党的二十大报告强调：“实施产业基础再造工程和重大技术装备攻关工程，支持专精特新企业发展，推动制造业高端化、智能化、绿色化发展。”9月份，国家统计局公布的《2022年全国科技经费投入统计公报》显示，2022年，重点领域研究与试验发展经费投入强度稳步提高，为关键核心技术攻关和产业基础能力提升创造条件。在规模以上工业中，高技术制造业研究与试验发展经费6507.7亿元，投入强度（与营业收入之比，下同）为2.91%，比上年提高0.20个百分点；装备制造业研究与试验发展经费11935.5亿元，投入强度为2.34%，比上年提高0.15个百分点。
装备是整个产业发展的基础，也是先进制造技术和工艺的载体，食品装备革新是影响食品产业创新发展的关键因素。目前，我国预制菜、方便面、挂面等领域的食品加工技术与装备有何最新研究进展？在日前中国食品科学技术学会举办的“食品装备的数智化发展及年度创新趋势分析”论坛上，业内专家和企业代表一致认为，跨界融合与横向合作使得其他领域的技术迅速应用到方便食品产业，在推动产业发展的同时，也为食品装备制造企业提供发展新思路。
新技术带来新机遇
方便食品产业发展的机遇不仅仅体现在消费终端产品的创新，更体现在生产过程中技术和装备的创新。
在中国食品科学技术学会食品装备与智能制造分会副主任委员兼秘书长、浙江大学生物系统工程与食品科学学院副院长刘东红看来，未来整个食品产业是能够实现能源和资源充分节约，并且可以最大限度地挖掘资源效用以及用最少的劳动力投入获得最大的生产力效应。近年来，使用数字化手段变革和改进传统制造业已经成为各行各业的主要方法，一些新技术，比如数字化孪生技术是利用产品孪生、制造流程孪生和设备数字孪生构建一个全息系统，把车间
“相较于传统补面机，博一全自动补面机与储面塔关联设计，连机集成一体，实现储面、补面全自动化应用。”昆山博一机械制造有限公司总经理吴永成表示，方便面包装设备经过几十年发展，每一项突破对装备制造企业来说都是很大的挑战，做好方便面包装产线后，其他的产品也将拥有更多发挥空间。
中国食品科学技术学会食品装备与智能制造分会副主任委员林亚玲认为，全自动补面机顺应了方便面生产过程中非常专业化的需求，有非常好的原始创新工艺和自主核心技术，也填补了该领域的空白，有很好的市场应用前景。
北京大森包装机械有限公司工程师李建国则关注预制菜包装设备的数智化。他表示，兼容化、自动化、智能化是预制菜包装设备发展的方向。自动化最主要的目的是减少人力成本，助力高效生产；智能化则依托于很多外设设备，比如说各类机械手的使用，可以用于前端物料供给以及物料装箱，而依托深度学习技术，将实现更智能的视觉检测，提升产品包装品质。
林亚玲认为，预制包装装备自动化程度高、兼容应用强，具有创新性，将功能和智能连接起来，保证了食品加工工厂全产业链数智化链条通畅。
新产品凸显新效益
数字化技术的应用，不断助力装备制造企业推陈出新。记者注意到，在方便食品领域，一体式铝散热器、全自动袋面装箱机、新式智能捆扎机等新产品正持续助力方便食品产业提质增效。
山东江泷机械有限公司工程师张文龙介绍其公司推出的创新产品一体式铝散热器时表示，该产品厚度呈梯度变化，更有利于热量在铝材料当中的传导。同时，产品还改良了多处问题，比如中间水路管采用锯齿型的内壁增加接触面积等。
中国食品科学技术学会食品装备与智能制造分会副主任委员、《食品与机械》杂志社主编黄寿恩认为，一体式铝散热器抓住了挂面加工行业干燥环节高耗能的痛点，通过巧妙的设计，使得散热器在旧生产线或烘干线上应用时不需要做太多改变，节能降耗效果明显。
“产业发展对高速包装、高速叠袋提出更高要求，我们公司研发的三入全自动袋面装箱机具有高速化、数字化、柔性化的特点，将一条面线制面速度提升到600袋/分钟，是行业领先的高速化设备，设备的导入成本能节省40%。”成都经纬机械制造有限公司副总经理蔡磊垚表示，其公司建设的5万平方米数字化生产基地预计今年年底投产，将更好地服务于方便食品企业。
在黄寿恩看来，三入全自动袋面装箱机中的柔性化制造概念呼之欲出，在最小的单位面积里将创造出最大的效益。
青岛固美琪自动化设备有限公司技术总经理李先志在谈到挂面智能包装生产线时颇有感触。他表示，公司研发的新式智能捆扎机采用了银行捆钱的原理，纸捆扎带垂直进入挂面扎捆，捆扎带不容易窜动。同时，解决了原有捆扎机运行不稳定、调节复杂、故障率高的问题。未来，希望通过不断创新研发，使设备精准化、模块化，实现降本增效，给生产企业增加更多选择性。
