海參
沒錯，這種生物就是大名鼎鼎的「海參」。
內臟為重要器官，多數生物內臟受損便會危及生命。海參內臟都沒了，還能活嗎？
海參的神奇逃生術——排臟現象
當遇到天敵襲擊時，海參有獨特的逃生術。那就是迅速地將內臟從肛門噴射而出，此時天敵被內臟吸引，為海參爭取了短暫的逃跑機會，藉助排髒的強大反衝力溜之大吉。
換做其它生物沒有內臟不久就會死亡，但海參卻不是一般生物，它可是擁有超強再生能力的生物，可自行修復受損的身體部位和器官。
大約50天後，一副新的內臟又重新長出。當海參內臟出現病變或者受損時，它也會排出舊內臟，長出新的內臟，自我康復。
海參正是依靠這個神奇逃生術，在肉弱強食的海洋世界足足活過了6億年之久。
海參的再生能力有多強？重新長出內臟只能算是開胃小菜。
某些海參切成兩段放回海里，3～8個月後，每段又會重新長成一個完整的海參。這才是海參再生能力的天花板，人類夢寐以求的超能力。
別的動物都是冬眠，為啥海參卻要夏眠？
我們熟知的動物因冬季寒冷又缺乏食物，便會開啟冬眠模式，如青蛙、蛇等。
而海參在夏季卻要開啟夏眠模式。海參生長的溫度一般是3℃～20℃，20℃以上易發生自溶現象，因此海參要開啟夏眠模式。
夏眠模式：海參會轉移到深海的岩礁暗處，潛藏於石底，背面朝下不吃不動，整個身子萎縮變硬，如石頭般，不會有動物吃它。海參一睡就是一個夏季，等到秋後水溫低於20℃時才蘇醒過來。
海參的另一個有趣現象——自溶現象
海參的體壁內存在著一種自溶酶，相當於金庸小說里的「化屍水」。在受到外界刺激時，海參體內自溶酶的酶解作用會造成海參自溶，化作一攤膠體。
以下情況易發生自溶現象，養殖或享用海參時需注意。
1、離開海水時間6-7小時易自溶。因此新鮮海參打撈上岸需及時處理製作成半干海參。
2、感染病毒或細菌後造成皮膚潰爛易自溶。因此養殖需要很好的水質。
3、溫度超過20℃易自溶。因此新鮮海參打撈上岸不能長時間置於高溫下，烹飪也不能太長時間。
4、被油污污染易自溶。因此泡發海參時要求禁止使用沾油容器。
海參擁有海八珍之首的江湖地位，究竟靠什麼坐的頭把交椅？
海參具有極高的營養與藥用價值，富含人體所需的氨基酸、維生素、必需脂肪酸以及常量和微量元素，是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食品，口感Q彈爽滑，是難得的男女老少皆宜的滋補食材。
海參蛋白質含量較高，最高可達60%以上。蛋白質中 70%蛋白為膠原蛋白，具有促進體細胞再生和機體受傷後修復的作用，還有助於提高人體免疫力，消除疲勞。
可是憑此海參也只能擠進海八珍行列，想要做海八珍之首還得有點壓箱底的寶貝。
海參多糖、海參皂苷、海參多肽便是海參的三大壓箱底的寶貝。
1.海參多糖
海參多糖是海參體壁的重要組成成分，其含量最高可占干海參總有機物的31%，是衡量海參 營養價值的重要指標。
現代藥理活性研究表明，海參多糖具有抗腫瘤、免疫調節、抗凝血、降血脂、抗血栓形成、降低血黏度等功能，對腦血栓、心肌梗死恢復期和缺血性心臟病等心腦血管疾病作用明顯。
研究表明海參多糖SC-FCS和SC-FUC在抗肺癌、胰腺癌、乳腺癌、胃癌、腎癌、宮頸腺癌、肝癌、結腸腺癌等方面具有較好的活性。
2.海參皂苷
海參皂苷為海參特有的一類三萜皂苷，是海參的主要次生代謝產物，也是其進行防禦的化學 物質基礎。
現代藥理活性研究表明，海參皂苷具有提高免疫力、抗腫瘤、抗真菌、鎮痛解痙等多種生物活性 。
研究表明海參皂苷可通過降低腫瘤細胞粘附能力的方式抑制腫瘤生長。
3.海參多肽
海參多肽是海參內豐富的活性成分之一，研究發現其具有抗氧化、降血壓、抑制炎症、促進傷口癒合、抗腫瘤等功能。
海參的價值這麼大，聽說干海參很多會參假，我們應該怎麼挑選呢？
普通消費購買干海參主要通過感官來評判質量優劣，下表便是國家干海參等級規格感官分級標準。
GB/T 34747-2017 干海參等級規格
注意：若干海參色澤不均勻、有其它異味如甲醛味等，復水漲發後的水非無色、澄清透明的，請拒絕購買。
當然僅憑外觀是無法掌握海參質量的優劣，還需進一步看理化指標。
GB/T 34747-2017 干海參等級規格
蛋白質是干海參中含量最高的物質，蛋白質含量越高等級越高。
水分含量直接影響海參的貯藏期，因此水分含量要求≤15%。但不是越低越好，水分含量太低會影響海參的復水及食用口感。
鹽分是鑒定干海參是否摻假的重要依據。海參加工過程中，部分商家會通過外加鹽分來增加海參的重量，以期達到謀取暴利的目的。
水溶性總糖也是鑒定干海參是否摻假的重要依據。海參本身所具有的糖分分布於海參中的肌肉組織中，流失率很低。但是海參加工過程中外加糖分多為水溶性糖，在干海參復水泡發過程中極易溶於水流失。因此，干海參復水後水溶液中糖分含量高低就可驗證海參中是否摻糖。
復水後乾重率是指干海參復水後，再烘乾所得的干物質質量的百分率。因此復水後乾重率越高，表示外源添加物越少，海參質量越好。
含砂量是指海參體內砂量及嘴中石灰質等，由於海參攝食海藻、海泥，海參中存在少量砂石是正常的。
因此常見的參假手法便是增加水分、鹽分、糖分、砂子來增加海參的重量，欺騙消費者。
注意：腰參、南美刺參無海參皂苷成分[1]，藥用價值大打折扣。
海參的做法不複雜
以下是海參的幾種家常做法，注意烹飪時間勿過長，防止自溶膠化即可。
1、蔥燒海參
2、涼拌海參
3、海參湯
4、醬汁海參
5、海參粥
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參考文獻：
[1]王婧媛,王聯珠,郭瑩瑩,文藝曉.仿刺參與進口海參營養品質的比較分析[J].食品與發酵工業,2019,45(16):250-254.
