丨本文由小陈茶事原创
丨首发于一点号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
刷茶叶评论区，总能看到激烈争论。
有人晒出喝到地瓜味红茶的经历，评论区立刻分成两派，一方说“赶紧扔”，另一方却表示“这是特色”。
还有人吐槽冲泡的红茶酸得皱眉，被回复“工艺不到位”，也有人反驳“酸味才正宗”。
网购红茶时，商品评价里关于口感的争议更是五花八门。
有人说苦涩难化的红茶根本不值钱，也有人晒出高价茶，直言“苦后回甘才是高级感”。
这些截然相反的说法，把不少新手茶友整得晕头转向。
“地瓜味不喝、酸味不喝、苦涩化不开不喝”，这句流传甚广的喝茶口诀，能作为评判红茶的标准吗？
就像美食口味千人千面，红茶的风味也远比一句口诀复杂。
今天就用最接地气的方式，把红茶这些争议味道背后的真相，彻彻底底讲明白。
《2》
地瓜味不喝？
在茶圈里，地瓜味，也称薯香味，一直是备受争议的话题，人们对它的评价两极分化。
有人觉得带有薯香的红茶品质不高，也有人痴迷于它那如同冬日街头烤红薯般的诱人香气。
那么，到底该如何客观看待蜜薯香红茶呢？
判断蜜薯香红茶的品质，关键在于香气是否自然和谐。
对于部分工夫红茶而言，出现薯香并不稀奇，但这种香气应该是甜润的，就像刚出炉的烤红薯，剥开焦香的外皮，溢出丝丝香甜的薯蜜气息。
而如果闻到类似生地瓜的青涩味，甚至带有腐烂的怪味，很可能是发酵工艺不当导致的，这类红茶品质堪忧，不宜选购。
此外，并非所有红茶都应该带有蜜薯香。
正山小种、金骏眉、银骏眉等品种，本身就不具备这种香气特征。
如果在这些茶中闻到蜜薯香，很可能是产地不纯或品种不对，并非正宗的桐木关所产。
最后，真正的蜜薯香源于红茶高温烘干过程中，植物蛋白发生转化而产生的独特香气，闻起来清新自然、令人愉悦。
而那些闷浊、刺鼻的烂地瓜味，与真正的蜜薯香有着本质区别。
所以，在品鉴红茶时，要学会分辨真假蜜薯香，根据不同茶类的特性来判断品质，这样才能避免踩坑，找到适合自己的好茶。
《3》
酸味不喝？
一杯好喝的红茶，绝不会有酸味。
做茶时，高温干燥是六道茶类都少不了的工序。
就像晒干的衣物不容易发霉，降低茶叶含水量，能让茶叶更好保存。
要是茶叶水分多，又碰上温暖环境，就会像腌泡菜那样，在微生物作用下发酵，糖分分解出乳酸。
但茶叶可不像泡菜，过度发酵不仅会破坏营养，还会让茶叶变味变质。
对红茶来说，不管是闻着酸，还是喝着酸，哪怕酸味闻起来清新，都是品质出了问题。
茶叶一旦发酸，意味着内部物质已经发生劣变，说不定还产生了不利于健康的成分。
为了喝茶安心，这种红茶还是别喝为好。
好好的红茶，为什么会发酸呢？
问题往往出在加工环节。
红茶制作要经过萎凋、揉捻、发酵、干燥，每一步都不能马虎。
萎凋时，如果鲜叶采摘后没及时摊开，堆得太厚，或者雨天采的茶叶含水量高，都会让茶青闷坏，积累大量酸性物质。
这些带着闷臭的酸味，就算茶叶做成后被香气掩盖，一冲泡还是会冒出来。
发酵环节更是关键。
红茶属于全发酵茶，发酵程度高，工艺要求也高。
发酵不足，红茶会有青涩味；发酵过头，温度没控制好，酸味就会趁机“钻”进茶汤里。
哪怕不太会品茶的人，也能一口尝出不对劲。
所以，想喝到纯正的红茶，酸味这个雷区一定要避开。
《4》
苦涩味化不开不喝？
一杯优质的红茶，口感应是温润醇和、清甜鲜爽的。
如果茶汤中出现化不开的苦涩味，那这杯红茶很可能存在品质问题。
茶汤出现明显涩味，根源往往在于茶叶先天品质不足。
茶树生长环境对茶叶品质影响极大，当茶树生长在光照过强、土壤贫瘠的区域，新梢中的茶多酚含量会显著升高，而茶氨酸等营养物质却相对匮乏。
这种“一多一少”的失衡，让茶叶天生就带着更多苦涩因子。
除了产区因素，制茶工艺也至关重要。
茶青采摘后若没能及时摊晾萎凋，堆积闷放会导致细胞破损，大量苦涩物质渗出却无法有效转化。
发酵环节把控不当，同样会让茶多酚氧化不充分，最终使成品茶涩感明显。
冲泡方式也会影响茶汤口感。
用盖碗冲泡红茶时，快出水能让茶氨酸、茶多酚、咖啡碱等物质均衡释放，形成协调的风味。
这是因为不同滋味物质的浸出速度有差异：茶氨酸释放平缓，而茶多酚、咖啡碱遇热水就迅速溶出。
一旦采用闷泡方式，延长茶叶与热水的接触时间，大量苦涩物质不受控制地析出，完全打破了茶汤的风味平衡，苦涩味自然变得又重又浓。
无论是茶叶本身的品质缺陷，还是不当的冲泡手法，只要茶汤里的苦涩味浓重且持久，都说明这杯红茶已经失去了品饮价值。
想喝到一杯风味绝佳的红茶，从选茶到冲泡，每个环节都不能马虎。
红茶作为发酵茶，本身的茶多酚含量有限，风味较为温和，适合大众。
《5》
喝茶这件事，本是图个舒服自在。
要是喝到怪味、酸味、苦涩味的茶，兴致一下就没了。
带有腐坏地瓜味的红茶，可能是工艺出了问题；
发酸的茶汤，暗示着茶叶过度发酵，营养流失还可能暗藏健康风险；
而化不开的苦涩味，要么是茶树生长环境不好、制茶工艺粗糙，要么是冲泡时闷泡过头。
喝茶就像交朋友，得合心意才行。
与其勉强自己喝下品质不佳的茶，不如多花点心思挑选、冲泡。
毕竟，只有喝到风味纯正、口感舒适的红茶，才能真正享受那份茶香带来的惬意。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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