烫的风刮向全国各地时，并不是所有的跟风餐饮创业者都能把握住这波流量红利。有商家因投入巨资开店却在短短18天内遭遇倒闭的惨痛经历，也有商家借着天水麻辣烫的自然流量实现单量提高。大家都在做同一件事。可实际上，赚钱不是简单的套用公式。
投入二三十万开的店，18天就关门了
老板：网红产品长久不了
四月初，济南高新区一家“甘肃麻辣烫”店关门的消息冲上热搜第一。据悉，该店的老板曾花两万元去甘肃学艺，在整个开店过程总共了投入近三十万元，开业不足一个月便关门，老板称店里回头客特别少，选址也有不足，店里还雇了七八位工作人员，人工成本很高，后续不打算在做麻辣烫了，网红产品长久不了。
网红流量瞬息万变，进入流量“散打”时代，入局网红餐饮还需谨慎。近几年“网红餐饮的生命周期”逐渐在缩短，由此可见流量分散化加剧，消费者需求也是多变的，同时大环境的影响下，追求的更是一个高性价比时代的理性消费。
这次天水麻辣烫大规模开店浪潮中，不少小白创业者认为好像只要打出天水麻辣烫这五个字的品牌就能赚钱，别人这样做能赚钱那么自己也能赚钱，可实际上，项目的成功并不是简单的盲目复制，跟风创业，没有真正的核心，外强中干，往往都只是昙花一现。
天水麻辣烫为什么只在天水火
除天水以外，各地扎堆闭店的情况持续发生，难道是天水麻辣烫不火了吗？其实并不是天水麻辣烫不火了，而是只在天水火。据悉，3月1日开始至“五一”假期期间天水市累计接待游客1338.17万人次游客旅游花费达到76.95亿元分别同比增长35.69%、36.52%“甘肃天水麻辣烫”相关短视频和信息全网曝光量达到366.6亿次。51期间，天水本地麻辣烫依然是人山人海排长龙，老板们忙碌的更是连吃饭喝水的时间都没有。
为什么在济南、广州、北京、等地的天水麻辣烫店生意不佳，甚至关门倒闭？
一、价格贵失去“极致性价比”
在消费下行的时代，价格就是网友们最为在乎的点，而天水麻辣烫最大的特点就是在本地价格实惠分量还足，刚好迎合了这一局势。开在外地的天水麻辣烫背道而驰，被很多网友吐槽价格太贵，和天水本地麻辣烫完全是两个价格。
二、味道难吃不正宗
地域特色的不可复制性，天水麻辣烫作为甘肃美食，有着特有的西北美食特色。深受当地人和游客喜爱。它不仅是地方美食的代表，还承载了丰富的历史文化和传统烹饪技艺。正宗的甘肃麻辣烫制作的每一个步骤都大有门道，并不是看一眼配方，就可以随意开店说自己是正宗的天水麻辣烫，味道不正宗，便无复购可言。
很多网友表示，很多新开的天水麻辣烫店会用当地常见的食材冒充甘肃的特色食材，根本就是“挂羊头卖狗肉”，味道难吃，价格贵。
三、网红产品长红之路不好走
天水麻辣烫通过社交媒体迅速走红，大量餐饮老板盲目跟风开店接着迅速倒闭，天水麻辣烫在本地实力没话说，但是外地的天水麻辣烫没有真正的实力作支撑，注定要败给新“网红“的流量。
网红产品长红之路不好走，此前已有不少前车之鉴。在这里也给各位餐饮人提个醒，追逐风口的同时，作为餐饮人也应该理性一些，与其“复制粘贴”盲目开店，不如打造自己特色品牌，提高内驱力。
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