步入9月、秋意正濃，各種果實收穫在即，深受養生人士喜愛的板栗、紅薯紛紛走向餐桌，雖然它們通腸促消化、增強免疫力的效果顯著，但並不是秋季進補的首選。
入秋後空氣乾燥，飲食最重要的是潤肺生津。一直被世人稱讚「荷蓮一身寶，秋藕最養人」的蓮藕才是秋天進補第一名。據《本草綱目》記載：「藕為靈根，生吃健脾開胃、生津止渴；熟吃補脾養胃、滋陰養血，是秋季最佳滋補食品。」難怪老人常說「葯補一堆，不如蓮藕一節」，下面就給大家分享5種蓮藕的好吃做法，趁著正當季多吃點，健脾防秋燥，尤其煮著吃最香。
一、涼拌藕片
1.一節蓮藕，削凈外皮後對半切開，切成均勻薄片用清水泡上，再淋入一些白醋防止氧化變黑。
2.大蒜切成蒜末，生薑切成薑末，小蔥洗凈切成蔥花，小米椒切成圈，全部放在一起，澆上200度的熱油激發出香味。
3.鍋內燒水，加入一點白醋，水燒開以後倒入藕片，汆煮1分鐘左右把藕片倒出來，用清水沖洗快速降溫、保持脆感。
4.然後把瀝干水分的藕片放在盆中，倒入激過油的小料，加入食鹽2克，雞粉2克，淋入白醋5克，芝麻香油5克，翻拌均勻後即可裝盤上桌。
二、清蒸藕合
1.準備適量的五花肉餡放入盆中，加入蔥花、薑末、食鹽3克、雞精2克、胡椒粉2克、生抽10克、香油5克，打入一個雞蛋增加嫩滑的口感，順著一個方向快速攪打2分鐘，把肉餡打出膠、打成團，吃起來更有嚼頭。
2.兩節蓮藕削去外皮後洗凈，切成硬幣差不多厚的藕片，在藕片上均勻撒上澱粉，增加粘合力。
3.然後在藕片上放入適量的肉餡，用另一個藕片蓋住、輕輕壓平做成藕盒，放入上大氣的蒸鍋中，中火蒸10分鐘就可以了。
4.10分鐘以後取出藕盒取，淋上蒸魚豉油、撒上蔥絲，澆上200度的熱油，激出蔥香味、美味即成。
三、蓮藕燜豬腳
1.一節蓮藕去皮、切成均勻的滾刀塊；兩個豬蹄燎去豬毛後洗凈、剁成小塊；花生米提前泡發，生薑拍散；另外準備一個小碗，放入三勺海鮮醬、三勺台菇醬、一勺排骨醬備用。
2.鍋內燒水，將豬蹄冷水倒入鍋中，汆煮2分鐘左右去除血沫，開鍋以後打去浮沫，然後倒出清洗乾淨、控水備用。
3.起鍋燒油，油熱倒入豬蹄煸炒出豬油，淋一點高度白酒去腥，放入生薑和醬料快速翻炒至上色，放入花生米和藕片繼續炒勻，倒入適量的清水沒過豬蹄，然後加食鹽、胡椒粉、白糖調味，大火燒開以後倒入高壓鍋中，上氣以後開始計時，小火燉20分鐘就可以了。
4.20分鐘以後倒出豬蹄裝入盤中，把剩餘的湯汁收濃一些，淋在豬蹄上面，撒上蔥花，美味即成。
四、江米灌藕
1.糯米提前用清水浸泡2個小時、方便蒸熟；蓮藕去皮洗凈，把一頭切開，灌入泡好的糯米，不要塞得太滿，稍微留一點空隙，以免蒸熟後溢出來，然後用牙籤把剛剛切下來的蓮藕重新固定在上面備用。
2.輔料我們用到了冰糖、紅糖、紅棗、桂花醬各適量，再準備一小把紅曲米，增加紅潤的色澤。
3.高壓鍋中加入適量的清水，把蓮藕以及其他輔料一起放入鍋中，蓋上鍋蓋先大火燒至上汽，再轉小火燜煮20分鐘，家庭小灶的話至少要煮1個小時。
4.20分鐘以後關火，讓蓮藕在湯汁里浸泡1個小時再開蓋，方便吸收湯汁的香甜。
5.然後把蓮藕盛出來稍微晾涼一些、切成片擺放在盤中，再放上幾粒紅棗，澆上湯汁美味即成。
五、蓮藕紅棗羹
1.蓮藕去皮切成小塊，用清水泡上防止氧化；生薑切成片；紅棗、桂圓和一小撮枸杞，用清水浸泡一會兒；再準備適量的紅糖備用。
2.準備好的原料依次倒入砂鍋中，枸杞不能久煮要最後再放，倒入適量的清水先用大火燒開，再轉小火燉煮20分鐘，讓食材的營養充分融入到湯裡面。
3.20分鐘以後放入枸杞子再燜上兩三分鐘，美味即成。
「葯補一堆，不如蓮藕一節」，蓮藕作為秋補第一寶，葯膳同源、滋補滋養兩不誤，以上幾種做法換著吃，比肉都過癮。
第一美食編輯：小雅
