劉大叔可以算得上是忠實的「腐乳愛好者」，每天晚上，劉大叔都要沾著腐乳，就著饅頭，別提有多香了，用他的話來說：腐乳的美味，就算用肉也不換!
但就這麼每天吃腐乳，也引來了家人的擔憂，妻子就不止一次地勸過劉叔，腐乳以後少吃一點，聽說腐乳有致癌風險。但劉大叔卻並不這麼認為，反而責怪妻子天天看一些謠言視頻，混淆了視聽。
深受劉大叔喜愛的「腐乳」，到底會不會致癌?
之所以有人認為腐乳會致癌，是因為腐乳在發酵過程中，使用了黴菌輔助發酵，「吃腐乳相當於吃黴菌，所以致癌」變成了普遍言論。
誠然，腐乳在製作的過程中，的確需要使用黴菌來協助發酵，但這種黴菌，屬於有益食用菌的一種，是經過食品監管當局批准的。在發酵的過程中並不會產生毒素，更不會致癌。所以，吃腐乳是不存在致癌風險的。
不過需要注意的是，腐乳在買回來以後，如果保存不當是會有霉變可能的，盡量放在冰箱中冷藏保存。如果發現腐乳表面出現發綠，發黃的情況，可能是黃曲霉素感染所致，這時候吃下去是有中毒致癌風險的，儘快扔掉比較好。
那麼，腐乳既然不是「致癌物」，那又是否存在營養價值。關於這一點，央視或許能給大家答案。
適當吃腐乳，身體能收穫哪些好處?聽聽央視怎麼說
CCTV生活圈節目，曾經特邀北京食品科學研究院專家，為大家進行腐乳的營養科普。工程師範維解釋：腐乳因為發酵工藝製作的緣故，作為發酵食物的優勢有非常大的體現，例如人體必備的氨基酸，大豆異黃酮等。
適當食用腐乳，給身體帶來的好處也很明顯：
好處一：身體更容易獲取蛋白質
除了央視專家所說，腐乳中含有豐富的蛋白質以外，腐乳中蛋白質的吸收效率也非常地高。
這是因為在黴菌發酵的作用下，豆腐中的蛋白質被分解成了一個一個的小型氨基酸，小分子營養更容易被身體吸收，對蛋白質的獲取效率也會更高。尤其是一些腸胃不好，消化能力較差的中老年人，非常適合吃一些腐乳。
好處二：延緩人體衰老
腐乳中所含有的大豆異黃酮成分，實際上是一種抗氧化營養物，適當食用，能有效延緩人體氧化速度，起到一定的抗衰老效果，同樣也是適合老人食用的一大優點。不僅如此，抗氧化成分發揮作用，就抗癌方面也能起到不錯的幫助，也就是說，腐乳不僅不「致癌」，反而有一定的「抗癌」作用。
好處三：降低心血管病風險
根據研究表明，腐乳在發酵過程中，會形成一種高活性肽，這種肽能夠進入血管，幫助調節血管緊張素，起到擴大血管容積的作用。
因此，適當吃些腐乳，能夠幫助緩解心血管健康狀況，從而降低心血管病風險。
綜上所述，腐乳並非「致癌物」，而是妥妥的「養生佳品」，但是，仍然有朋友對腐乳存在認知誤區，因此對腐乳「敬而遠之」，充分了解，避開誤區，才能更有利於膳食營養全面性的補充。
擴展閱讀：幫腐乳洗清「冤屈」，分享2個有關腐乳的誤區
①「腐乳顏色發紅，是用了紅色素?」
這是最常聽到的說法，很多人覺得，腐乳之所以那麼紅，是因為在製作的過程中添加了紅色色素。
但實際上，紅色腐乳只是腐乳的一個種類，叫做紅方腐乳，而紅方腐乳是使用「紅曲米」來進行染色的。紅曲米是天然的染色劑之一，因此，腐乳顏色發紅，仍然是健康安全的，並不存在什麼有毒的人工色素。
②「吃1g腐乳，等於吃12g鹽?」
在大多數人的印象里，腐乳鹽多，甚至據傳，吃1g腐乳，相當於吃上12g的鹽。
但實際情況是，腐乳相比其他發酵食物，含量比想像中的要低很多，一般來說，一顆腐乳中含鹽量在1g左右。而根據《中國居民膳食指南》的標準，每人每天食鹽攝入量在6g以下，只要不超過限制，腐乳完全可以放心大膽地吃。
總而言之，腐乳並非大家眼中的不健康食物，相反，它營養豐富，是中老年人的不錯選擇。但再好的食物，吃起來也要有所限制，在不超過食鹽攝入量的前提下適當食用，才能更好地獲得營養和健康。
參考資料：
[1]:《生活圈：腐乳是很多人的最愛，長期食用對人體有何危害?專家解答》cctv12019-12-21
[2]苟明. 腐乳影響健康嗎[J]. 消費指南, 2016(4):2.
[3]呂斌. 常吃豆腐乳對健康有危害嗎[J]. 當代老年, 2015(8):1.
