丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
不少人在泡茶時都會面對一個問題：
怎麼注水？
畢竟，簡單來說，泡茶就是讓水浸潤茶葉，再在合適的時間倒出來的過程。
因此，注水的手法就顯得很關鍵了。
不知道怎麼做的朋友，往往會從網路上找教程，看茶藝師的泡茶視頻。
那些標題名為「看專業茶藝師泡茶流程，一學就會」，「3分鐘學會功夫茶泡茶技巧」等等，諸如此類的視頻，瀏覽量很高。
其中，大多數的茶藝師都會告訴觀眾，要懸壺高沖。
緊接著，就把水壺高高提起，讓水流從高處往下注水。
這時候會看到，蓋碗里的茶葉開始上下翻動，不停轉圈圈。
起起伏伏的姿勢，看上去就感覺很美。
可到了自己實際操作的時候，卻發現，並沒有想像中的那麼簡單。
稍微一失手，就會把熱水灑得到處都是，弄得茶桌上濕漉漉一片。
如果採用的是干泡台，茶巾被打濕，難免會留下大片大片的水漬，妥妥的「翻車現象」。
手忙腳亂之下，甚至還有可能燙傷自己。
唯有長嘆一聲：泡茶好難！
《2》
有些茶藝師講起技巧來，頭頭是道。
視頻拍出來的效果也很好，看起來很專業很唬人。
什麼烏龍入宮、關公巡城、韓信點兵，有的沒的一大堆，讓一票新手著迷。
但仔細分辨一下，就會知道，實用性極低。
在功夫茶泡法中，懸壺高沖又被叫作「鳳凰三點頭」。
將水壺連續上下提拉三次，因為此動作恰似鳳凰點頭，且次數為三，才因此得名。
可見，它更多是帶有表演性質的。
試想，一個泡茶新人連蓋碗都拿不穩，就要求他注重美觀和禮儀，豈不是強人所難嗎？
況且，沖泡的主要目的，在於把茶葉泡得好喝，呈現出原汁原味。
在此基礎之上，延伸美觀、禮儀等各個方面的細節，才是正確的順序。
否則，分不清輕重緩急，一味地追求美觀，學習茶藝表演中的種種招式，最終會把茶葉泡壞。
當然，也有一些茶藝師，是帶著半表演的性質。
也就是在熟練操作的同時，既富美觀，也能泡出美味的茶湯。
不浮誇，不虛華，質樸而實用。
其實，比起高難度且新奇的泡茶手法，實用的方法更吸引人。
大家都是普通人，只想在閑暇之餘簡簡單單喝杯茶，而花里胡哨的招式不僅費時間，而且還容易翻車。
到時候，影響喝茶心情是小，燙傷自己可就得不償失了。
所以，倒不如一切從簡，按照自己喜歡的方式來泡茶。
《3》
經驗之談，懸壺高沖未必適合每個人。
一來，需要我們的手臂足夠有力量，才能把水壺高高舉起時，保持穩定。
不能手抖，不能偏移，必須把水流準確地從高處注入蓋碗。
二來，如果沖泡的是像白茶壽眉那樣，蓬鬆乾爽的茶葉。
從較高的位置進行注水，很容易引起水花四濺，茶桌被沸水打濕。
若是身體離得比較近，還有可能飛濺到手上、腿上，燙傷的風險較大。
三來，懸壺高沖時，由於水壺距離蓋碗比較遠，所以水流與空氣接觸的時間也很長。
過程中，熱量慢慢散去，水溫有所下降，到了蓋碗里，可能已經不再滾燙。
恰好是冬天的話，水溫或許還會降得更厲害。
水溫不夠高，便不足以讓茶葉內質充分釋放，隱藏了好茶的真實實力。
因此，穩妥起見，還是低處注水就好。
將水壺湊近蓋碗，讓水流準確澆在干茶上，快速完成注水。
不費時也不費力，關鍵是不容易灑得到處都是，避免了燙傷的風險，並且效率高。
我們真正需要考慮的，是另外一個方面。
蓋碗泡白茶的注水方式，主要有兩種，環壁注水和定點注水。
環壁注水，顧名思義，指的是沿著蓋碗的內壁，環繞式注水。
就像是用水流畫「の」，有助於將干茶均勻打濕浸潤，讓茶味更充分地析出。
至於定點注水，就更好理解了，固定一個位置不變，直到完成注水。
在不同的情況下，適用的注水方式也不同。
下文中，我們來詳細分析。
《4》
在干茶尚未被充分打濕前，建議用環壁注水。
這樣能讓茶葉更好地被浸潤，內質均勻析出。
尤其是像白茶這類，表面上覆蓋著濃密的白毫，更是不能捨棄環壁注水。
要不然，白毫沒辦法被打濕脫落，導致湯感寡淡，香氣薄弱。
這裡又不得不提到一些表演派的人。
在沖泡任何茶葉時，一律會準備一隻瘦高型的蓋碗，注水時，沿著蓋碗的邊緣，緩緩倒水。
並叮囑大家，盡量不要接觸到干茶。
美其名曰，能讓茶葉更耐泡，不傷害細嫩的茶葉。
可實際上，大多數的茶類都可以用沸水直接沖泡，不存在燙壞燙熟的困擾。
更重要的是，尚未經過沖泡的茶葉，重量比較輕。
如果只是定點注水，干茶會大量漂浮在水面上，只有底下接觸到水的那部分茶葉在緩慢釋放物質。
就像一個團隊里，明明人數眾多，卻只有幾個人在努力。
人心渙散，終究成不了大事。
前期就定點注水，註定泡不出茶葉最好的風味，只能落得一個「泡不開」的結局。
而務實派的人泡茶，前幾沖的時候，必定是要用環壁注水。
從第一衝起，環壁注水，讓茶葉的香氣和滋味充分析出。
直到四五沖以後，確保茶葉已經吸飽了水，再更換成定點注水，或者把環壁注水貫徹到底。
從一開始就偷懶使用定點注水，泡出來的茶湯，喝起來必定是不夠淳和，不夠稠滑，不夠有好茶的韻味。
好茶的耐泡度本就很可觀，無需依靠多餘的招式來增加。
還有網路上流傳的旋沖泡法，讓茶葉浮起來轉圈，還是為了表演而存在，同樣不能得到好茶味。
這樣看來，泡茶就像人的一生。
青年該努力的階段，就要儘力發光發熱，展現出自己的才華，拼搏奮鬥。
等到獲得了成功以後，上了年紀，再慢下腳步也不遲。
當然，也有一些前輩老當益壯，雖然年紀大了，但依舊在奮鬥。
而從年輕起就躺平，隨波逐流之人，註定只能成為無名之輩，碌碌無為。
《5》
作為喝茶者，我們必須知道，我們追求的是什麼。
如果想要學習茶藝表演，成為茶藝師，報班比自學更快。
不過，也別指望泡出來的湯感有多好喝。
魚與熊掌不可兼得，注意力放在表演上，註定要損耗茶葉的香氣和滋味。
而如果是實實在在品茶，那就不要追求過程好看。
更何況，作為新手，剛開始泡茶的時候總是生疏的。
誰都不是一出生就會跑步的，總得有個過程。
等到熟練之後，行雲流水，同樣看起來賞心悅目。
最重要的是，能真正把茶葉泡得好喝，有滋有味，不錯過它的特點。
如此，方為泡茶的精髓。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
