辣味是溫度感覺!舌尖上的生化武器有多牛?「燙」死一頭牛不費事

2021年10月06日23:25:26 科學 1733

近日,諾貝爾委員會秘書長在斯德哥爾摩瑞典卡羅琳斯卡醫學院宣布,2021年諾貝爾生理學或醫學獎被授予給了大衛·朱利葉斯( David Julius )和阿登·帕塔普蒂安(Ardem Patapoutian),這2位偉大的科學家因發現溫度和觸覺感受器而獲此殊榮。當然獎金也是必不可少的,據諾貝爾委員會官網披露,今年每項獎金為1000萬瑞典克朗,約合人民幣736.8萬元。對於這個獎項有的人覺得是爆了冷門,因為這完全出乎大家的預料,最讓人感到不解的是,感受辣椒辣度的居然不是味覺,而是溫度感覺!也就是說辣椒給人帶來的是溫度,是溫暖或者燙手的感覺!

辣味是溫度感覺!舌尖上的生化武器有多牛?「燙」死一頭牛不費事 - 天天要聞


其實仔細想想也確實有點道理,會做飯的朋友對此肯定深有感觸,因為我們在切特別辣的辣椒時,手上會感覺到辣,也就是很燙的感覺,對於溫度感覺這一說表示非常贊同,如果換做甜味,手指肯定是感覺不到的。另外就是在吃過非常辣的辣椒後,除了嘴上能感到辣之外,在上廁所的時候同樣也會感到又熱又痛,所以才有「吃辣椒兩頭辣,吃著過癮拉時呲牙」這樣的老話。

辣味是溫度感覺!舌尖上的生化武器有多牛?「燙」死一頭牛不費事 - 天天要聞


那麼問題來了,為什麼說辣味不是真實存在的感覺呢?相比較於其它味道,辣味是能充斥著整個嘴巴的,甚至連嘴巴外的嘴唇都能被辣到通紅,而酸甜苦咸等味道只能由舌頭感知出來,其它部位是不會嘗到的,這也是為什麼有些人對甜味感知度下降後,但對辣味卻依然敏感的原因。

辣味是溫度感覺!舌尖上的生化武器有多牛?「燙」死一頭牛不費事 - 天天要聞


這兩位科學家通過研究發現,人舌頭上的味蕾對辣味並沒有感覺,負責感知辣味的是人體神經中的溫度-觸覺感應器,我們通常是用舌頭來嘗食物的味道,先入為主,所以辣味可能是人體神經末梢產生的一種錯覺而已。這也是為什麼身體其它部位沒有味蕾,但卻依然能感受到辣椒帶來的辣味,這就是神經對辣味產生的感覺,其實就是一種溫度感覺。

辣味是溫度感覺!舌尖上的生化武器有多牛?「燙」死一頭牛不費事 - 天天要聞


辣椒中含有一種生物鹼,也叫做辣椒素,它對人體帶來的感覺就是一種溫度上的灼燒感,是通過刺激人體皮膚下淺層觸覺神經產生的感覺,就像被火燒或者熱水燙到的感覺,如果吃到特別辣的食物後,再喝熱水辣味會加重,而喝涼水的話就可以緩解一下辣度。這種生物鹼同樣隱藏在蔥、姜、蒜、胡椒等食材中,而大衛·朱利葉斯和阿登·帕塔普蒂安,就是發現了辣椒素在人體神經末梢和某些分子反應產生生物電脈衝,讓體內神經中的溫度-觸覺感應器發出信號,大腦產生熱的感覺,就是這一過程才讓他們獲得了今年諾貝爾生理學或醫學獎的。

辣味是溫度感覺!舌尖上的生化武器有多牛?「燙」死一頭牛不費事 - 天天要聞


其實衡量辣椒的辣度是有一定指標的,目前最主流的方法就是史高維爾等級指標,計量單位為SUH,他的設計之初就是將一定單位的辣椒素融入糖水中,然後逐漸增加甜度,直到無法嘗出辣味為止,由於每個人對辣味的承受程度有所不同,所以整個過程是由多人共同參與的再取平均值,而這些糖水的總和就是史高維爾辣度值。舉個例子,甜椒的史高維爾等級在0~5之間,基本上沒有辣味,當然因人而異,有的人不加糖水也感覺不到辣,有的人需要加5倍的糖水才行。

