丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
標題里的這句話，是一位資深茶友發給我的。
這句話的出處，在某紅書。是上面的一位茶葉博主寫的。
這位博主的觀點是，白茶跟綠茶是一樣的茶，綠茶只喝新不喝老，所以，白茶也只能喝新白茶，不能喝老白茶。
並且這位博主還舉出了證據。
舉的是國標。
說「白茶國標規定，白茶要鮮香醇爽，而老白茶沒有鮮度，所以，按白茶國標的規定，老白茶不能算作好茶，新白茶才是好茶。」
這位資深茶友，是在小陳茶事看過了四五年文章的老資歷了，老白茶友了，一看當然就炸了。
立馬就跟這位博主懟上了。
然而，博主一再拿出白茶國標來作武器，茶友無奈之餘，遂來找村姑陳了。
《2》
村姑陳聞之一嘆。
這位博主，又是一位讀白茶國標讀偏了的。
白茶的國標，確實寫明，白毫銀針，白牡丹，壽眉，它們的香氣標準，都要「鮮」，它們香氣標準的首字，都是「鮮」字。
以鮮打頭，以鮮為重。
但是，要是像博主這樣，認為「只有新白茶才鮮，才符合國標關於好白茶的標準，而老白茶則因為不鮮，不符合國標關於好白茶的標準」，那就大錯特錯了。
新白茶，是鮮。
老白茶，難道就不鮮了嗎？
好的老白茶，它也鮮，也爽，也香，也醇。
並且，好的老白茶不但「鮮香醇爽」，還「活甘清鮮」。
《3》
必定要有人站出來了。
站出來說，「老白茶哪裡鮮了？老白茶不是醇厚嗎？它都老了，鮮從哪裡來？」
嗯，有這種想法，沒錯。
若單從字面上來理解，老白茶確實「老了」，不再年輕，從理論上來說，確實沒有再「鮮」的理由。
若並沒有喝過真正的老白茶，更加沒有認為老白茶可以擁有「鮮爽感」的理由。
尤其一直遭遇作舊老白茶、老是被作舊老白茶收割的「韭菜派」，更加不能認可老白茶的鮮——作舊老白茶咖褐色打底，生生把一片新茶葉渥堆成黃褐色，鮮還從哪裡來？
唯有真正喝過老白茶的人，唯有喝過真正老白茶的人，才能理解村姑陳的這種感受，才能認可村姑陳關於老白茶也有鮮度的說法。
唯有感受過醉春煙，來自2015年的春壽眉餅，那濃郁的中藥香，那彷彿煙柳畫橋般的春季感，那彷彿春風拂面的清爽感，才會懂得，村姑陳說的，老白茶的「鮮」。
不僅老的春壽眉里，有鮮爽感，老的秋壽眉里，也有。
2016的蝶戀花，它就是秋壽餅。在它的第一衝，第二沖里，就有明顯的鮮爽感，出現在蓋香上，出現在茶湯里。
當然，老白茶不要直接扔壺裡煮。
一煮，這股鮮爽感就感受不到了。得先泡後煮，泡七八沖再煮，這樣才可以兼收並蓄，既感受到上好老白茶的鮮爽感，又喝到了它陳化多年後的那種稠湯滑漿。
《4》
為什麼作舊老白茶沒有鮮爽感，而真正的老白茶就有呢？
原因在於，工藝。
唯有真正熱愛做白茶的人，才會極度講究白茶的工藝細節。而雕琢好了這些白茶工藝細節，才能把白茶做出好品質。
這樣的白茶，陳化成為老白茶之後，不管是散茶還是餅茶，仍然會擁有新茶時期的鮮爽感——鮮爽感不是陳化出來的，是從新茶時就擁有，並且在多年的陳化中保留與延續下來的。
而能成就優質老白茶鮮爽感的工藝細節有：
選准好天氣再採茶；
採下來薄攤薄晾+及時攤晾；
攤晾的時候隨時關注天氣變化，颳風下雨，氣溫升高，日照加強，需要及時撤回茶葉，等天氣變好再擺出來萎凋；
烘乾的時候恆溫、慢速；
儲存的時候三層密封......
只有講究好了這些細節，才能把一批白茶做好。
只有做好了一批散白茶，壓餅的時候再注意溫度與濕度的控制，才能壓好一塊餅。
而當這些散白茶與餅茶做好之後，要有良好的儲存條件，離牆離地，三層包裝，避光密封，才可以讓一款茶，在箱子里，隨著時光的推移，進行良好的陳化。
只有好工藝，一款白茶才會保留下大量的有益物質，並擁有鮮爽感。
只有好儲存，一款白茶才會把新茶時期的大量有益物質轉化成更多的有益物質，並讓鮮爽感延續下來。
做到了上述這些，老白茶，才會有鮮爽感。
這樣的老白茶，方才配得上「老白茶」三個字。
《5》
當然，老白茶當中的鮮爽感，與新白茶當中的鮮爽感，還是不一樣的。
新白茶當中的鮮爽物質，含量更高一些，滋味更明顯一些。
就像李麻花15歲的時候，鋒芒外露，都敢跟男生打架。
若干年後，新白茶陳化成為老白茶了，它的鮮爽感雖然仍然在，但卻變少了，減弱了，轉化了，變得渾厚了。
我們仍然可以從蓋香上聞得到它，仍然可以從茶湯里喝得到它，但它卻並不是主要的香氣了，也不再是主要的滋味感了。
它隱身了，隱到稻穀香，葯香，棗香，竹葉香的背後去了。
成了背景牆與點綴。
就像李麻花25歲的時候，已經成熟了，知道身為爸爸的女兒，要矜持，要裝淑女，要穿裙子，要學舞蹈......
我知道骨子裡她還是那個飛揚的靈魂，但在外表上，她已經不是當年那個衝動的少女了。
你只能深入地去了解過，才能感受得到，她的內核——仍然是那個一言不合就想揮拳頭的少女。
《6》
白茶都是有鮮味的。
只要新白茶時期是有鮮味的，它陳化到老，仍然有鮮味。
人都是有童心的。
只要年輕的時候有童心，年紀漸大，仍然會童心未泯。
骨子裡擁有的好東西，是不會跑掉的。
除非，遭遇大變。
從怡紅公子變成清潔工。
才會放下嬌妻美妾，遁入空門而去。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