新跨界点亮新思路
近年来，食品行业各类跨界产品不断涌现，而食品装备也在跨界融合其他行业的技术，实现新型工业化。
青岛正亚机械科技有限公司副总经理许常君在谈到其创新产品新型自熟微膨化宽面挤出机时表示，公司通过跨行业技术融合和自主创新，研发出全新一代微膨化0油炸挤出面生产线。该生产线应用了原材料自动配方技术、面条物理回软技术、自动计量入盒技术、面饼自动压形整形技术等，成功解决了企业生产过程中因为配方不稳定，产出面皮厚薄不均，产出面饼复水后黏条、发白等问题。
创新是装备行业的永恒主题。河南东方面机集团有限公司总经理李春雷表示，其公司研发的挤出式高产能自动化非油炸面生产线主要由和面系统、挤出系统、展平切断系统、软化倒盒系统、入盒整理系统、烘干冷却系统、输送系统、电气控制系统组成。产线从供粉到成品实现了自动化连续生产，用工人数减少近2倍。
中国包装和食品机械有限公司粮食工程部部长梁晓军表示，微发酵活性面条加工技术与装备的创新，让传承2000多年的手工空心挂面实现工业化生产。“微孔结构是因为脱水过程和发酵过程双重作用而产生的，公司首创的低温高湿面线微发酵工艺，实现面线发酵与低温慢速脱水干燥有机结合，取得了3项国际领先科技成果。”梁晓军说。
方便食品中，除了面条，各种类型的米粉也占据主流。青岛海特佳智能科技有限公司总经理郑英干表示，公司研发的米粉智能生产线将传统米粉生产工艺优化与自动化生产装备的每一个单机和连线工艺契合，成功实现了米粉八大品类中六大品类（直条、块粉、水粉、河粉、鲜湿米粉、西式米粉）的生产装备自动化重大转型。产线自动化使米粉生产更简略、经济效益更高、品质更稳定。
“装备创新我们仍在路上。”中国农业科学院农产品加工研究所教授魏益民表示，加强行业交流为企业创新奠定了基础，而企业间的横向合作能够进一步推进方便食品装备制造产业的高质量发展。方便食品装备制造企业要跨界去了解各种自动化、智能化设备，学习先进经验，不断探索新型设备，助力企业实现规模化、自动化生产，节约成本、提质增效。
“食品装备行业的研发正呈现出主动创新而不是被动跟着工艺创新的新趋势。”黄寿恩表示，食品装备是为工艺服务，没有食品装备就没有食品工业的创新发展。当前，方便食品行业装备制造企业将在其他行业成熟应用的技术引入食品包装产业、面制品加工产业，是一种非常好的创新思路。这种“平移式插队”创新，解决了方便食品企业生产中面临的诸多问题。装备行业的主动创新也推动了食品工艺的革命性变化，开拓了食品行业发展新模式和前景。
新方法塑造新未来
食品装备的创新终将服务于行业的工业化进程。
“馒头作为我国最具有代表性的主食品种，其工业化生产真不容易！”陕西粮农食品控股集团有限公司首席质量官马耀武表示，老面馒头工业化的技术需求要从菌种选择与地方口味的结合、老酵和面配比、兑碱技术、工艺设备选择、保质期的延长五方面着手。随着科技的发展和智能化的推广应用，馒头生产将会引入更多的智能设备，不断提高生产效率和产品质量。
陕西西咸新区三味坊食品有限公司联合创始人、首席产品官李方用表示，公司在研发冷冻肉夹馍时通过不断调整配方、对生产设备升级，解决了馍胚制作冷冻肉夹馍出现开馍不完整的问题，实现冷冻肉夹馍生产工艺的改良和包装盒、包装袋的优化，保证肉夹馍水分不流失，消费者拿到手上还能够保持其水分和口感。
“目前，部分传统特色小吃已经实现了工业化生产，多种传统小吃正逐步被开发成预制菜，在降低成本、提高生产效率的同时，产品品质也得到保障。”“黄教授”品牌创始人、南京农业大学“钟山学者”首席教授黄明表示，以鸭血粉丝工业化过程中卤鸭杂包为例，其生产使用了洁净采血技术、休眠保鲜技术、活性肽风味富集技术、阶梯式升温灭菌技术以保证其产品品质。他认为，食品产业发展将围绕风味保真、工艺标准化、口味多样化、销售模式多元化、信息化安全控制、清洁标签等方面展开，最终实现产品的营养健康。
江苏大学食品与生物工程学院副教授李志华认为，做好中餐产品的落脚点是使用更加科学有效的中央厨房系统。在数字化生产基础上，进一步结合营养健康方面的研究，实现中餐的健康方面与多品类产品柔性生产转换之间的需求，是未来进一步攻克的方向。
文|摄 记者 闫 利
