走出實驗室的「新質生產力」 開闢未來食品「新賽道」

央視網消息：食品產業與百姓生活息息相關，更新迭代的速度也非常快。落戶在漯河市的中原食品實驗室是河南省首個由省轄市主導建設的省級實驗室。這個實驗室吸引了全國12名兩院院士加入。實驗室的科研項目已由初建時80%以上的院校項目，轉變為現在80%以上的企業項目。這樣的變化給當地食品產業發展帶來了怎樣的機遇？

漯河市是首家中國食品名城，當地食品產業集中度高、鏈條長。2024年前兩個月，全市食品產業增加值占規模以上工業的比重達到49.2%。

在這家食品企業，中原食品實驗室的專家團隊正在和企業研發團隊一起，對即將上市的麵包新品做最後的參數調整。目前，市場上銷售的麵包每100克含白砂糖6克—8克，而這家企業正在研發的麵包，每100克含糖量則小於0.5克，但口感和正常麵包幾乎一樣。

韓蘇蘇是中國農業大學的在讀博士生，研究的方向就是這種食品添加劑——酶。如今，她的科研成果迅速應用到企業的生產中，這讓她有點意外。

目前，在中原食品實驗室，已組建了由29名國家傑青、長江學者領銜的24個科研團隊，匯聚了省內外多所高校和科研院所的科研力量。

陳歷水是中原食品實驗室最早一批簽約的全職科研人員，現在他研究的課題大部分是來源於食品企業當前需要解決的問題。

為了進一步加速科研成果的轉化能力，漯河正在打造食品科創園，通過建立「實驗室+研究生院+中試基地+產業園區」的全鏈條科研轉化體系，形成食品行業的新質生產力。

傳統食品升級 未來食品布局

實驗室科研成果的迅速轉化，不僅加速了漯河傳統食品的研發，也開闢了未來食品的「新賽道」。

曹現立做粉條生意十幾年了，在漯河經營一家土豆粉廠。之前，他家的土豆粉產品總是會出現黏糊、易碎的問題。中原食品實驗室成立後，他第一個和實驗室簽訂了合作協議。

專家團隊經過多次試驗，在和面的時候通過採用雙層冷水循環技術，降低粉體溫度，並且在粉體內添加蛋白提取物等方式，提高了土豆粉的耐煮性，而且還更加筋道柔軟。

最大的難題解決了，現在曹現立又和實驗室開始了進一步的合作。曹現立介紹，目前的土豆粉產品在0℃—4℃情況下，一周左右就開始老化，如果老化時間延長到3個月，他家的土豆粉又將邁上一個新台階。

這家距離中原食品實驗室不到500米的食品企業，兩年前還是食品代工廠。如今，在中原食品實驗室的助力下，這家企業食葯同源的產品已經達到200多種，正在申請專屬產品的發明專利。

目前，中原食品實驗室與16家企業簽訂技術合作協議，與31家企業共建了協同創新中心，在營養健康、食葯同源以及未來食品三大方向開展90多項課題研究。