古往今來，喝茶就是一個待客之道，不管拜訪還是社交，先喝上一杯茶再說，這個茶現在可以是泡茶葉的茶，也可以是單純的白開水，但是茶聖陸羽出現之前，中國人的喝茶其實就是一鍋大亂燉，什麼玩意都可以放進去，茶葉混合著食鹽、橘子皮、薑片、大棗之類的，煮出來的茶粥恐怕現在沒人喜歡。
陸羽烹茶
從茶粥到魏晉風雅
大亂燉的茶粥從西漢時期就有記載，當時的喝茶就像熬湯一樣，將採摘好的細小的茶葉扔進鍋里，煮熟煮爛後熬成稠稠的直接放在碗里喝，當時還沒有炒茶的技術，茶葉的味道非常苦澀，為此，他們又將蔥片、薑片、橘子皮加進去，味道還是苦，那再來點大棗和薄荷，味道淡了？再來點食鹽......反正可以根據自己的喜好在裡面添加，味道也是千奇百怪，但西漢到三國魏晉時期，大家都是這麼喝的。
一碗茶粥
但魏晉是一個喜歡風雅的時代，士大夫們表示這種茶粥難登大雅之堂，於是西晉一位叫杜育的人為了喝茶寫了一篇《荈賦》，所謂「荈（chuan）」其實就是晚了點採摘的秋天的茶葉，而他對於喝茶也是非常講究。
初秋的時候和好友去山裡採茶，採摘後用岷江上游的清水煮之，茶碗得是越窯的陶瓷，煮好的標準就是茶沫下沉但是泡沫上浮，最好有白色的彷彿亮如積雪的泡沫，然後用剖開的葫蘆輕輕舀起分給好友，可以說杜育煮茶是非常具有情調了。
喝茶成為很多人的習慣
但杜育的煮茶法並沒有流傳下來，或許太複雜，或許沒必要，連他死後都未能被文人提起，直到陸羽將他寫進《茶經》，這才讓後人知道魏晉時期的風雅。在陸羽《茶經》之前，大家還是熬茶粥喝。
《茶經》的橫空出世
陸羽是中唐時期的人，對於其生平記載都是來自於自傳，之所以寫自傳，大概是不想自己的才華被埋沒吧，到了29歲這年，陸羽跑到了湖州苕溪隱居，和一幫隱士和尚們談天說地，交流喝茶的經驗，其中就有知名的詩僧皎然，他也寫了一篇喝茶的書《茶訣》，可惜失傳了。
但陸羽的《茶經》卻保留了下來，雙方既然是好友，想必皎然的喝茶理念和陸羽也是一樣的，在《茶經》中，陸羽將之前所有的喝茶和配方直接大批特批，在茶葉中加這些亂七八糟的玩意簡直就是暴殄天物，明明只需要加鹽就可以了（初沸則水合量，調之以鹽味）。
茶經的橫空出世
除此之外，陸羽在《茶經》里提出了採茶制茶、茶具的選擇和烹煮、喝的方法等等，可以說是一本喝茶指南。
煮茶的水選擇流的不急不慢的活水，三次後的沸水是老的不能喝；煮茶的鍋應該選擇生鐵鍋，銀質的大家用不起，石頭的和陶瓷的不耐用；一鍋水最好只能做三碗茶，頂多頂多就是五碗，做多了就損失茶葉的味道；人多了怎麼辦？用下茶後第一次沸騰的水補充，這叫雋永。就這樣，陸羽的《茶經》被江南各大茶商奉為經典，而陸羽被人也被譽為茶聖。
與此同時，在《茶經》中，陸羽將茶又分為粗茶、散茶、末茶、餅茶，但不管喝什麼茶，茶葉在之前必須烤乾磨成米粒一樣的碎茶之後在煮，且煮茶的水先放鹽，加上之前提出的三沸法，這就是後來流行的煎茶法。
碎茶
陸羽提出的煎茶法，煮出來的茶葉口味沒有茶粥那樣複雜且口味重，講究的是茶葉本身的味道和茶麵的泡沫，入口雖然苦但回味甘甜，這就是品茶，不過後來味道確實有點苦，喝茶的人開始追求現在都喜歡的甘香的茶水，這就是流行於宋朝的點茶法。
