褪去欲滴翠绿拥抱秋之浪漫的大白菜（乡情散文）

文：上沙沃

遍地都是农作物，有金灿灿的玉米，高梁像涨红了脸的小姑娘，苹果金光闪闪香飘四溢。一个个又大又圆的南瓜在睡觉。徜徉于深秋画廊，几多不舍，几多惆怅。

秋风轻轻的来，柔柔的吹。拂过山川、田野、河流，醉人的秋风，挥笔泼墨，让人间换了新颜。枫叶美如朝霞红遍山岚，杨树叶儿满园尽带黄金甲。这个季节，知道要收白菜了。

白菜是十字花科，芸薹属二年生草。白菜比较耐寒，喜好冷凉气候。白菜营养丰富，菜叶可供炒食、生食、盐腌、酱渍，外层脱落的菜叶可作饲料，具有一定的药用价值。

大白菜根系发达，长成肥大的肉质直根。叶可分外叶和球叶。外叶绿色，展伏地面；内部的球叶乳黄或白色，是贮藏养料的仓库。平常的大白菜，叶片白嫩如玉脂，甜美香脆，素有“菜中之王”的美称，是北方人冬季的主打蔬菜。

菜园翠绿叶尖舒，野草柔柔地上伏。爽爽微凉携细雨，幽幽馨香伴清流。晚秋初冬，露水走成了白霜，金风换成了北风，一棵棵茄子棵走了，一棵棵西红柿失神地离开了，高高的豆角架撤了，枯黄的冬瓜秧逃离了……

大白菜成了菜园里最后一片风景。仍然在菜畦里倔强地站着，在冷风里守望着，一场又一场的青霜历练着她们，让她们越来越沉默，越来越成熟稳重，越来越丰富内敛。

这样的时节，种满大白菜的一片片田园，翠绿宽大的菜叶舒展开来；菜地旁边荒滩上野草，已经变得有些柔软，在北来的秋风之中卧伏在地上。

微微的凉凉爽爽，携带来了连连绵绵的细雨；蔬菜的清清幽幽的馨香，伴着清澈的流水。田野里糜谷飘香，金黄饱满。蔬果吐翠，椒红梨黄，好一个快乐幸福的秋收场景，好一个美丽丰饶的秋天。

一大早，菜园就人声鼎沸，人们手里都掐着一把菜刀，手推车车一溜一溜的。那白菜地都在前些天浇过水，地里黑黑得湿湿的，白菜帮子特别的脆生，不小心一碰，咔咔地响，劈啦啪啦的折。

男人喊老婆叫孩子闹，忙活着把白菜都砍倒了，把架子车推过来装车，三至四畦子白菜得装好几车，推回去一趟再来一趟。印象中，小时候家里除了大白菜，几乎没有其他蔬菜可吃。

那时候，以生产队为单位吃大锅饭，大家伙不仅一块儿种粮食，而且一块儿种蔬菜。生产队在水浇条件较好的地方，成片地种大白菜。艰苦岁月里，勤俭持家的人，总爱在自留地里种点白菜。

大约是每年八月份，先把自留地边的一块小地施了点肥，翻了土，打好了畦。等下了雨就开始端详着种白菜了。低头弯腰不停地撒白菜种子，将白菜种子盖上薄薄的一层土。

人勤地不懒，种菜是个很辛苦的农活儿。什么季节种什么菜都要有周密的计划安排，就那么一小块儿菜地，怎么充分利用起来那都是很有讲究的。

白菜种子下地三四天，菜苗就密密麻麻地长出来了，每天傍晚或者清晨要溜一遍水。如果大晴天，清晨就要摘来宽大的树叶，一片一片盖到白菜苗上，防止阳光灼伤了娇嫩的菜苗。

傍晚将树叶叶一片片掀开，再给菜苗洒一遍水。一夜功夫菜苗就窜一大截。清晨走进菜地，小菜苗挂着露珠儿，在晨曦里楚楚动人。带根线绳拉直了，给小白菜间苗。再浇上透水，小白菜的身体就迅速发育。

后来土地分到户，每年立秋前各家各户忙着整理菜园地，施肥、翻地、耙地、调畦、扶沟。种大白菜这活儿，包括翻地，施肥，起垄，下种，间苗，浇水，深秋还要用稻草绳把大白菜捆绑起来，让菜心儿握得更厚实。

最惬意、最省心的是把水库的闸门拉开给成畦的大白菜浇水。大白菜喜水，三天两头就要浇，水在菜沟里顶着枯叶滚滚向前冲去，一会儿就满垄了。菜越浇长得越快，叶阔墨绿，让人欣慰满足。

