有没有一款岩茶，能像菊花茶一样，久泡不苦适合上班喝？

《1》

昨晚，有位贴心的茶友来问：“李麻花，你天天回答一样的问题，会不会觉得厌烦？”

实话实说，进行重复的工作，感觉枯燥在所难免。

同样的问题，今年回答了，明年依旧有人来问。

尤其是每年春茶季，不少新茶友光顾，问的都是基础问题，重复率很高。

不过，能与茶友交流，又有满腔热爱支撑，日子一天天也能过得有趣。

而且，茶友们的奇思妙想也是无限的。

后台经常会出现一些新鲜问题，为麻花提供诸多灵感和素材。

比如，今天有位茶友来请麻花推荐岩茶。

茶友的要求是：“要一款久泡不苦的岩茶，最好能一直泡到下班。”

只听前半句，麻花就能确定，这要求我没法满足。

因为麻花没法昧着良心推荐烂茶给茶友。

“久泡不苦”的岩茶如果真的存在，那一定不是什么好茶。

《2》

品质正常的茶叶中，没有久煮不苦的老白茶，也没有久泡不苦的岩茶。

因为只要是茶，就必定含有茶多酚、咖啡碱。

这两种物质，前者主导涩味，后者主导苦味，是汤水中苦涩味的主要来源。

茶叶加工过程中，我们可以通过各种工艺大幅降低这些苦涩味物质的含量，以减少茶汤的苦涩味。

比如白茶的萎凋，可以让茶多酚和咖啡碱随水分从叶内排出。岩茶在焙火时，部分苦涩味物质也会升华蒸发。

然，这些工艺只能“减少”茶叶内苦涩味物质的含量，并不能把苦涩味物质从根本完全剔除。

所以，只要是茶，就经不起久泡。

茶友所说的久泡，是将茶叶长时间浸泡在玻璃杯、马克杯中，方便在办公室随时喝。

而把茶叶长时间浸泡在水中，茶内质会源源不断地释放。

前几分钟，汤水中的茶氨酸、芳香物质占大多数，茶味或许不苦不涩。可时间一长，茶多酚、咖啡碱大量析出，茶氨酸也无力掩盖苦涩味，茶汤就会变得涩麻煞口，喝着锁喉。

菊花茶、金银花茶之类的花果茶久泡不苦，是因为它们根本不是茶。

不含茶多酚、咖啡碱，所以久泡不苦。

而岩茶是茶，久泡之后难逃发苦发涩的结局。

《3》

好茶不可能久泡不苦，反过来看，久泡不苦的，不是好茶。

因为只要茶叶浸泡在水中，其内质就会受到外界的压力，不断释放出来。

正常情况下，浸泡时间越久，茶叶释放到水中的内质越多。

茶汤的滋味会由淡到浓，再到苦涩。

这才是正常的茶味变化过程，也是我们始终推崇“快出水”的原因。

浸泡时间过长，茶汤就苦了。

如果一款茶叶长时间浸泡在水中，从上班到下班，泡上大半天却依旧不苦不涩，只能说明一个问题——这款茶的内质严重不足。

没有可以释放到汤水中的滋味物质，茶汤才能一直保持清淡，久泡不苦。

而内质不足的茶，会是什么茶？

不是原料品质低劣的粗老茶、边角料，就是工艺粗糙、内质在制茶过程中大量流失的劣质茶。

无论如何，久泡不苦的茶，都不会是品质正常的茶。

所以，茶友还要找这样的茶吗？

《4》

想在办公室喝岩茶，还是建议茶友们用盖碗泡。

用盖碗逐冲出汤，才能泡出岩茶的香清甘活和丰富层次。

当然，绝大多数茶友都没有在办公室逐冲品茶的闲情，所以咱们另寻他法。

茶友们可以利用午休时间，或是其他空闲时间，提前把茶泡好。

泡茶前，除了盖碗、干茶，还要额外准备一个大杯，玻璃杯、马克杯、保温杯皆可。

依旧用盖碗冲泡，只不过，每一次泡出来的茶汤都要统一倒进事先准备好的大杯中。

泡满一杯，盖好盖子，边工作边喝，也能喝上一下午。

提前做好茶水分离，就不怕茶汤变苦了。

此外，不建议茶友们直接用玻璃杯泡岩茶。在茶水不分离的情况下，玻璃杯很难展现岩茶的层次韵味，马克杯同理。

更不要用保温杯焖泡，密闭的高温环境会对茶内质进行暴力萃取，泡出刺激性极强的浓苦茶汤。

喝过浓的茶，折磨味蕾也伤害肠胃。

《5》

即便是用玻璃杯泡绿茶，也建议茶友们尽快喝完。

绿茶虽然鲜爽，但泡久了同样苦涩。

“久泡不苦”的说法，不过是不良茶商为劣质茶编造出来的遮羞布。

茶友们不能只看到“不苦”的优势，完全忽略“久泡”这个前提条件。

久煮不烂的肉、久放不坏的甜点，一想就不对劲。

久泡不苦的茶，又能是什么好茶？

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过7000多篇原创文章。