風光一時的龍鳳團茶
宋朝的皇帝都喜歡喝茶，自上而下成為流行於北宋民間，所謂點茶法，其實就先倒水將茶沫攪拌成均勻的茶膏，然後用沸水邊澆邊攪拌，直到茶沫和水完全合一再也看不出分離，同時茶水表面需要泛起一層細密的泡沫，一碗茶就做好了，其實就是類似現在的抹茶。
點茶
在宋朝，一碗極品的好茶講究的是顏色乳白，越沒茶葉的青綠顏色越好，其次味道得甘香，越沒茶葉的清苦越好，最後就是水和茶葉交融在一起，越沒茶水的清凈的顏色最好，因此宋朝時期文人鬥茶成為士大夫圈子之間的樂趣。
士大夫們為了達到標準的茶色，會將茶葉反覆榨乾，直到青綠色的茶葉變成白色，之後將白色的茶葉細細的磨成有點粘手的茶粉，加入龍腦、麝香之類的香料，最後為了更白，還得加點米粉，這樣研製出來的茶沫會壓製成茶餅或者茶團，需要喝的時候直接搗成塊狀，然後用石墨、茶碾重新碾碎，過濾後等著澆沸水。
宋朝的鬥茶文化
當然宋朝最為昂貴的就是皇室貢品——龍鳳團茶，龍鳳團茶製作工藝非常複雜，從采、揀、蒸、榨到研、造、焙、藏的大致程序非常繁瑣，其採摘的來源就是福建建安鳳凰山的北苑茶，採摘的時候只選擇嫩的茶芯，經過反覆榨乾變成白色，表面還繪有龍鳳的圖案，寓意這是皇家貢品，在宋仁宗時期，一個龍團茶價值四兩黃金，當然你也買不到，這是皇家貢品。
龍鳳團茶
宋朝滅亡後，蒙古貴族們對於龍鳳團茶不是很喜歡，他們覺得這種淡淡的白色的玩意沒啥好喝的，但作為傳統，他們還是將龍鳳團茶列為貢茶，勉勉強強的喝，但元朝一度終止科舉制，文人沒官做，喝茶也沒啥錢，開始改喝散茶了。
明朝上下喝散茶
朱元璋建立明朝後，覺得龍鳳團茶費時又費力，畢竟喝上龍鳳團茶的人在當時都是非富即貴的人，老朱家境貧寒，自然喝不到，且怕宋朝奢靡的風氣影響子孫後代，於是廢除龍鳳團茶的上貢，改為進貢散茶，在宮裡帶頭喝散茶，後面做的團茶基本都是用於出口。
此時的散茶喝法已經和現在一樣了，且在明朝時期發明了炒青茶的技藝，去除了茶葉本身的苦澀，喝茶的辦法也變成簡單，只需要備器、擇水、取火、候湯、投茶、沖泡、釃茶等就好了，現在閩、粵地區的工夫茶其實就是這種喝法。
而老朱的兒子寧王朱權更進一步，寫下了一本《茶譜》，提出了茶道美學，在朱權眼裡，茶餅是要制的，但是不需要磨成粉，點茶和煎茶的步驟不需要太多，至於陸羽提出喝茶要有24件茶具，在朱權眼裡只留下必備的即可。
而宋代流行的金銀茶具在朱權眼裡可以替換成瓷器和竹子，最重要的是茶葉不僅要好喝，還得喝出文人清高，泉水邊、松竹下是最好的選擇，可以說是茶道美學的代言人。
寧王主權
傳到日本成為茶道
作為中原流行的喝茶生活，隔壁的鄰居怎麼能不學習呢？宋元的時候，制茶和茶具技術傳播到了日本，其中點茶法成為日本最愛喝的一種喝茶法，在不斷的發展中，一個叫千利休的人給點茶法加了一些器具和禮儀，同時還寫出了一套似是而非的喝茶美學和喝茶的道理，奠定日本茶道的基礎，而千利休也成為日本茶道的開山祖師，當然源頭還是源於我們這裡。
日本茶道學的就是宋朝點茶法
