2024 年 1 月，出了個有趣的新聞，成都大熊貓繁育研究基地稱，之前被當作「弟弟」的大熊貓和葉其實是「妹妹」。
圖片來源：網路
大熊貓性別鑒定失誤，熊貓和葉從弟弟變成妹妹有什麼後果？好像也沒什麼惡劣的影響，只是讓大家增加了一點冷知識，但是對於家禽養殖業來說，如果雞的性別鑒定失誤達到一定規模，則會讓生產企業遭受巨大的經濟損失，比如想讓雞生蛋，養了半年發現是公雞。而為了避免這種損失，一種對操作者眼力和手法要求極高的神秘職業——專業辨雞師應運而生，即辨別新生小雞的性別。
為何新生小雞要分公母？
剛出殼的小雞毛茸茸的，擠作一團不停嘰嘰喳喳，非常可愛。但是在家禽生產流程中，它們立刻就得接受一輪莫得感情的嚴厲篩選，那就是分公母。
在家禽生產流程中，雛雞性別鑒定是非常重要的一環，把它當作一個批次雞群的啟動開關也不為過。這是因為：
- 如果是養殖肉用雞，公雞和母雞吃料、長肉速度不同，需要分開售賣和飼養，不然不方便管理；
- 如果是養殖蛋雞，想要雞蛋當然只需要飼養母雞，公雞自然會直接被淘汰掉；
- 如果是養殖種雞，因為喂料量和分群標準均不同，需要從育雛、育成期，就將公母分開飼養，非籠養種雞在產蛋期允許公母混養，但仍然會分開喂料。
為了滿足這些需求，雛雞鑒定必不可少，但這項工作，卻一點都不好乾，甚至曾是困擾家禽業幾個世紀的問題。
直到 19 世紀 20 年代，日本獸醫科學家發現可以通過小雞的泄殖腔來判斷其性別，立即改變了全球孵化業，並催生了一個獨特的職業——專業辨雞師。
專業辨雞師？
聽說不加班？
專業辨雞師，也叫鑒別員，他們的工作就是在雛雞孵化後，鑒別出雞的性別。
根據不同的家禽品種，鑒別的方式會有所不同。目前主要的人工視覺鑒別方案分兩種，一種是羽速鑒別，一種是翻肛鑒別。
所謂羽速就是觀察羽毛，雛雞的主翼羽和副主翼羽會因性別不同而顯示出生長速度（既觀察到長短）不同。而翻肛鑒別則需要徒手翻開雛雞泄殖腔觀察特徵點，翻肛鑒別適用範圍比羽速鑒別更廣。
羽速鑒別。圖片來源：Royal Pas Reform
雖然鑒別原理一句話就能說明白，但這活可真不好乾。鑒別員是專業性非常強的工種，培養一名翻肛鑒別員一般至少需要 3～6 個月實操時間（光看 PPT 不行），才能達到商業生產的效率需求（雛雞每小時鑒別 700～800 只，準確率超過 99% ）。
銀行櫃員點鈔用的是練功券，而培訓鑒別員則一般使用孵化廠的淘汰雛進行練習，除了識別關鍵點的眼力，翻肛手法同樣重要。如果手法不夠細膩，有可能直接造成雞苗泄殖腔損傷，造成損失。
在中國，多數生產商採用人工鑒別方式。鑒別員對於孵化廠有多重要？一個孵化廠一整天的工作流程，都要圍繞鑒別員的工作效率來開展，因為這是生產車間中唯一一個絕對不能連續工作 8 小時，累計 8 小時後也不能加班的工種。
鑒別員用眼過度，鑒別效率會大打折扣，而鑒別準確率減低造成的損失往往是企業無法承擔的。假設養一萬隻蛋雞，而這批雞的鑒別員在出雞當天，加了一小時班，由於疲勞等因素，導致鑒別效率下降了 1% 。
這個比例好像看起來只有一點點，但這意味著養殖場不僅要多淘汰 100 只白吃料不下蛋的公雞，還相當於多損失了 100 只原本能下蛋的母雞，是不是得不償失了？
辨雞師萬一看走眼，怎麼辦？
辨雞師一天要看好幾千隻雞，難免也有判斷失誤的時候，這時就需要有補救措施來兜底了。
在農場飼養過程中，育成中期可以發現鑒別錯誤的雞隻，越早發現，對集群整體的不利影響越少。我們管鑒別錯誤的雞稱為「假公雞」（混入公雞群的母雞）或「假母雞」（混入母雞群的公雞）。
以筆者個人的經驗是抓起來拍一下，公雞的叫聲會更粗，而有經驗的飼養員通常可以通過雞走路的形態、體型看出不合群的那一隻「假雞」。
這種鑒別錯誤的雞，由於連續十幾周吃到不符合生長需求的料，放回它原本性別的雞群也是無法正常生長的，需要直接淘汰掉。
鑒別員會被 AI 替代嗎
有可能，但不會很快。
雖然現在已經有高科技企業研發了自動鑒別雛雞性別的機器，該機器翻肛工作效率 1200 只/小時，羽速鑒別效率 3000 只/小時，但準確率只有 98% ，現階段不如人工（熟練工種可達 99.5% 準確率）。
不過，機器勝在效率穩定和連續工作時間長。目前已經有部分規模化生產商採用機器替代人工的方案。
自動性別鑒定機器。圖源：網路
除此之外，還有分子水平的鑒定方法如流式細胞儀法、Embrex 法、PCR 法等，這些方法雖然準確率比人工更高，但成本、操作難度都更高，所需時間也更長，所以無法用於規模化生產。
隨著科技發展，鑒別員這種存在技術壁壘的工種也有面臨被機器替代的風險，所以還是不能高枕無憂呀。
參考文獻
[1]Halle M, Papadakis M. A new dawn of managing cardiovascular risk in obesity: the importance of combining lifestyle intervention and medication. Eur Heart J. 2024 Feb 16:ehae091.
[2]Prospective Associations of Different Combinations of Aerobic and Muscle-Strengthening Activity With All-Cause, Cardiovascular, and Cancer Mortality. JAMA Intern Med. August 7, 2023.
來源：新華每日電訊
