什麼叫時令，什麼叫鮮甜？在我認為六月的玉米和毛豆可以作為最好的詮釋。玉米和毛豆都是多季節的作物，一年之中可以反覆多次種植，但是唯有六月份成熟的味道最正最佳，是極品的時令菜，鮮美無比。
六月的玉米軟糯香甜，自有一股清香之味。六月的毛豆鮮美香嫩，有一股淡淡的芸香青草香。六月作物的不同，可能與六月陽氣最足有關，芒種夏至，帶來作物的繁茂成熟。尤其是江南，還是豐沛的梅雨期，空氣潮濕悶熱，最適合作物生長，都說梅雨季節插根竹竿都能活。所以，六月份是一年之中最幻變的季節，有化腐朽為神奇的魅力，這就是時令。出了六月，立即玉米也老了，毛豆也熟透了，再也沒有時令鮮美之味了。
可惜，今年的六月都結束了，在我們黃岩城滿大街都是賣玉米的，卻沒有碰上稱心如意的好玉米，至今沒有嘗到理想中軟糯香甜的玉米。如果把好吃的玉米按「軟糯香甜」當成四維指標來圖解處理，每個維度都是100%的滿分的話，那麼今年的玉米的打分就如下了。
「軟」代表軟嫩度，今年大概只有70%的「軟」度。都不怎麼嫩。
「糯」代表黏牙度飽和度，今年大概只剩50%的「糯」度了。
「香」代表可口度，今年只剩下50%的「香」度了，都沒有撲鼻的清香氣，很普通。
「甜」代表極品度。以前的玉米一口咬下去，會爆汁，汁水裡會有一股甜玉米味，和其他的甜食不同，是專有的玉米的甜味。今年只剩下30%的「甜」度了。至今還沒有吃到有甜味能爆汁的玉米。所謂的「甜玉米」，都甜在回憶當中了。
今年「軟糯香甜」的玉米成色太低了。再看毛豆，六月份都過去了至今還沒發現本地毛豆大規模上市。同樣毛豆也可以用「鮮美香嫩」四維來指標化。
「鮮」，新鮮時令，感覺如今市面上都不是本地毛豆，都是外地冷凍櫃運來的。雖然時令卻不是本鮮。
「美」，形體美。不能幹癟無肉，亦不能太飽脹熟透。七分正美，亦最鮮美。
「香」，味道香，豆本香。一撥開就有淡淡的豆香味，蒸起來開蓋一瞬間更有一股濃濃的芸香味。
「嫩」，豆不可太熟，熟而老，老而硬。嫩，輕輕一拈有彈性，用手一扣能扣下一瓣，這是極好的狀態。更緊要的是，毛豆豆衣要薄要翠麗透亮，這才是嫩的極致。
可惜，今年還沒嘗到「鮮美香嫩」的毛豆。「鮮美香嫩」四維指數可能只有往年的50%，離理想的時令毛豆差距太大了。
為什麼六月最時令新鮮的玉米、毛豆沒往年那麼好吃了。可能與今年的雨季有點關係，四、五月雨水過多，陽光過少，造成作物生長緩慢，長勢偏弱，影響了成熟季的發育。再加上如今的經濟作物的品種，越來越偏向拋棄口感增加產量方向發展，作物飽滿壯碩的代價就是口感的下降。你看如今的玉米，個個又大又實，味道卻很一般。回想小時候，玉米就長的丁點大，可能還裡面還住了小蟲子，可味道真的又香又嫩鮮美無比。可惜，那種小品種的玉米產量低，根本沒人種了。玉米如此，毛豆亦是如此。
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-