辣味是溫度感覺!舌尖上的生化武器有多牛?「燙」死一頭牛不費事 - 天天要聞


那麼世界上最辣的辣椒是什麼呢?究竟有多辣?朝天椒在我國人盡皆知,但其辣度只有5-10萬SHU,我國辣椒里的扛把子涮涮椒的辣度相當於朝天椒的10倍,放入高湯里隨便涮幾下就非常辣了,即便如此也進不了世界前10。

辣味是溫度感覺!舌尖上的生化武器有多牛?「燙」死一頭牛不費事 - 天天要聞


印度在辣方面還是比較自豪的,因為他們有一種叫做印度鬼椒的辣椒,辣度高達100萬SHU,為此他們還風風光光地舉辦過一場比賽,一位印度老人以連吃5個印度鬼椒稱霸國內,後被「中國辣王」李永志以一口氣吃掉32個鬼椒拿下冠軍。雖然他人前風光,但多年過去了,如今依然被胃痛胃燒所折磨,而他的家門口也種植了這種辣椒,一般人在採摘的時候需要戴上防毒面具和手套防灼傷。

辣味是溫度感覺!舌尖上的生化武器有多牛?「燙」死一頭牛不費事 - 天天要聞


再往上就是卡羅來納死神,辣度值為160萬SHU,屬於「魔鬼級別」的辣,曾在幾十年里連續霸佔世界最辣辣椒的寶座,廚師需要戴上橡膠手套來加工它,否則就會被灼傷,就像被開水燙了一樣,令許多嗜辣狂人望而卻步。也有網友曾作死挑戰吸食卡羅來納死神辣椒,但一口下去卻臉色發白,抽搐不止,最後不停喝水嘔吐才撿回了小命。

辣味是溫度感覺!舌尖上的生化武器有多牛?「燙」死一頭牛不費事 - 天天要聞


終結卡羅來納死神的是龍息辣椒,它是麥克·史密斯和英國諾丁漢大學科研人員共同培育出來的,辣度值在200萬~248萬SHU之間,在龍息種植區的空氣中瀰漫著辣椒素分子,讓人望而卻步,據說對著它吹口氣,這團空氣的辣度就能讓人淚流不止。所以在將該辣椒研究成果正式展出的時候,都是被玻璃容器牢牢密封著的。

辣味是溫度感覺!舌尖上的生化武器有多牛?「燙」死一頭牛不費事 - 天天要聞


面對如此強的辣度值,很多人都想嘗試一下,但麥克還是建議不要吃,因為他曾經輕輕舔了一下,舌頭上就長出一個水泡,疼的他想把舌頭割掉。也有相關專家介紹其可能會引發氣道、器官灼傷,或因辣出水泡而導致休克甚至死亡,即便嘴巴能承受住,菊花也可能面臨被毀的風險。因此龍息辣椒堪稱「舌尖上的核彈」,世界上至今仍無人敢真正挑戰它,作為食物卻無法在美食界發展,實屬無奈。

辣味是溫度感覺!舌尖上的生化武器有多牛?「燙」死一頭牛不費事 - 天天要聞


龍息卻因辣而走出了另一條路子,主要用於替代傳統麻醉劑,最出名的就屬辣椒噴霧武器的使用,並且一般用量很少就能達到足夠的殺傷力,即便佩戴防毒面具也只能勉強應付,美國軍方早已將其用於「軍事防身噴霧」或者「辣椒生化武器」當中,所以龍息辣椒具備被研究和使用的重要價值,走出了一條更加高大上的道路。

辣味是溫度感覺!舌尖上的生化武器有多牛?「燙」死一頭牛不費事 - 天天要聞

如果跳出辣椒圈,龍息辣椒並不是世界上最辣的植物,而是樹脂大戟,它是一種生長在摩洛哥的多肉植物,與仙人掌非常相近,它的白色汁液是一種濃度極高的樹脂毒素,辣度值達到驚人的16億SHU,龍息辣椒連零頭都湊不齊。也正是因為太辣少有動物光顧,所以才會進化到死胡同當中,只能在有限的範圍內繁衍,目前多被用於止痛藥的原料。

科學分類資訊推薦

能「看見」紅外光的「超視覺」假體在實驗室誕生 - 天天要聞

能「看見」紅外光的「超視覺」假體在實驗室誕生

一款能讓失明動物恢復可見光視覺能力,甚至獲得感知紅外線能力的視覺假體在實驗室誕生。記者從復旦大學獲悉,該校集成電路與微納電子創新學院周鵬/王水源團隊、腦科學研究院張嘉漪/顏彪團隊聯合中國科學院上海技術物理研究所胡偉達團隊合作開發出全球首款光譜覆蓋範圍極廣(470-1550nm,從可見光延伸至近紅外二區)的視覺假...
中國稀土為何卡住全球工業命脈?兩大核心優勢無人能敵 - 天天要聞