忙活完毕，大人们努力地直起腰杆，两手拍打着手上散发着香味的泥土，脸上露出舒心的微笑，这一畦畦白菜将是一家人过冬的希望。间作下来的小白菜特别鲜嫩，从不舍得扔，把它连根洗净，做顿小白菜疙瘩汤；小白菜苗越间越大，后来就可做菜豆腐吃。

一段时间， 一畦一畦的，整整齐齐。先是绿油油一片，不几天叶子开始卷心，叶片合抱成球；随着秋阳的照射、严霜的浸润，大白菜变得丰腴紧致，大白菜叶紧紧环抱，煞是可爱。

立冬之后，气温随时可能骤降，甚至下起大雪，大白菜必须及时收获。经过秋霜一打，大白菜菜叶肥厚，汁多而味甜，成为蔬菜中的佳品，故民间有“春韭秋菘”的说法。伴随季节的变换，大街小巷到处可见垛成了堆的大白菜。

收大白菜可是村里的大事，要选一个艳阳高照的日子，再选一帮心细的壮劳力，把那经过霜打最好是雪浸的白菜一棵棵连根刨起，把不抱团的老帮去掉，把根上的泥擦净，然后放在太阳下晾晒几天，待最外的一层变蔫，就要一棵棵摆放到院落。

常常目睹着冒雪花拔白菜的情景，在雪花飞舞的一片片空冷的田地地里，上演了一场雪中夺菜的大战。雪在天空舞，人在地里舞。拔的拔，装的装，推的推，只见人流在奔忙，各家都在抢，地邻互相帮，这是乡村风雪和大白菜演绎出的靓丽风景。

这大白菜真是名副其实的“大”，它那肥硕的身躯像极了孕妇。它那白色的经脉向两侧蔓延，这些经脉或粗或细，或长或短。新鲜的大白菜很营养，它有“菜中之王”的美称。

一根细细的草绳，捆缚着大白菜们娇嫩的身体，捆缚住也要长，捆缚住也要美，她们抱紧内心的清白，抱紧一层层的青碧，也抱紧一层层的阳光与雨露。被捆缚了身体的大白菜，长得更结实，更丰腴，她们一个个，越站越稳，越站越有精气神儿。

立冬时节该收大白菜了，白菜腰里都扎根稻草绳，菜叶菜帮紧紧地包裹着，一棵棵可怜巴巴地蹲在菜地里，又像没穿暖的孩子哆哆嗦嗦地蜷缩着身体。有时把大白菜装进麻袋，扎好麻袋嘴，再用称钩钩着麻袋称。

白菜拉回来了，保存大白菜不容易。当年农家日子贫穷而单调，有一窖萝卜、大白菜心里才安稳踏实。家家在自家菜地或者院子里挖个土窖子，储藏的白菜、萝卜足足能吃一冬天，可从入冬吃到开春。

除了菜窖里储存一些，家家准备腌酸菜。腌白菜是人人都爱吃的一道菜。它的制作方法看似简单，实际上还是颇有讲究的。首先是材料的准备。制作“腌白菜”的主要材料是：鲜嫩白菜叶、五香麻辣粉、质量上乘的陶罐、荷叶或塑料纸、精盐、捣碎的大蒜、炒熟的芝麻等。

然后是时间的选择。在天气晴朗的时候，就可以制作“腌白菜”了：先从白菜中挑选既大又嫩的叶子，然后洗涤晾干;等菜叶晒蔫了之后，把它放在大盆中，根据白菜的多少酌情撒上五香麻辣粉;然后用手轻揉让佐料全部沾在白菜上直到渗入内部;接着把揉好的白菜装进干净的陶罐内。

制作“腌白菜”的最后一道工序，也是最关键的一步——密封。先将洗净的麦草用力塞在“腌白菜”的上面，然后用干菜叶或塑料纸封口，再用棍子撑紧，盖上罐盖，“腌白菜”就制好了。

这样过十来天后即可食用。食用时，先把“腌白菜”从陶罐中拿一些出来，重新换上干燥的麦草封口，防止空气中的细菌乘虚而入;然后把拿出来的“腌白菜”用清水洗干净，再一根根摆弄整齐，把它切成小块。

还有一种方法是，找一个星期天，孩子都不上学，有帮手。小孩子先挑水，往大锅里放多半锅水，再往事先挪到院子里的一口缸里装多半缸水，水缸还得挑满水，大人早就在灶里烧火了。

大锅里的水烧开了，开始炸白菜，挑个大、菜心实的，还一层层剥掉老叶，直到露出水灵灵的嫩叶来。 把白菜大头朝下顺着锅边往锅里放，放了一圈儿，翻个，烫了一会儿再把白菜掉头，把白菜叶子这边摁到水里烫。

