文/图 半岛全媒体见习记者 吴思
说起夜生活，总是绕不开酒。青岛是飘着啤酒香的城市，入夜后喝着啤酒吃着烧烤或是海鲜，整个人都轻飘飘起来。其实不只是啤酒，凡是酒，就有让成年人松弛下来的魔力。
入冬气温骤降，夜幕初上，不妨走进这样的一些酒吧，他们的环境精致优雅，气氛又像楼下小店一样亲近放松。当你踏进店里，你就是他们等待的“老朋友”，谈天说地，开怀大笑。
顾客大部分是85后 上班族的聚集地
清吧和普通的酒吧不同，他安静而又神秘。总是放着舒缓的爵士音乐，灯光昏暗柔和，环境设计优雅有格调，顾客们三三两两坐在一起，聊着最近的新鲜事，也有顾客围坐在吧台，与调酒师探讨着最近的好酒。这就是在青岛清吧的一个平常的夜晚。
在市南区有近100家清吧，是青岛市清吧最密集的区域。清吧店面普遍都不大，有的位置甚至都很隐蔽，像是只为懂他的人准备的秘密基地。清吧的装修各有特色，但都是精致考究的设计。主营酒的品类也各有不同，大部分店是调酒师调制的鸡尾酒，有的是精酿啤酒，还会有烈酒等。
在市南区闽江路的DEMI酒吧，是一个主营鸡尾酒的小清吧，吧台前摆放着11个座位，加上小圆桌和沙发，整个酒吧都坐满就是35人左右。“现在这个面积正好，我们也不会再扩大，因为清吧算是个私密性的场所，更开阔的场地反而不会有这种随意放松的感觉。”老板米狗（化名）向记者说道。
市南区一家清吧的酒杯充满设计感
记者在探访中发现，来清吧喝酒的多是25岁以上的男性顾客。“来我们这的大部分都是85后，95后和00后就很少。不怎么见到大学生，都是上了班的来这喝点酒。”DEMI酒吧老板米狗介绍，白领下班后会来店里坐坐，暂时忘掉烦恼，因为在踏入社会之后，自己的角色转变，责任越来越大，很需要一个没有负担、自在喝酒的地方。“清吧特别舒服，我就喜欢这种安安静静的，可以跟朋友聊天，自己也能放松，而且调的酒真的很好喝。”第一次光顾清吧的吴先生向记者说道，“还会再来。”
在市南区清吧，也能看到不少女性的身影。“来喝酒的男士的确多点，但随着观念的转变，男性与女性顾客的差距越来越小。”老杰克酒吧老板王先生说道，女性白领人群越来越多接受这种放松方式，酒不再是“男人”的象征，也不是“危险”的代名词，而是享受生活的一部分。尤其是主营鸡尾酒的清吧，装修风格偏美式复古，店面设计就很考究，酒的度数都在8°-30°微醺的范围，且大部分都添加了果味配料，卖相也十分精美，比较吸引女性顾客。“鸡尾酒度数不高，都挺好喝，而且环境很好，下班后会和朋友来坐一会。”26岁的王小姐说道。
顾客围坐在吧台
清吧的顾客几乎都是回头客，这种私密性强的场所也是全凭借熟客维持生意。“我们这种酒吧地方不大，每天来的人也不是很多，基本上来过一次的顾客我都会记得长相，以后再来我也有印象。有的人喜欢跟我们聊天，现在都是很好的朋友，这样回头客也会带他的朋友过来。”一家清吧的店长说道，他所说的在青岛的酒吧是常态现象。
喜剧演出常驻 肆无忌惮大笑出声
记者在崂山区THE WAY精酿酒吧看到，本土化的“白叨叨”脱口秀俱乐部正在这里举办“开放麦”活动，观众们可以点杯酒或者餐点边看边吃，轻松自在的氛围吸引了近100名顾客。“我觉得还挺有意思的，周末正好带孩子一块来玩，都笑得很开心。”彭女士表示。
随着脱口秀节目的热播，脱口秀这个喜剧形式渐渐在年轻人中流行起来。青岛的脱口秀也在今年全面开花，多家俱乐部涌现，虽然相较于北京上海等文化产业发达的地区仍有相当大的距离，但是青岛也正在积极地推动多元文化的发展。除了脱口秀，还有多种喜剧表演在青岛落地。
