夏天天氣炎熱，日常飲食多喜涼，總覺得開胃清爽，但事實是，「三伏天吃熱勝吃涼」！老話所說「冬病夏治」其實是在提醒我們利用三伏天的高溫，輔以內外熱食，達到祛濕祛寒、消除病根的效果。換句話說：天越熱，易出汗！所以三伏天最能排汗排毒的就是這碗「伏羊湯」。
如何煮伏羊湯？
俗話說「豬不椒，羊不料」也就是說，燉豬肉不放胡椒粉，燉羊肉不放大材料，這是中國人幾百年的經驗；此外，燉羊湯蔥、姜、料酒也不能放，一鍋好的羊肉湯，只有幾片當歸，一點鹽，一點胡椒這三種。
具體操作如下：
1、首先，羊肉湯離不開羊骨，將羊肉和羊骨用清水浸泡兩個多小時，浸泡其中的血液，最好中途經常換水，這樣羊骨總是白白的，以後不會有腥味。
2、然後將浸泡過的羊骨切開，方便燉出裡面的營養，將羊骨冷水放入鍋中，用小火慢慢煮沸，邊燉邊撇泡沫，幾乎沒有血泡，前期血泡不幹凈，後面燉的湯容易有腥味，不夠濃白。
3、血液泡沫清洗後，正式進入煮湯階段，在這個階段，你看不到任何冷水，冷水不能完全燉，如果你喜歡清湯，你可以用小火燉，如果你喜歡濃湯，你可以用大火燉，反正就一句話「大火出濃湯，小火出清湯」，在此期間不要放任何香料，只需要幾片白芷，比如平時最常用的三件套去腥：蔥、姜、料酒都不放，因為蔥不耐燉，湯長時間渾；姜本身性熱，羊肉也性熱。羊肉湯加姜，喝了容易全身燥熱；料酒雖然去腥，但如果燉的時候不能揮發，會抑制羊湯的鮮味，所以這三兄弟可以不放。
4、羊骨湯一直是乳白色的，讓我們把羊肉放進去，繼續用大火加持，這時，我們需要繼續撇血沫，雖然羊肉已經提前浸泡和清洗過了，但還會有一些血液泡沫，撇乾淨後，蓋上蓋子繼續燉羊湯一直燉到濃白，然後變成小火，慢慢浸泡骨骼中的膠原蛋白和精華，達到濃香的效果。
5、整個過程不調味，一直燉羊肉到筷子輕輕腐爛，不要燉羊肉太腐爛，否則營養融化湯，肉不香，這就是為什麼等待湯白後放羊肉，事實上，為了讓肉和湯的精華相互融合，所以湯新鮮，肉香，煮羊肉趁熱切塊，切片，最好切大，吃香滿嘴。
6、注意羊肉湯必須單獨在碗里調味，以確保鍋里的湯總是美味，燉湯很簡單，調味料也很簡單，一點鹽，一點胡椒粉，別放別的。
7、最後，沖入煮好的羊肉湯中，如果味道比較重，可以撒一些蔥、香菜、蒜黃等即可。
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-