煮出来的茶汤，为什么没有泡出来的香气浓，4个细节找出其中原因

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丨作者：村姑陈

一间新开的面包店。

傍晚时分，华灯初上，车水马龙间，店员把热腾腾的面包放在门口，架上吹风机，向店外吹送气息。

微凉的晚风中匆匆而过的路人，无一不被这面食的暖香所俘获，乖乖掏钱买两只带回家。

降温的季节，特别喜欢闻烤面包的味道。

那是温暖与富足的气息，是人类几千年进化史造就的、藏在基因深处的、在寒冷环境中对暖意的眷念。

那些在夏天时闻着略甜略腻的气味，到了深秋的微凉晚风中，就变得刚刚好，刚刚好让人心生欢喜。

就像煮茶，每到降温，每到秋冬，它就会顺理成章的成为茶圈热门。

自带流量的那种。

确实，随着西伯利亚的寒潮南下，于适应了温带气候的国人而言，没有什么是比守着一壶咕嘟咕嘟已经煮开的老茶，更觉得温暖幸福的事情了。

国庆节后，茶友来反馈，他在家里煮了某直播间买的2008年高山寿眉，用的是玻璃壶去煮，奇怪的是，为什么煮出来的茶汤香气不够浓？

这是自然，煮出来的茶汤当然没有泡出来的香气浓。

原因嘛，有下列几个。

一、茶青原料太差。

人们喜欢老白茶，为的是老白茶当中那些诱人的香气们——包括但不限于药香、陈香、枣香、粽叶香、荷叶香.....

然而，并不是所有的新白茶，都能很幸运地在陈化的过程中，依照世俗意义上“越存越甘香”的路径，生成大量的有益物质。

因为，茶叶内部的天然芳香物质的形成与积累，是有客观要求的。

茶树先是通过光合作用，将二氧化碳和水转化为有机物，为芳香物质前体的合成提供基础物质和能量。

随后，再通过一系列代谢途径，合成酚类、醛类、醇类等挥发性物质，最终造就成丰富多变的天然茶香。

在这个过程中，如果产区环境不给力，也无法生成浓郁的芳香物质——譬如，光照太强烈，缺乏云雾遮挡，强光暴晒下茶树叶片被晒伤，无法顺利进行光合作用，又何谈形成茶香？

这样的茶青，先天条件不佳，产区环境极差，就已经输在了原料这一“起跑线”上。

用它做出来的新白茶，内含物质不高，芳香物质的含量自然也不高，哪怕精心存上三五年，也无法令细胞中的香气厚聚与张扬，无法生成浓郁的“老白茶香”。

等到这款白茶存了几年，拿出来煮的时候，主人就会伤心地发现，基本上属于“无香”。

除了有几丝茶叶的气息之外，那些传说中的、别人口中的变化无穷的老白茶香，根本闻不到，也喝不到。

真是白存了这些年。

二、煮茶时投茶量偏少。

如果一款老白茶，干茶香气纯正清晰，用盖碗冲泡时，香气丰富，茶香落水，回甘中有陈香枣香花香药香与竹叶香在缤纷旋舞。

而拿去煮茶，却茶香清淡乏善可陈判若两茶，啜它时，落水香与挂壁香都极淡，这说明，这款茶叶本身没有质量缺陷，无论原料品质、工艺水准、还是仓储状态，都是极好的。

它煮出来香气清淡，只因投茶量太少了。

盖碗泡老白茶，是110毫升标准容量盖碗，投茶5克。

而煮茶时，由于持续加热影响，为防止茶味被煮浓，投茶量不需太多。

正常情况下，煮一壶400-500毫升左右的茶水，放2-2.5克干茶就够了。

我们在煮2017年的春寿眉《玲珑砖》时，规格为2.5克的干茶，投一片能煮上一大壶汤感尚醇有滋有味水准在线的茶汤。

但如果煮茶时的投茶量太少，比如只投了1克进去，或是只随便扔了几枝茶枝进去，连1克的份量都不够，那肯定煮不出浓郁醇厚的茶香来。

别说去感受老白茶的香气的层次变化了，连基本的老白茶香气的基准线，都达不到。

委实是浪费了那一壶500CC的好水。

三、煮茶时间过长。

煮茶，本应是一场美妙的味觉与嗅觉之旅，然而，有时却会出现令人意想不到的情况。

比如，你临时接了个电话。比如，临时来了个访客。

原本，悠闲下来的你，打算煮一壶老白茶，对着江面，看几页刚买的人物传记。

装一壶纯净水，摁下煮茶键。

咕嘟，咕嘟，再咕嘟，汤面连珠涌起，剧烈滚沸。

用茶夹夹起盖子，投入一片《玲珑砖》。

正准备等茶汤再次沸后关火，电话来了，朋友来了。

你匆忙放下茶，去接电话，去待客。而壶，还在沸腾着，壶里的茶叶，受到持续升温的影响，茶汤内蕴藏的天然茶香分子会渐渐“飘走”。

随风溜进空气里，四散飘开。

等你接完电话回来，接待过朋友回来，推门走进，整间屋子像是被茶香熏过一般，袅袅茶香径直溜入鼻端。

此时你才发现，茶没关掉，一直在煮，并且，水已经烧掉大半了。

赶紧关火，放凉，将茶汤倒出来。

鉴于投茶量是认真推算过比例的，就算长时间熬煮，也不至于把茶汤煮得太浓，但长时间的沸煮，仍旧挥发掉了大量的老白茶之香。

顾此便会失彼。

当茶香们跑到了空气中，帮你熏香了屋子，便不会再出现在汤水中，芬芳你的肚肠了。

失与失之间，只能哭笑不得。

四、煮茶并不重在闻香。

在讨论煮出来的茶香与不香这个问题的最后，我们其实要明白一个朴素的原理，那就是，煮茶这个方式本身，它就不是基于有闻香的需求而产生的。

煮茶就是为了方便，为了想喝茶的时候随时有一杯热茶，为了省掉特殊情况下冲泡的不方便和繁琐。

是以，对那些不擅长驾驭盖碗，时常烫成红酥手的茶友而言，适合泡茶的秋冬季，就是他们大量喝茶的黄金时代。

尤其，煮茶喝还非常地省茶叶。

350克白茶饼，煮茶每次仅需两克三克，盖碗泡茶刚要五克。算下来，一块饼煮着喝，能喝更久，

更关键的是，真正的入冬之后，烧一壶水泡茶，没泡两冲热水就凉了，还得重新再烧沸，这个等待的过程，也很耗费人的心情，不如煮茶可以保温，温一壶茶能喝大半天，多么爽快。

有了上面的诸多优点，煮茶已经在冬季完胜泡茶了，至于闻出来的茶汤香气较弱一些，略平淡一些，也就不在需要较真的范围之内了。

一个女生，已经又美又足够优秀了，那她会不会洗衣煮饭，就不那么重要了吧。

我们要的是赏心悦目的解语花，又不是满身油烟的老妈子。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。