差不多了，用火钳捞出来放盆里，不然谁能拿那么热的白菜啊，端到院子里倒进水缸里过水，过了一小会儿水，捞出来攥干码在桌子上。一层层的码，把所有的白菜都烫过。

水沥干了，就开始往大缸里码白菜，大头朝外转着圈儿的放，一层白菜一层花椒盐，一层白菜一层干辣面，一边放一边使劲地压，放满了缸上面压一块大石头就齐活，等着让它慢慢的发酵。过了一些日子，看看发过来了，就可以吃了。

白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。

秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。

大白菜还有药用价值：白菜性味甘平，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效，经常吃白菜可防止维生素C缺乏症（坏血病）。

人们常说，“鱼生火、肉生痰，白菜豆腐保平安”，这话放到那时候说，总给人一种吃不到葡萄说葡萄酸的感觉，可现在来看，却真的是实实在在的养生真理。

大白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量粗纤维，具有降低胆固醇、软化血管、防止动脉硬化之功效，对心脑血管、贫血等疾病有一定疗效。

用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都是上乘菜。白菜的吃法很多，或炒、或烩、或熘、或炸、或炖、或煮、或焖、或煨、或泡、或腌、或渍、或凉拌，无所不能。

小时候，进入腊月，就惦记着酸菜炒的大肉片。把黄灿灿的酸白菜和膘肥肉厚的大肉片子，用麻油葱花大料炒熟，肥肉不腻放在盆子里。有时孩子们会用小手偷偷地捏着酸菜里面的肉片子吃，当然也爱抓着一片酸菜往嘴里塞。

家乡的大白菜个头高，颜色绿，味道鲜，所以很有名。它是由一片一片叶子包裹起来的，它的上面是绿色的，像是给它穿上绿色的外衣;它的下面是白色的，好像一块一块的玉石，整体看可漂亮了！因此人们仿照它的样子，用玉做成了“玉白菜”。

在漫长而又无聊的冬季，白菜是百姓之家饭桌上面常见的蔬菜，亲切、朴实，最为贴近生活。生着可食，炒熟即吃，多种烹饪方法。谁说农人的生活没有诗意？这些白菜便是诗意的精华。

他们可以充分发挥自己的想象，炒也可，凉拌亦可，没有任何讲究，充分体现出了憨厚淳朴的性格。年老的父亲盘膝在炕头，烫一壶老酒，陶醉在慢悠悠地时光里。母亲炒一盘老白菜，熬一锅小米粥，幸福的波纹便荡漾在了额头。

一个漫长的冬天，是真正吃大白菜的日子，一般到了冬至、腊八、二十三小年才舍得取下，或烧羊油汤、或剁馅包饺子。只有到了过年，才是吃大白菜的正日子，大白菜心可以炸丸子、包饺子，白菜帮可以炖肉、熬过油菜，这都是当时的待客菜，十分的难得。

在天寒地冻的冬天里吃个白菜炖豆腐，里里外外都暖和，白菜猪肉炖粉条，是最经典的家常菜。寒冬腊月，一大家子围坐在一起，放进排骨和粉条，扔进辣椒、八角和姜片，炖一锅大白菜，直吃得额头冒汗。

逢年过节，凉拌白菜心，成为下酒的最佳菜肴；猪肉白菜馅水饺，吃起来是那么的香，预示一年的日子香香甜甜、和和美美，是十分舒服惬意的事情。

盛开的白菜花是那么的娇小，它没有百花的娇艳，却也淡淡清香，没有在四月的阳光下带给大自然一份妩媚，却也在室内点缀出春的气息，它没有牡丹的高贵、玉兰的淡雅、迎春的张扬、桃花的娇艳，却也尽情的敞开心扉。

正是大白菜这种默默无闻，却彰显了高贵的品格，指引我们淡泊自甘的情趣和心志，带着对生活的信念、对理想的追求、对未来的憧憬，白菜花的品格那么虔诚的走进了我的生命里！

走过春之明媚，穿过夏之热烈，褪去欲滴翠绿，拥抱秋之浪漫。秋风秋景，似一个美妙奇幻的童话，似一首优美婉转的歌，欲罢不能，欲说还休。秋收腌白菜已成过往，淡淡的乡愁始终留在心里。

如今，菜市场里的蔬菜品种很丰富，辣椒、茄子、豆角、芹菜，还有以前闻所未闻的蔬菜，如空心菜、紫菜头等，加上闯进北方菜市场的各种南方蔬菜、国外蔬菜，花样翻新，真吃不过来。

不知不觉，白菜不再充当“当家菜”的角色了。白菜在如今这个食物极大丰富、物价飞涨的时代，没了显赫地位和高贵身价，但很多人对大白菜却有一种割舍不掉的感情。这种感情根深蒂固，流淌在漫长岁月记忆之中，如影陪伴。