中國稀土為何卡住全球工業命脈?兩大核心優勢無人能敵

全球工業體系高度依賴稀土資源,而中國在這領域的統治地位讓各國束手無策。儘管美國、澳大利亞等國擁有稀土礦藏,卻始終無法撼動中國的供應鏈主導權。這背後隱藏著兩項難以複製的中國優勢——革命性提煉技術與驚人的能源消耗能力。已故徐光憲院士發明的稀土萃
通訊|中國「綠色示範田」紮根撒哈拉沙漠 - 天天要聞

通訊|中國「綠色示範田」紮根撒哈拉沙漠

新華社努瓦克肖特6月4日電 通訊|中國「綠色示範田」紮根撒哈拉沙漠 新華社記者司源 頭頂驕陽,腳踩熱沙,在茅利塔尼亞西部特拉扎區比爾·巴爾卡村沙地上,一排排滴灌管線沿著整齊壟溝延伸,嫩綠的果蔬苗從黃色沙土中破土而出。一旁的太陽能板正源源不斷將光能轉化為電力,驅動水泵將地下水送至田間。放眼望去,昔日寸草不...
西安上空現大量白點狀不明飛行物,當地網友曬視頻揭秘真相,兩部門回應 - 天天要聞

西安上空現大量白點狀不明飛行物,當地網友曬視頻揭秘真相,兩部門回應

極目新聞記者 張皓6月5日,多家媒體報道了西安上空出現大量白點狀不明飛行物的消息,引發關注。據多名目擊者稱,他們看到天空中出現一大片的白點狀不明物,整體勻速往前飄著,持續時間有數分鐘。5日晚7時許,極目新聞記者向西安市應急管理局諮詢此事,工作人員表示,他們是負責安全生產方面的,天上的這種情況可諮詢一下氣...
我國首台 10 磨頭地鐵鋼軌打磨車研製成功,填補國內技術空白 - 天天要聞

我國首台 10 磨頭地鐵鋼軌打磨車研製成功,填補國內技術空白

IT之家 6 月 5 日消息,據科技日報報道,我國首台 GMCZ-10 型地鐵鋼軌打磨車研製成功,正式進入調試試驗階段。該設備由中國鐵路哈爾濱局集團有限公司旗下哈爾濱鐵路工業集團有限公司哈裝備公司自主研發,填補了國內地鐵專用多磨頭高效打磨車的技術空白。「傳統打磨車作業效率低、通過性差、粉塵多,難以滿足地鐵隧道環境需...
2024年度中國生態環境十大科技進展發布 - 天天要聞

2024年度中國生態環境十大科技進展發布

在2025年世界環境日,中國科協生態環境產學聯合體在京發布2024年度中國生態環境十大科技進展。1.青藏高原多年凍土碳循環對氣候變暖的響應機制氣候變暖導致的多年凍土融化會使土壤中封存的有機質被微生物分解,釋放出大量溫室氣體,進一步加劇氣候變
哈佛大學80年來首次解僱終身教授,因其涉嫌偽造研究數據 - 天天要聞

哈佛大學80年來首次解僱終身教授,因其涉嫌偽造研究數據

近日,美國哈佛大學因為一起學術風波再度引發廣泛關注。哈佛大學校方證實,已經撤銷了該校商學院教授弗朗西斯卡·吉諾(Francesca Gino)的終身教職。2023年6月至今,吉諾因多項偽造研究數據指控遭校方勒令停職,但她長期以來一直堅稱自己沒有學術欺詐行為。 據哈佛大學學生報紙《哈佛深紅報》報道,此次撤銷終身教職的處分...
聚焦黃河生態!曲阜師大這場論壇乾貨滿滿 - 天天要聞

聚焦黃河生態!曲阜師大這場論壇乾貨滿滿

齊魯網·閃電新聞6月5日訊 日前,第三屆黃河生態保護交叉科學研究論壇暨全球變化與陸地生態系統界面問題學術研討會在曲阜師範大學舉辦。中國科學院院士、南京信息工程大學王會軍教授,歐洲科學院外籍院士、瑞士工程科學院院士、華北水利水電大學校長劉俊國