每年野生菌大量上市的時候，總有很多朋友在爭論，這個jier是煮火鍋好吃還是炒出來好吃？其實嘛，各有各的吃場，但是對於雲南本地人來說，炒菌才是yyds的～
作為一個獨愛見手青的吃貨來說
一到吃菌子的季節，少不了是要跑幾趟晉寧的
寶峰呢紅蔥和白蔥出了名的
經厲害廚師過手的炒紅蔥白蔥那更是一絕
開車半個多鐘頭來到昆陽
就想吃一盤有N種炒菌的野生菌蓋飯
老闆說完全沒有問題
OK～20年的手藝，拭目以待吧
part1.
一品苑｜龍爪肥腸雞
生菌現炒，不過水不過油！
在晉寧的山林里，藏有許多山珍，尤其以紅蔥和白蔥（見手青）出名，一股特殊的香味，讓人吃過就忘不了！
不同的環境下長出不同的菌子，不同的菌子又有不同的口感和味道，如何打理這些山間小精靈，沒有老練的經驗可不行！
老闆阮師告訴我們：揀時要把帶泥沙的菌腳用刀刮乾淨，洗要用鬃毛刷洗乾淨，用流水沖洗不能泡在水裡洗，不然炒時會出很多水！
像紅蔥、白蔥這類野生菌都是帶有毒性的，所以每片菌子切出的厚度在0.3厘米效果最佳，太厚太薄都會對口感造成很大影響。
而炒菌子所用的油也是有講究的，老闆只用自己煉的豬油和純菜籽油來炒制野生菌，這樣能更好的激發野生菌的鮮味！
老闆炒了20多年菌子，他炒菌子不過油、不過水，直接生炒，對烹飪水平沒有十足把握的話很少有人願意生炒野生菌，生炒後的野生菌鍋氣和香味都會更加濃郁。
part2.
一品苑｜龍爪肥腸雞
185塊一盤的菌蓋飯，值！
自帶了個搪瓷盤，就想美美的一次吃上三種菌子的蓋飯！開始聽老闆說185做一盤，我還覺得有點貴，但是端出來以後，我覺得值了！
對！你沒看錯，就是這份匯聚三種野生菌的超大盤搪瓷盤蓋飯，隔著屏幕都能聞到那股獨有的菌香味了吧？！嘻嘻~
生炒的過程中將水氣消滅，配以干辣椒、大蒜、新鮮花椒葉，逼出菌子最原本的香味，用雲南話說，炒菌子的味道就是「干香乾香」的！
炒好的菌子滿滿鋪在米飯上，沒有一塊地方是空餘的。菌子又滑又嫩，口感清脆喜人，香氣霎時直衝鼻腔！
目之所及簡直欲罷不能啊！拌開後帶著炒菌香的米飯油黃澄亮，連同菌子和米飯一起送入口中，鮮香滋味回味無窮！
（∧炒見手青蓋飯）
青頭菌燴出來的溫潤感是一直在線的，包裹著米飯粒粒晶瑩透亮，還有湯汁滲出，把一整個雨季的精華，盡納於口了！
（∧燴青頭菌蓋飯）
part3.
一品苑｜龍爪肥腸雞
再配一鍋龍爪肥腸雞，絕！
來到他們家，不僅菌子炒呢香，這鍋肥腸、雞肉和龍爪菜搭配的龍爪肥腸雞那也是堪稱一絕了！
晒乾的蕨菜沒有了苦澀的味道，再用水泡發；新鮮的肥腸加入鹽、白醋和白酒揉搓洗凈，清水沖洗無數遍才下鍋，看著就很放心！
有了龍爪的加持，新鮮肥腸和三黃雞一併加入醬料翻炒入味，再放入大洋芋坨坨一起壓制10分鐘。。。
出鍋時肥腸和雞肉已將湯汁完全吸收，口感糯軟極其出彩，在嘴裡辣爽感擴散全身，下飯吃更是一碗接一碗！
蕨菜可以算是隱藏的美味啦！帶著肥腸和雞肉，一起煮得噴香入味，爽脆又開胃，有點停不下來了～
想吃野生菌火鍋，他們家也有根據不同人數的套餐可以選擇，要是想再來上幾個小菜也沒問題，看菜點菜，都是當季的新鮮時蔬！
他們家是那種昆陽街邊接地氣的小店，兩層樓的小店乾淨整潔，二樓還設有獨立的包間，停車也方便，饞菌的小夥伴們可以沖啦！
◑ 一品苑龍爪肥腸雞
昆明市晉寧區昆陽街道春暉路一品苑15-17號，吃下來一個人大概六十左右，豐儉由人！
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