在健康被日益重视的当下，发酵饮料日渐成为饮料行业的新宠。
Credence Research公司市场数据显示，全球发酵饮料市场规模在2015年达7475.5亿美元，预计2023年将达10610.5亿美元，2016年到2023年市场复合年增长率达5.0%。
发酵饮料的新品上市数量近年来也在迅速增长。相关数据显示，发酵饮料的新品上市数量的年增长量达到40%以上。
发酵饮料是未来饮料市场的一个重要发展趋势，包括果醋饮料、开菲尔、康普茶在内的发酵饮料为消费者提供有益于消化系统健康的多重选择。
果醋饮料
消费者对消化系统健康的需求，推动了果醋饮料品类风口的到来。
在欧美、日本等发达国家，果醋产品已经成为潮流饮品。在中国，果醋饮料市场虽然也算得上是一片蓝海，但同欧美日韩等发达国家相比还处于前期发展阶段。果醋饮料在中国风靡的时间并不算长，虽然是小众饮料，但最近几年也得到了迅猛的发展。
智研咨询发布的《2017-2022年中国苹果醋市场运行态势及投资战略研究报告》数据显示，2015年中国醋饮市场规模超过35亿元，连续三年的的增速分别为22%、27%、25%，截至2018年，国内苹果醋饮料市场规模为45.22亿元。
随着消费者对果醋功能了解的加深，果醋行业消费者认可度有望不断提高，预计未来行业仍将维持较快的增长速度。
康普茶
康普茶作为一个发酵饮料的重要代表，自带促消化、加速新陈代谢、补充能量等“健康”光环，被贴上了健康和营养的标签。消费者对于健康产品的需求，使得康普茶在全球各地市场掀起了一股热潮，市场占有率不断提升。
数据显示，全球康普茶市场每年平均增长35%(CAGR 2015-2019)。据Grand View Research，预计到2025年，康普茶的全球市场份额有望增长至54.5亿美元，在产品创新、消费者健康意识等因素的驱动下，预测期内以23%的复合年增长率持续扩大。
众多品牌通过投资或开发康普茶新产品线，饮料巨头也为开拓康普茶市场做好准备。百事可乐、可口可乐、星巴克等已先后入局康普茶市场，国内娃哈哈和网易严选也推出过康普茶产品。
开菲尔
近些年在发酵乳制品中兴起的一种新产品正在打破市场的固有格局，为发酵乳制品提供新的选择，它就是开菲尔。
开菲尔是酵母和乳酸菌的混合物。这种微生物混合物将牛奶中的乳糖转化为乳酸，同时也影响发酵饮料的风味和稠度。开菲尔不仅有助于肠道益生菌，发酵后的饮料几乎完全不含乳糖，容易被乳糖不耐受或敏感的人消化。
因此，随着健康时代的到来，开菲尔搭上了健康产品的便车，逐渐风靡全球乳制品市场。数据显示，开菲尔占俄罗斯发酵乳65%-80%的销售份额。
随着人们健康意识的进一步提高，消费者正转向健康饮料，尤其是自带健康营养属性的发酵饮料，谁不巴巴地想要呢？
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