世间万物皆有德——豆腐之德
标题导读：借助豆腐立美德◎他咒豆腐不正经◎佛门豆腐可悟道
自古以来，国人对豆腐这种“小小的白方块”情有独钟。其洁净，是视觉上的美；其柔嫩，是触觉上的美；其爽滑，是味觉上的美。即使赞为“玉脂琼膏”，亦不嫌过誉。
然而，豆腐最美莫过于其品质。清人褚人获在《坚瓠集》中归纳豆腐有十德：
“水者，柔德；干者，刚德；无处无之，广德；水土不服，食之即愈，和德；一钱可买，俭德；徽州一两一碗，贵德；食乳有补，厚德；可去垢，清德；投之污则不成，圣德；建宁糟者，隐德。”
豆腐不仅是一种美食，其柔、刚、广、和、俭、贵、厚、清、圣、隐十德，还是超越饮食本身概念的传统民俗文化，蕴含极其深邃丰厚。
借助豆腐立美德
古代廉吏心存方正，清白做人，他们常以食豆腐磨砺意志，保持洁己勤民的高尚情操。
明代儒学大师刘宗周长厚清修，操守其严，虽官至兵部尚书，却以粗粝餐食裹腹，“日给不过四分，每日买菜腐一二十文”。因此，同僚习惯称他“刘豆腐”。
同为明朝廉吏汤斌，体恤民艰，弊绝风清，平日里自奉甚俭，饮食几乎不沾荤腥，多以豆腐下饭，于是有了“豆腐汤”的雅号。
清代诗人胡济苍一首广为流传的《豆腐诗》，道出了豆腐修身的缘由：“信知磨砺出精神，宵旰勤劳泄我真。最是清廉方正客，一生知己是贫人。”
人们对豆腐向来感情至深，不仅因为它的平凡与寡淡，而是历经沧桑后自愿选择的大道至简。有高士撰豆腐楹联道：
原豆本无奇，历数香砥砺洗淘，淬得精华凝玉乳；
洁身犹自爱，任几许煎熬砍斩，也留清白表冰心。
他咒豆腐不正经
纵观史乘，无论万乘之尊，达官显贵，还是贩夫走卒，寒素之家，都把豆腐奉为餐桌不可忽缺的可口菜肴。
然而，南宋思想家朱熹属于食客群中的另类，一直以极其厌恶的眼光视其为“不正经”之食。尽管他也写过《豆腐诗》：“种豆豆苗稀，力竭心已苦。早知淮南术，安坐获布泉”。
据传，朱熹到一位乡绅家赴宴，席上有一道鱼头炖豆腐。朱熹嗜好吃鱼，只看到上面的鲜嫩的鱼，因而喝了不少鱼汤。
当他知晓鱼肴下边还有豆腐，倾刻翻肠倒肚，急匆匆跑到屋外，将胃里鱼汤吐了个干净。
朱熹缘何鄙视豆腐？清代学者梁章钜在笔记小说《归田琐记》揭开了鲜为人知的隐秘。
“相传朱子不食豆腐，以谓初造豆腐时，用豆若干，水若干，杂料若干，合秤之，共重若千，及造成，往往溢于原秤之数。格其理而不得，故不食。”
原来如此。朱熹认为，所有食材在加工为成品后，无不因消耗而减轻重量。豆腐制作从干豆、水和杂料加工为成品，重量竟然增加了。
据说，一斤干黄豆能制作二三斤豆腐，黑心者可出四五斤豆腐。
这种工艺，对于注重“格物致知”的朱熹来说，认为豆腐“道德品质”有问题，是“不正经”食物，正直的君子不该吃它。
成语“格物致知”，源自西汉戴圣《礼记◎大学》，其意是推究事物原理，从而获得知识。
朱熹将豆腐的制作工艺，上升到道德层面去论证：“人心有私欲，所以危殆”“道心是天理，所以精微。”
在朱熹看来，豆腐是为人私欲的产物，与他倡导的“遏人欲而存天理”主张相背离，于是朱熹拒食豆腐，同时要求同道者也别去吃它。
佛门豆腐可悟道
豆腐白如纯玉，细若凝脂，清淡而不寡味，与任何食材搭配都不会喧宾夺主，同时又能保持自身的本味；无论添加怎样色香味，豆腐都能大而化之，不与相冲，清淡而致和，看似无味却有味，禅意深厚。
食豆腐而参禅，正合乎佛家一体同观、离色离相的法度。对于修行者而言，亦可“平心性，生悲悯”。因此，元代谢应芳为豆腐取一个花名，叫做“素醍醐”，即佛家醍醐灌顶的意思。
明末清初诗人尤侗自幼研习佛法，提出“豆腐戒”一说，大戒有三，小戒有五。味戒、色戒、声戒是为大戒；赌戒、酒戒、足戒、口戒、笔戒是为小戒。
在尤侗看来，人的欲望总是很难戒断的，但如果长期食用豆腐，倒能达到清心寡欲的目的。故而，有了非吃豆腐不能持此戒的说法。
豆腐，从此成了佛门素斋的首选食材，以不惹尘埃，清净淡泊之味，让佛家弟子们对其怜爱有加。由此诞生了一道佛门名吃——文思豆腐。尝上一口，物我两忘，一切都在顿悟中。
