西寧市地處青藏高原，高海拔地區的早餐非常冷，只有高熱量的早餐才能溫暖西寧的味。西寧人的早餐多以肉食為主，比如粉湯、牛肉麵、牛（羊）雜碎湯
羊腸面
羊腸面是青海省西寧地區的一種極具特色的風味小吃，其美味秘訣就是在做這道美食之前要將羊腸處理乾淨，去膻味。它的做法雖然很麻煩，但是做好的羊腸麵湯色清澈、腸段潔凈、肥腸粉白、麵條金黃。夏天吃涼、冬日吃熱，好吃實惠又方便。羊腸的腸衣有些兒韌勁，內里則軟糯咸鮮適口，肉湯鮮辛可口，麵條吸溜入口，真是非常不錯的小吃！
素羊腸和葷羊腸
羊腸面的灌羊腸有兩種做法：素腸和葷腸。素腸里灌糊狀的豆麵粉，煮熟後豆面凝固，顏色金黃，帶著濃郁的豆香，又有羊肉的鮮香；葷腸里加入的是剁碎的羊肉和羊雜碎，加入各家不同配方的香辛料，煮熟後軟糯鮮香。把灌好豆麵粉或羊雜碎的羊腸紮緊口，放入肉湯中煮熟，然後撈出放涼備用。
羊腸面的麵條做法也非常講究，事先會將筋道的麵條煮到七八成熟，然後用菜籽油拌勻後備用，晾涼後也就是涼麵。
汆燙涼麵
要吃的時候將涼麵放在漏勺中，然後在肉湯中汆燙片刻就可以盛出了。
放調料
在碗中放入麵條，上面碼上羊腸或者羊肉片，然後撒上焯熟的芹菜段，放入油潑辣子、花生碎和芝麻就可以了。
羊腸面
如果不喜歡吃羊腸也可以來一碗羊肉面，碗中碼入煮好的羊肉片，味道也是極美的！
羊肉面
將羊腸和麵條還有佐料、配菜一起拌勻，原來黃澄澄的麵條顏色成了紅亮，看著非常誘人。
順便說一句，一般油潑辣子都是用青海循化縣產的線辣椒。循化線辣椒的特點是果長而彎、端尖如角，皮薄肉厚、色紅艷麗。辣味適中，香味濃郁，辣紅素較一般辣椒高很多。
循環線辣椒
西寧的羊腸麵館很多，各有特色。這家店熬湯的那口銅鍋用了幾十年，非常有名，所以這家店的店主索性將店名就叫「銅鍋羊腸面」。
比起一般的路邊小店，這家店就餐環境好很多，不光面積大，餐廳內部乾淨整潔，讓人吃著舒服，吃著放心。
吃羊腸面還有一個絕配，就是酸湯。也就是在煮羊腸和羊肉的肉湯里調入陳醋和胡椒粉，酸湯的味道很鮮。胡椒的辛辣味和陳醋的酸味配在一起非常解膩，所以吃羊腸面的時候一定要配上一碗鮮美的酸湯。一般羊腸麵店里都會把調好的酸湯放入保溫桶，食客可以自己加湯，然後加上香菜末和蒜苗即可。
酸湯
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