老王因為吃冷凍饅頭的事情被女兒批評了。老王是個土生土長的南方人，但是卻特別喜歡吃饅頭。
這天老王心血來潮，便自己琢磨著做了一大鍋。吃不完的就放冰箱凍著，想吃了就解凍幾個蒸熱吃。
這個事情被女兒知道後，女兒表示：冷凍的饅頭不能吃！滋生的黃曲霉毒素會致癌。
這下子把老王整懵了。密封保鮮著的饅頭怎麼會致癌呢？超市不也賣冷凍的饅頭嗎？冷凍的饅頭能吃嗎？滋生的黃曲霉毒素會不會致癌？接下來讓我們一起了解。
一、是什麼奪走了饅頭健康？
不知道從什麼時候起，慢慢有了「冷凍的饅頭不能吃，滋生的黃曲霉毒素會致癌」的說法。這大概是樸實無華的饅頭被黑得最慘的一次。
黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生麴黴的代謝後所產生的有毒物質。黃曲霉毒素毒性極強，它在1993年被列為一類天然致癌物。
黃曲霉毒素主要破壞人體肝臟的健康，能引起肝癌，誘發腎癌、直腸癌等疾病。黃曲霉素中毒主要分為急性中毒、慢性中毒、致癌性中毒三種。
急性中毒：肝臟損害較為嚴重，出現腹痛、呼吸困難、血尿、昏迷等。
慢性中毒：阻礙人體吸收營養物質，導致身體生長發育異常。
致癌性中毒：是目前致癌性最強的化學物質，目前沒有特效解毒劑。
食物發霉是產生黃曲霉毒素的主要原因。毫不誇張的說，只要是霉變的食物都有可能存在黃曲霉毒素。如發霉的饅頭、存儲不當的大米等。
黃曲霉毒素受溫度和水分影響，容易在糧食、油類和堅果等食物上滋生。尤其是花生及其製品，是黃曲霉毒素高發的食物。
黃曲霉毒素是溫暖地區常見的黴菌。這也就是為什麼在熱帶和亞熱帶地區黃曲霉毒素檢出率較高的原因。一般在潮濕且溫度在33℃左右的環境下，黃曲霉毒素便會迅速滋生。
二、冷凍饅頭真的不能吃嗎？
冷凍饅頭真的不能吃嗎？答案是否定的。綜上文所述，黃曲霉毒素的生長需要溫度以及水分，兩者缺一不可。
有營養專家專門對冷凍的饅頭進行過一項實驗。該營養專家將密封的饅頭放入冰箱冷凍室存儲6天後拿出。
經觀察後發現，冷凍了6天的饅頭並沒有產生黃曲霉毒素。這主要是因為冰箱冷凍層的溫度過低且乾燥，並沒有達到黃曲霉毒素的滋生條件。
所以冷凍饅頭時，一定要做好密封工作，單獨存貯。建議使用保鮮袋分裝。盡量做好食物分層，不要與別的食物放在一起，避免食物污染，滋生黃曲霉毒素。
另外，存儲饅頭時間不宜過長，應盡量控制在8天內，避免水分及營養素流失過多。
除此之外，冰箱需要不定時的清理，以減少不健康的微生物滋生。如生肉，本身自帶微生物，很容易對其他的食物造成污染，長此以往，對健康就形成了潛在威脅。
三、經過冷凍的饅頭，取出食用時應注意以下幾點：
1、觀察是否變質
通過觀察饅頭表面可以判斷饅頭是否變質。如果冷凍前的饅頭就已經發生了變質，即使放進冰箱冷凍，也並不能阻止饅頭變質。
當看到饅頭表面已經出現了黑色的霉斑或者聞到了酸味等，就說明饅頭已經發生了變質。這種饅頭如果食用，很容易引起腸胃不適，嚴重者可能會中毒。
2、進行充分加熱
冷凍的饅頭一定要充分加熱後再食用。經過長時間的冷凍，饅頭一般會變得比較堅硬。如果需要解凍食用，一定要充分加熱使饅頭恢復鬆軟再行食用。如果加熱不夠，饅頭內部仍然是冷凍的，食用後容易對腸胃造成刺激，導致消化不良，引起腹痛腹瀉。
總結：
冷凍的饅頭並不是不能吃。使用保鮮袋密封冷凍存儲在8天內的饅頭，經確認未變質且進行充分加熱後，是可以正常食用的。大家無需過於擔心不健康的問題。
冷凍的饅頭也並不一定會滋生黃曲霉毒素致癌。黃曲霉毒素的滋生，需要適宜的溫度以及水分。冰箱冷凍室溫度一般在零下攝氏度，且相對乾燥，所以密封冷凍的饅頭並不會滋生黃曲霉毒素，更別提致癌了。
大家知道「冷凍的饅頭不能吃？滋生的黃曲霉毒素會致癌？」是怎麼一回事了嗎？
