【山東科協每日科普】食品安全「五要點」，你了解嗎？

　　食品安全一直是大家關注的話題，按照世界衛生組織提出的「食品安全五要點」，能夠有效保障食品安全，預防食源性疾病的發生，讓我們一起來了解一下吧。

保持清潔

　　我們的手上，甚至廚房的抹布、案板、刀具上面都可能存在許多導致食源性疾病的微生物。所以，要保證食品安全，應做到飯前便後洗手，定期清洗、消毒餐具廚具，避免蟲、鼠接近廚房和食物。

生熟分開

　　生的肉禽蛋、海產品很容易攜帶各類病毒、細菌、寄生蟲，應和直接食用的乳製品、罐頭、飲料、水果分開存放，避免交叉感染，處理生熟食物的案板和刀具也應分開使用。

食物要烹熟煮透

　　食物在被加熱到70℃以上時，大部分有害微生物才可能被殺死。所以，建議不要生食肉類、海鮮等食物，熟食和剩飯菜再次食用前也要先確認未發生變質，再徹底加熱食用。

在安全的室溫下保存食物

　　剩飯菜在室溫下放置2小時以上就可能引起微生物的迅速繁殖，但微生物在5℃以下或60℃以上時，其生長速度會減慢甚至停止。所以，剩飯菜及易腐爛的食物要及時放入冰箱冷藏，同時盡量避免在室溫下化凍食物。

確保水和食物原材料安全

　　盡量選擇新鮮優質的食材，並注意查看食品包裝的完整性和保質期。使用安全、潔凈的水處理和製作食物，水果、蔬菜等食物要在流動的清水中清洗揉搓30秒以上，配合去皮、焯水等措施更能減少農藥殘留。

來源：山東省食品科學技術學會科普委員會