“脱口秀本身是起源于英国，发展于美国，在当地是一种像社区笑话一样的日常，可能穿着拖鞋喝着酒看演出，非常轻松的感受快乐。”集盒喜剧的负责人周先生表示，“我们就是想让青岛的观众也能够肆无忌惮的笑出声，现在生活压力已经很大了，需要一个地方一个场合能释放这些压力，”据了解，集盒喜剧已经和酒吧达成合作，会在今后定期进行喜剧表演，表演形式包括单口喜剧、即兴表演和sketch show（独幕剧）。其中单口喜剧就是常见的单人脱口秀，即兴表演则更依赖于观众互动，会结合现场的反应做出喜剧效果，这个通常是由3-4个人完成，sketch show则像现场版的情景喜剧。“我们就是想打造成常驻型的演出，在周末固定表演，一个月两场，让青岛观众熟悉这种娱乐方式，像看电影一样成为他们空闲时的生活习惯。”
目前青岛的脱口秀演出都是在酒吧进行，一方面是沿袭国外发展的形式，二是酒吧本身就是能让人放松的场所，与这类喜剧演出的初衷不谋而合，而且脱口秀需要与观众密切互动，小的场地反而更有效果。“基本上一场成熟的脱口秀演出是200-300名观众，青岛现在能做到150名就不错，因为青岛观众需要一个熟悉的过程。”记者从采访中了解到，有经验的观众会自觉的接梗，会给演员们及时的反应，北京上海的俱乐部表演基本都不需要热场，气氛就很热烈，而青岛的观众还是需要适应的时间，青岛的喜剧演出会安排专业的脱口秀演员先暖场。
市南区一家清吧的复古装饰
据介绍，在青岛演出的脱口秀俱乐部中，有的是本土培养的脱口秀演员，有的则会邀请一线知名俱乐部专业的演员来演出，如THE WAY酒吧的喜剧演出邀请了《奇葩说》成员，也有笑果文化、单立人喜剧等签约演员，专业性强、经验丰富的演员更能将观众快速的带动起来，毫无顾忌的放松心情，开怀大笑。“能让观众笑出声，我们就是成功的”脱口秀俱乐部负责人如是说。
国内每年数次培训 专业调酒不断进步
外在的环境与表演是吸引多种受众的诱因，而酒吧最重要的还是酒的口味。每款基酒味道都有不同，加入不同的辅料味道也会各有变化，这都要靠调酒师丰富的酒水知识和熟练的调酒技术去完成。
记者走访多家清吧发现，几乎每年都会更新酒单，个别店家还会根据节日或季节推出相关的调酒，味道都各有不同，但每一家都会在酒单上保留一些经典款酒。
一家清吧的酒单
“调酒的技术其实很固定，但调出的口味千变万化。”市南区一家酒吧老板向记者透露，有时候看到一个花就突然来灵感，会想需要加什么酒可以配出这个花的味道，对于调酒师来说，创意很重要。
“国内每年都有很多调酒培训，主要集中在北京上海。”一位工作了5年的调酒师介绍，在青岛每年也会有不少酒吧行业的专业培训课或是讲座，主讲人多是国内行业的佼佼者，他们会分享酒吧的管理经验和调酒的前沿信息，“我们就是要不断学习，不断创新，很多新的味道新的酒都是要在这个过程中深入了解。”
记者从相关从业人员处了解，青岛每年会有品牌商和洋酒公司举办的各种调酒培训，第二届山东威士忌文化节就刚刚在青岛落幕。
“酒是一种文化，需要不断的学习理解，所以我们也会举办一些大师班，让更多人了解酒懂酒。”已有18年调酒经验的老杰克酒吧老板王先生说道，从2012年开始，王先生就开始组织调酒师的交流会，邀请各地知名的酒吧主理人来分享他们对酒的认识，许多青岛的调酒师都会慕名参加。除了王先生组织的大师班，许多拥有多年经验的资深酒吧从业者也会举办一些交流活动。
“青岛的酒吧现在有很多，还出现了各种融合酒吧，品质参差不齐，跟一线城市还是有很大差距，我们对于酒的学习还要走很长的路。”王先生表示，调酒师一直要学习了解与酒相关的各类知识，不断更新自己的信息储备。
