喝岩茶之前，先来几杯白茶开胃，这是老茶客才懂的技巧？

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丨首发于一点号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

在外面的餐厅吃饭，每家店的上菜顺序都大致相同，颇有一番讲究。

先为客人奉上冷餐或开胃小菜，让嘴里先有些味道，提高对后续菜肴的期待值。

紧接着，青菜和清灼海鲜依次上桌，以清新的口感和鲜美的滋味，为接下来的重头戏做着铺垫。

硬菜和汤类，大多数时候都是压轴登场，搭配着前菜，更显得滋味十足。

最后再以味道清淡的菜肴或甜品收尾，是提升整体感受的巧妙安排，不至于留下满口油腻。

一顿饭能否让人满意，有时开胃菜就发挥着重要的引导作用，能够提升顾客的印象分。

最近这些年，茶圈里也流行起一个类似的概念，叫做“开场茶”。

喜欢参加茶话会的茶友们，就经常聚在一起讨论：今天参加的这场局，主人家用的是什么茶开场。

开场茶选得精妙，无形之中也能反映出主人的品味和巧思，增添不少乐趣。

喝武夷岩茶，绝大多数人都会选择福鼎白茶作为开场茶，仿佛已经是约定俗成的习惯。

开场茶的设置，是多此一举还是锦上添花？喝茶的顺序真的有那么重要吗？

烧起一壶清水，在等待的间隙，就将问题的答案细细与大家说来。

《2》

白茶的鲜香醇爽，能够轻柔唤醒多重体感。

选择白茶作为开场茶，正是看中了鲜香醇爽的风味特点。

有些人第一次接触白茶，往往只喝了一口就放下茶杯：

“这茶味道也太淡了，就和白开水一样！”

这样的反应，或许是源于长期养成的重口味饮食习惯，又或是平时很少接触茶叶、缺乏足够的了解。

把清新爽口的体验错认成茶味寡淡，是白茶圈里常有的乌龙事件。

白茶不炒不揉不杀青，作为六大茶类中工艺最为精简的一类，准确还原了茶叶的自然本味。

来自高山产区的白茶，积攒了充足的养分，在芽头和叶片背部，都能发现浓密细腻的白毫踪迹。

在这其中，茶氨酸的含量最为充足，带来明显的鲜爽感，丰富了茶汤的滋味层次。

论起白茶的营养价值，茶氨酸更是功不可没。

在心情烦躁、疲乏困倦之时，能有效舒缓情绪和压力，调整自身状态。

主人家呼朋唤友，约上一场聚会，客人们先后到场，总归要先坐下来喝杯水，润润嗓子。

爱茶之人必然深知，比起普通的白开水，风味清新的白茶更能起到稳定安神的作用。

自然毫香、清雅花香、舒缓药香等香气层次，以及淳和细腻的口感，还能充分调动嗅觉和味觉的感官体验。

正式开场前先简单喝几杯白茶，待众人调整至相对一致的状态后，此时再将主角拿出来冲泡，品鉴效果也更准确。

《3》

有铺垫过渡，更能品出正岩好茶的岩骨花香。

经常有新茶友满怀忐忑地来问：“喝不懂武夷岩茶，会不会被其他人嘲笑？是我品茶功力不足吗？”

大胆承认自己在某方面的不足之处，并不是什么值得羞耻的事。

毕竟，大家都是从零开始，一点一点地积累经验。

更何况，武夷岩茶的品种繁多，实在难以掰着手指一一细数清楚。

除了广为人知的水仙和肉桂、按比例拼配的大红袍，还有“四大名丛”，以及名不见经传的小众品种等。

而且，即便是同一个品种，武夷岩茶还有着火功的区别。

轻火、中火、足火、高火，每一种火功都带来了不同的风味变化。

可以说，武夷岩茶的体系庞大、工艺复杂，想要完全喝懂它，总归不是一件容易的事。

不过，要逐步提升自身功力也不难，平时多喝、不同品类对比着喝，渐渐就能收获不少可贵的心得体会。

喝过两三杯白茶后，品茶氛围和个人状态都渐入佳境。

鲜爽细滑的茶汤在口腔里充分铺展开来，香气的感知力也被充分调动，正如春雨润物细无声。

这时再准备一只标准容量的瓷质盖碗，将准备好的岩茶拿出来，以沸水快出水冲泡。

一边细细品尝，一边在脑海里比较，对正岩好茶的焦糖香、花香、木质香等香气表现更了然于心。

更有那丰富的层次变化、绵而有力的茶汤劲道、迅速甘甜的回甘，在舌面上依次展现。

有了白茶的提前铺垫，更不会轻易错过任何一处岩茶的细节体验。

《4》

什么白茶更适合作为开场茶？

既然是作为开场铺垫，便不一定要留下深刻印象，以淡雅温和的体验为优先考量。

开场茶，顾名思义，就是为了营造轻松愉悦的品茶氛围，不必过于隆重或刻意。

况且，经过长时间转化的老白茶价值高，仅仅作为开场茶，显得有些可惜。

这样一来，显然新白茶更适合作为开场茶的选择。

特别是白牡丹，兼具白毫银针和寿眉的特点，茶汤清新爽口，芳香馥郁多变，大众接受度更高一些。

比如《冷噙香》，汤水鲜嫩香滑，第一冲嫩似豆腐花，后续汤水冰沁如花间露，盛放着幽幽的清香。

连喝几口下去，嘴里香香滑滑的，舌头仿佛变得更加柔软，在喉间也留下了清凉喉韵。

有了鲜润细滑的感受在前，不激烈也不显张扬，更能凸显出岩茶的香清甘活和醇厚汤感。

当然，开场茶只是起到一个辅助的作用，想要真正喝懂岩茶，品种的具体选择也要下功夫。

新手一开始，不必急着挑战足火的正岩好茶，更推荐从轻火新茶入手，或是同时对比着喝。

从清新香醇的感受开始，逐渐过渡到醇厚饱满的滋味，先喝轻火，再试足火。

轮流揭盖闻香，再分别细细品尝，感受茶汤的厚度、落水香层次、回味表现等。

直观对比不同火功带来的风味魅力后，更能精准把握每一款茶的独到特色，逐渐提升自己的品茶水平。

《5》

有时候，心里越着急做某件事，越难以做到至善至美。

心态放得平稳，有着充足的准备，更能达成预期目标。

和好茶的相遇，同样讲究水到渠成。

经历了不同茶之间的起转承合，终于深切感悟到，原来香清甘活的体验，只差这一重层层递进。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。