山西省芮城縣中條山腳下有個能人叫燒酒老裴，其實他不姓裴，大名叫白援朝，之所以這樣稱呼是因為當地方言的白字與裴字發音相同的緣故。白大叔今年69歲，在家裡燒柿子酒已經有30多年的時間了，每年的冬季都要在家門口支起燒酒土設備，做一個月的時間，足不出戶能賺5萬元，白大叔也就因為柿子燒酒而成了名人。
攝影師喜歡拍攝三農題材，和白大叔成了10多年的老朋友，12月初的一天忽然接到了他的電話通知，今年開始燒柿子酒了，消息有點過早，按照以往的經驗，大叔都是在三九天才開始燒酒，他在電話中解釋道「今年天氣上凍早，能燒就要燒，古法燒酒就是利用上凍天，不能錯過時機的。」
周六一大早我們一行人就趕到了白大叔的家，他依舊坐在自家的大門前用一套100多年的土裝備燒著酒，地上挖了三個坑，將鐵鍋，大瓮，鐵鏊按照規據組合在一起，一根水泥電線杆子做煙筒，今年特意用紙箱片圍成了一個簡易房子，也就成了燒酒作坊。
白大叔祖籍陝西省丹鳳縣，小時候家裡兄弟姊妹多，經濟條件不好，20多歲招親到了這個叫麻溝的山村，農村人都有個習慣就是將聰明的孩子才外招，這是為了他們在外不受委屈，白大叔的父母當年也是這個想法。大叔來到山西吃苦耐勞，勤勤懇懇，與人為善，腦子聰明是不用說的，在村子裡和家裡都有好口碑，他種莊稼是把行家裡手，發家致富是村子裡的能人，當了幾十年的村幹部，家裡開著小賣店，地里種著花椒樹，還會做燒酒，大能人名副其實。
改革開放後農村實行土地承包責任制，白大叔靠著靈活聰明的頭腦，走上發家致富路，他堅信農民致富就要在農村找出路，農忙季節過後，他在經營家中的小賣店的同時似乎還不滿足，便向村子裡的老年人打聽用柿子燒酒的方法，率先在家門前支起了燒酒攤子。
大叔說做柿子燒酒的流程是每年霜降過後，等到柿子完全成熟進行採摘，破碎後放進大瓮或者大缸里進行為期兩個月的發酵，等到三九天上凍後再進行燒制。燒制的方法也比較簡單，先將發酵好的柿子醬與莊稼秸稈混合在一起，然後放進土裝備里蒸餾，燒酒就成了。
白大叔說說起容易做起難，流程看似簡單，做起來很講究，各個環節都要靠經驗積累，否則燒酒是流不出來的，30多年的經歷他結合老輩人的傳授和實際操作總結出了一套成熟經驗，燒酒對他來講就是手到擒來。
白大叔做燒酒離不開老伴的幫助，體力和技術的活都是他來完成，老伴雖然是打下手，可是這個燒酒的下手卻不是任何人都能幹的，就拿這燒火來講，也屬於個技術活，從倒入原材料柿子醬和莊稼桔桿混合物開始，火焰的大小都有嚴格的要求，掌握不好燒酒就不會成功。
大叔在地里種植了10多畝的柿子樹，這些都是為了燒酒準備的。他說燒制一鍋酒大體能用2個小時的時間，一鍋能出二三十斤的柿子酒，每年連續要連續燒制1個月左右的時間，能出1噸多的柿子酒。期間除了要完成自家的任務，還要幫著村民們燒一些酒，作為春節待客的美酒。
白大叔做燒酒的設備土的掉渣，都是一些個農村常用的鐵鍋，大瓮，最精密的當數這個「鐵鏊」，它的直徑在1.2米左右，底部呈圓錐形，是老輩人手裡傳下來的東西，當年自己可是花了大價錢，掏了1000多元錢買下的。
大鐵鏊的用處極大，下部呈圓錐形，是導流酒水用的，上邊倒入冷水起到冷卻的作用，這個是先民們的發明創造與智慧的結晶。
發酵過柿子醬與莊稼短秸稈均勻攪拌，就是為了在蒸餾的中間有空隙，能透過水蒸氣，最底部是大鐵鍋，裡邊安裝上篦子，中間無底大瓮起到了蒸籠的作用，燒制過大約30多分鐘，就會有燒酒液體流出，就這樣一直要燒2個小時左右，一鍋美酒就出鍋了。
每當白大叔開始燒制柿子酒，小小的土作坊邊就會圍著很多村民，他們聚集在這裡品著柿子酒，聊著天，這邊便成為小山村冬季最熱鬧的地方，整個村子也會瀰漫在酒香和柿香味道里。
據這位80歲的大叔講，柿子酒是純純的水果酒，天然飲品，好喝不上頭，還有軟化血管的功效，村中的老年人都很喜歡喝上兩口，他喝了30多年，每天晚上臨睡覺前都要來2兩，每年也要委託老白給他燒上200斤。
白大叔做柿子燒酒之所以說是土法，一個是設備土，其二是方法土。就拿這火爐來講，直接在地面上挖下三個連在一起的土坑，柴火點著會發出和蒸汽機車一樣的呼呼聲，節奏聲的快慢就是火勢大小，當然這個燒火是白嫂的專業技術活。
大叔說今年雨水多，燒酒出鍋率比較低，一鍋只能出20斤左右。
白大叔有1兒2女，孩子們都成家立業，小日子過得相當不錯。老兩口在家裡種莊稼，開商店，做燒酒，生活過得相當充實。大叔說孩子們覺得燒酒很辛苦，早就不讓他們再幹了，可是他就是停不下來，冬天燒酒已經成為生活的一部分，這輩子都離不開了。
大叔說燒酒的酒糟也是個好東西，下到花椒地里是農家肥，這樣長出來的花椒很香。
大叔每年能產1噸多的柿子燒酒，當年的酒都儲藏在土窯建成的酒窖里，除了留夠自家喝的，大多數都會出售，每斤的價格是20元，當然這是2年以上的窖藏老酒價格。白大叔的柿子燒酒名氣很大，燒酒銷售不是問題，坐在家裡足不出戶，常年都有人慕名前來購買，外地客人經常是開車前來購買，以陝西河南居多，算起來每年燒制一個月的時間就會收入5萬元多元。
白大叔說山地種植柿子樹也算是國家提倡的退耕還林，柿子樹綠化山區結出果實釀造美酒，對他來講就是一種無本生意，燒酒老有所樂是一種生活享受，圖的就是一份心情。老酒藏窖中，一年四季，自己品味生活，還能賺點小錢，老年生活相當愜意。
臨走的時候按照習慣，我們每人買了2斤7年窖藏的柿子老酒，帶回家中作為春節待客的美酒，與親朋好友一起品味人生。各位，您喝過這土法柿子燒酒嗎？【想看到更多的百姓故事請點擊右上關注】
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